Non sai quanto lievito mettere nel tuo impasto per pizza o pane? In questo articolo andremo a vedere; Quanto lievito per mezzo KG di Farina utilizzare, continua a leggere per scoprirlo.
Come leggere la farina
Prima di rispondere all domanda. Quanto lievito per mezzo kg di farina? Vediamo insieme come imparare a leggere la farina.
Leggere i valori sull’etichette delle nostre farine è fondamentale per iniziare a fare impasti sempre migliori.
Uno dei parametri più importati che trovate indicato sulla tabella dei valori nutrizionali, è la percentuale di proteine. Questo parametro vi farà capire la forza della farina, la forza di una farina determina svariati fattori:
- la capacità di assorbimento dei liquidi
- la presenza di più proteine richiede tempi maggiori per permettere una corretta maturazione dell’impasto
- La possibilità di andare a creare una maglia glutinica più forte e quindi più resistente a un maggiore azione lievitanti (dosi più alte di lievito)
Questi sono alcuni dei parametri che una maggiore o minore presenza di proteine nella farina comportano.
Quanto lievito per mezzo kg di farina
A questo punto non ci resta che rispondere alla domanda, Quanto lievito per mezzo kg di farina? Per mezzo kg di farina le dosi di lievito indicate sono:
Lievito fresco: 1-3 gr
Lievito secco: 1 gr
Queste dosi sono indicative e variano in base a svariati fattori come: Temperatura ambiente, tipo di farina, tempi di lievitazione etc.
Per aiutarvi a calcolare le dosi di lievito di birra fresco e secco da soli, di seguito vi lascio le indicazioni per calcolare le dosi di lievito in base alle temperature:
| Lievito di birra fresco per 1 kg di farina | Temperatura ambiente |
|---|---|
| 1 gr Lievito di birra per kg di farina | dai 28°ai 30°Gradi |
| 1.5 gr Lievito di birra per kg di farina | dai 22° ai 26°Gradi |
| 2.5\3 gr Lievito di birra per kg di farina | dai 16° ai 21°Gradi |
| 3.5\4.5 gr Lievito di birra per kg di farina | dai 10° ai 15°Gradi |
| Lievito di birra secco per 1 kg di farina | Temperatura ambiente |
|---|---|
| 1 gr Lievito di secco | dai 28°ai 30°Gradi |
| 1.5 gr Lievito di secco | dai 22° ai 26°Gradi |
| 2 gr Lievito di secco | dai 16° ai 21°Gradi |
| 2.5 gr Lievito di secco | dai 10° ai 15°Gradi |
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Planetaria per impasto fatto in casa
Dopo aver visto la ricetta per Quanto lievito per mezzo kg di farina, vediamo come scegliere la planetaria.
Quando dobbiamo acquistare una Planetaria, la prima cosa da valutare è la capienza, in base alle nostre esigenze sarà fondamentale scegliere una planetaria dalla capienza adatta.
Un’altra cosa fondamentale sarà acquistare una planetaria con gancio ad uncino, oltre che gancio a foglia. Questo ci permetterà di poter fare impasti sia per dolci che per pane e pizza.
Vediamo dunque una lista di Planetarie:
Bosch MUM5 Impastatrice Planetaria – Robot da Cucina Multifunzione, 900 W, 7 Velocità, Ciotola in Acciaio Inox da 3,9 l, Gancio Impasti Duri, Frusta Impasti Morbidi e Frusta per Montare (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
Kenwood KMX750RD Impastatrice Planetaria – Kitchen Machine kMix, Robot da Cucina Mixer, 1000 W, Ciotola da 5 Litri con Manico, Regolazione Manuale Velocità, Acciaio, Plastica (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
Kenwood KVL8300S Impastatrice Planetaria – Chef Titanium SYSTEM PRO, Robot da Cucina Mixer, 1700 W,6.7 Litri, Acciaio, Plastica, Argento (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulla Focaccia lievitazione 12 ore fatta in casa vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande, vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.
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