Tempi e temperature di lievitazione, due dei parametri più rilevanti per un impasto. In questo articolo andiamo a vedere la Ricetta per l’Impasto Pizza 24 ore a temperatura ambiente.
Impasto a lunga lievitazione
Prima di vedere la Ricetta per l’Impasto Pizza 24 ore a temperatura ambiente, parliamo brevemente degli impasti a lunga lievitazione.
La lievitazione dell’impasto serve per permettere la scomposizione degli zuccheri e per la formazione della maglia Glutinica.
I tempi e le temperature di lievitazione variano in base a fattori come: Tipo di farina utilizzata, temperatura di chiusura dell’impasto, dosi e tipologia di lievito etc.
In questo caso per un impasto con 24 ore di lievitazione a temperatura ambiente, sarà necessario utilizzare una farina di forza W290 Proteine 12/13%.
Impasto pizza 24 ore temperatura ambiente
A questo punto non ci resta che andare a vedere la Ricetta per l’Impasto Pizza 24 ore a temperatura ambiente.
| Ingredienti | Dosi |
|---|---|
| Farina | 1 kg |
| Acqua | 650 gr |
| Sale | 25 gr |
| Lievito di birra | 3 gr |
| Olio | 25 gr |
PS Di seguito vi lascio i link per l’acquisto delle materie prime e attrezzature necessarie
Procedimento
Di seguito vediamo il procedimento per fare l’Impasto pizza 24 ore temperatura ambiente:
- Inserire tutta l’acqua in una ciotola e sciogliere il lievito all’interno
- Versare 250 g sul totale della farina e cominciare ad impastare, facendo attenzione ad eliminare eventuali formazioni di grumi
- Aggiungere a pioggia la restante farina e continuare ad impastare (per circa 5 minuti)
- Inserire il sale continuare ad impastare fino al completo assorbimento degli ingredienti (circa 5 minuti)
- Coprire la ciotola con un panno e lasciar riposare per 20 minuti
- Effettuare 3 giri di pieghe l’impasto dovrà risultare liscio e omogeneo
- Chiudere l’impasto ermeticamente in un contenitore e lasciar lievitare per 2 ore (20° C circa)
- Spostare l’impasto in frigo per 16 ore (4° C)
- Procedere con lo staglio e la formatura dei panetti da 270/280 g (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
- Coprire i panetti e lasciar lievitare per 6 ore a temperatura ambiente (20° C circa)
- Portare il panetto sul tavolo da lavoro e proseguire con la stesura e la cottura (Articolo correlato: Stesura panetti pizza)
Stesura e Cottura
Le fasi più importanti per la buona riuscita della pizza sono proprio la stesura e la cottura. Soprattutto per l’Impasto pizza 24 ore temperatura ambiente, dato che l’impasto risulterà più morbido e delicato:
Nel seguente articolo Stesura pizza Napoletana troverete tutte le informazioni e il video per la stesura, mentre in quest’altro articolo: Tempi di cottura pizza fatta in casa troverete tutti i metodi per una cottura perfetta della pizza Napoletana Fatta in casa.
ARTICOLO CONSIGLIATO: Pizza 8 ore di lievitazione Bimby
Dopo aver visto l’Impasto pizza 24 ore temperatura ambiente, vi consiglio Una ricetta per pizza veloce e da preparare con il Bimby? Oggi andiamo a vedere la Pizza con 8 ore di lievitazione preparata con il Bimby.
La scelta della giusta farina è un punto che tengo sempre a ricordare; infatti, come specificato più volte nei vari articoli la farina va scelta in base al tipo di impasto che vogliamo preparare.
In questo caso sarà un impasto pizza con una lievitazione medio/breve di 8 ore e un’idratazione del 60%, quindi utilizzerò una farina di media forza come la Caputo Pizzeria.
Continua a leggere…
Lievitazione Pizza 24 ore fuori dal frigo
Sempre più spesso le ricette per pizza prevedono una parte di lievitazione in frigo. In questo periodo però che iniziano ad abbassarsi le temperature, approfittiamo per fare la seguente ricetta: Lievitazione Pizza 24 ore fuori dal frigo.
Di seguito vediamo ricetta, procedimento e cottura per la Ricetta:
INDICAZIONI
- DIFFICOLTA: Media
- PREPARAZIONE: 50 Minuti
- LIEVITAZIONE: 24 ore
- COTTURA: 5/10 Minuti
- DOSI: 6 persone
INGREDIENTI IMPASTO
- FARINA Manitoba Oro: 1000 gr
- ACQUA: 750 gr
- SALE: 30 gr
- LIEVITO SECCO C: 1 gr
Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Di seguito, vi lascio una lista di attrezzature e materie prime consigliate:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulla Impasto pizza 24 ore temperatura ambiente vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.
Ho deciso di aprire un gruppo telegram PRIVATO dove potrò finalmente conoscervi e rispondere alle vostre domande, oltre ad aggiornavi sui nuovi contenuti e prodotti in OFFERTA che utilizzo.
GRUPPO TELEGRAM PIZZA E LIEVITATI.
Condividi:
