Voglia di pizza fatta in casa con lievito madre? Oggi vedremo la Ricetta e le Dosi per pizza con lievito madre in polvere.
Lievito madre in polvere
Prima di vedere la Ricetta completa e le Dosi per pizza con lievito madre in polvere, vediamo in quali dosi viene usato questo tipo di lievito.
Le dosi di lievito madre in polvere variano in base alla tipologia e alla marca, di solito le dosi le troviamo indicate sulla confezione.
Ad esempio, per quando riguarda il lievito madre in polvere del Molino Rossetto, le dosi indicate sono del 7%, cioè 25 gr di lievito su 500 gr di farina.
Dosi per pizza con lievito madre in polvere
Ora non ci resta che andare a vedere Ricetta e dosi per Pizza con lievito madre in polvere.
| Ingredienti | Dosi |
|---|---|
| Farina Caputo Nuvola | 500gr |
| Acqua | 300 gr |
| Sale | 15 gr |
| Lievito madre in polvere | 35 gr |
| Lievito di birra fresco | 1 gr |
| Olio | 15 gr |
PS Di seguito vi lascio i link per l’acquisto delle materie prime e attrezzature necessarie
Procedimento pizza fatta in casa
Dopo aver visto Ricetta e dosi per pizza con lievito madre essiccato, adesso andiamo a vedere il procedimento:
- Inserire tutta l’acqua in una ciotola e sciogliere lievito madre essiccato e lievito fresco all’interno
- Aggiungere 300 gr di farina e cominciare ad impastare
- Assorbita tutta la farina, aggiungere poco alla volta la restante farina e impastare fino al completo assorbimento
- A questo punto aggiungere il sale e l’olio a filo impastando fino al completo assorbimento degli ingredienti
- Coprire l’impasto e lasciarlo riposare 30 minuti
- Trascorsi 30 minuti effettuare un giro di pieghe (ripetere riposo e pieghe fino a 3 volte se necessario)
- Coprire l’impasto e riporlo in frigo per 12 ore
- Trascorse le 12 ore procedere con la formazione di panetti da 280 gr per pizza Napoletana (Per pizza in teglia: Quanto IMPASTO mettere nella TEGLIA) (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
- Coprire i panetti e lasciarli lievitare 2 ore a temperatura ambiente e 2 ore in frigo
- A questo punto procedere con la stesura (Articolo correlato: Stesura panetti pizza)
Pizza in Doppia cottura Padella + Forno
Dopo aver visto, ricetta, procedimento e Dosi per pizza con lievito madre in polvere, finalmente andiamo a vedere il metodo di cottura padella + forno:
- Preriscaldare una padella tonda antiaderente per 10/15 minuti a fiamma alta
- Preriscaldare forno di casa a 230° C
- Stendere la pizza e adagiarla delicatamente sulla padella e abbassare un pò la fiamma
- Condire come meglio si preferisce, facendo attenzione alla cottura sul fondo della pizza
- Passare il forno in modalità GRILL e dopo circa uno/un minuto e mezzo riporre la padella direttamente sotto al GRILL del forno (ripiano più alto)
- Lasciar cuocere (girando la pizza un paio di volte) per circa 1/2 minuti
Impasto a mano VS Planetaria
Impasto a mano: Impastare a mano crea un contatto diretto con l’impasto, imparando così a trovare il giusto punto di pasta, inoltre impastare a mano è un antistress naturale. Per quanto riguardi gli svantaggi, ovviamente i tempi e la difficoltà nell’andare a fare impasti più complessi come i preimpasti e le alte idratazioni
Impasto con Planetaria: La planetaria se utilizzata bene aiuta tantissimo perché: riesce ad incordare meglio l’impasto, riduce i tempi di impastamento, si riescono a fare anche impasti più complessi. (NB tutto ciò a patto che la planetaria sia adeguata al tipo di impasto che facciamo)
Per chi fosse interessato, personalmente per l’acquisto di queste attrezzature mi affido ad AGRIEURO LEADER nel settore E-COMMERCE per la vendita di macchinari come la Planetaria e le impastatrici:
Ricette con esubero di pasta madre non rinfrescata
Ti è avanzato una parte del lievito madre non rinfrescato? Nessun problema, in questo articolo andiamo a vedere le ricette con esubero di pasta madre non rinfrescata.
Con l’esubero di pasta madre non rinfrescata è possibile fare qualsiasi ricetta, che sia pane, pizza, focaccia e chi più ne ha più ne metta. L’unica cosa di cui tener conto è che il lievito madre non rifrescato non è attivo, di conseguenza dovremmo usare un altro agente lievitante (Ad esempio il lievito di birra).
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Lievitazione Pizza 24 ore fuori dal frigo
Sempre più spesso le ricette per pizza prevedono una parte di lievitazione in frigo. In questo periodo però che iniziano ad abbassarsi le temperature, approfittiamo per fare la seguente ricetta: Lievitazione Pizza 24 ore fuori dal frigo.
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Pane con lievito fresco
Di seguito vi lascio l’articolo dedicato alla ricetta per: Pane con lievito fresco fatto in casa.
Torniamo a vedere una ricetta ispirata al Maestro Gabriele Bonci, questa volta vedremo la Ricetta per pane Bonci con lievito di birra fresco.
Le ricette del maestro Bonci solitamente prevedono l’utilizzo del lievito madre, ma questa volta andremo a vedere una Ricetta per pane con un mix di farine in pieno stile Bonci, ma con il lievito di birra fresco.
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Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Di seguito, vi lascio una lista di attrezzature e materie prime consigliate:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulla Dosi per pizza con lievito madre in polvere vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.
Ho deciso di aprire un gruppo telegram PRIVATO dove potrò finalmente conoscervi e rispondere alle vostre domande, oltre ad aggiornavi su i nuovi contenuti e prodotti in OFFERTA che utilizzo.
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