Avete voglia di una buona pizza fatta in casa ma avete poco tempo? è possibile fare una buona pizza senza necessariamente fare quelle lunghe lievitazioni di 24/36 ore? Certo che si è possibile ottenere buoni risultati anche con lievitazioni più brevi, tutto sta nel utilizzare una farina adatta. Andiamo dunque a vedere come fare un … Leggi tutto
Il lievito nella pizza è uno degli ingredienti fondamentali, la scelta del lievito che utilizzeremo e le corrispettive dosi, faranno la differenza nel risultato finale. Solitamente i lieviti più utilizzati nell’impasto per pizza sono il lievito di birra o il lievito Madre, questi ultimi sono più adatti ad impasti che necessitano di medio/lunghe lievitazioni. Ma … Leggi tutto
La pizza classica Napoletana la lievitazione è di circa 8/12 ore, ma con il tempo si è capito che la durata della lievitazione poteva essere allungata (magari con l’utilizzo del freddo) per favorire una miglior maturazione dell’impasto. Quindi come fare una buona pizza Napoletana fatta in casa a lunga lievitazione? Lievitazione VS Maturazione Il processo … Leggi tutto
L’utilizzo del lievito madre nell’impasto per pizza, è spesso l’arma segreta di molte pizzerie, dato chequesto tipo di lievito dona all’impasto sapori e aromi fantastici.Come fare quindi una pizza fatta in casa con lievito madre? Lievito madre Prima di utilizzare il nostro lievito madre nell’impasto bisognerà assicurarsi che lo stesso sia “pronto”. Solitamente un lievito … Leggi tutto
Utilizzare le giuste quantità di lievito nell’impasto è indispensabile. Che l’impasto sia per pane o per pizza l’importanza del lievito resta invariata. La prima cosa da fare è decidere quale lievito utilizzare (Birra – madre – Preimpasti etc..).In questo articolo parleremo del lievito di birra, nello specifico quanto lievito di birra va utilizzato per mezzo … Leggi tutto
La pizza Classica Napoletana (tonda) per intenderci è senza alcun dubbio la pizza preferita dagli Italiani.In questo articolo andiamo a vedere il peso della pallina per pizza cotta in forno a legna (pizza Napoletana). forno a legna la cottura in forno a legna è prerogativa della pizza classica Napoletana. Per svariati motivi viene utilizzato questo … Leggi tutto
Con l’avvento delle nuove tecnologie si è iniziato ad usare nella panificazione la tecnica del freddo.Dato che la lievitazione è un processo molto più veloce rispetto a quello di maturazione, la tecnica del freddo rallenta l’azione dei lieviti, dando cosi tempo all’impasto di maturare.Questa tecnica è utilizzata anche con impasti per pizza, andiamo dunque a … Leggi tutto
Fare un impasto integrale per pizza è possibile sia che si parli di pizza in teglia sia che si parli di pizza classica (Napoletana), In ogni caso come ben sappiamo, in base alla farina che usiamo l’impasto va gestito e trattato di conseguenza. Andiamo dunque a vedere due ricette per (pizza in Teglia e per … Leggi tutto
Non sempre abbiamo il tempo per preparare impasti a lievitazioni lunghe a volte lunghissime. E possibile preparare una buona pizza fatta in casa in poco tempo? CERTO CHE SI Inutile far finta che la lievitazione “classica” non sia più buona, ma anche con questo metodo otterrete una buona pizza fatta in casa.In questa ricetta andremo … Leggi tutto
In molti preferiscono utilizzare il lievito madre per prepara l’impasto per pizza. Quest’ultimo nel risultato finale aumenta i sapori e gli aromi. Ma quanto lievito madre usare per un chilo di farina per pizza? dosi lievito madre per un chilo di farina E abbastanza difficile dire precisamente quali siano le dosi di lievito madre nell’impasto … Leggi tutto
