Spesso nelle ricetta per pizza fatta in casa, non si sa quanto lievito fresco (cubetto da 25 gr) utilizzare. Prima di vedere quanto lievito di birra fresco utilizzare nel nostro impasto, vediamo qualche specifica in più sul lievito in generale. Lievito Ovviamente esistono svariati tipi di pizze, dalla classica Napoletana, alla pizza in teglia Romana.Ogni … Leggi tutto
In giro ormai troviamo migliaia di ricette per la pizza fatta in casa.Anche Maestri pizzaioli hanno svelato qualche loro ricetta.Spesso però queste ricette si differenziano non tanto negli ingredienti, ma nelle diverse dosi in cui vengono utilizzati (farina, acqua, sale, lievito).Tra questi, il lievito è l’ingrediente che più controverso dato che alcuni ritengono che sia … Leggi tutto
Cosa significa Pizza a lunga lievitazione?La pizza a lunga lievitazione non è altro che un impasto lasciato lievitare e maturare per un tempo relativamente lungo, in base alla tipologia di farina che stiamo utilizzando. L’utilizzo di farine forti è sempre stata una prerogativa della panificazione, solitamente per la pizza vengono utilizzate farina di media forza … Leggi tutto
In questo articolo parleremo del lievito di birra, in particolare andremo a vedere in che modo conservarlo, se è possibile utilizzare il lievito di birra congelato. Lievito di birra I primi a scoprire il lievito di birra furono gli antichi egizi verso il 1500 a.C. I produttori di birra classificano i lieviti come ad alta … Leggi tutto
Come calcolare le dosi di lievito per la pizza fatta in casa è uno dei quesiti più frequenti, per ottenere le dosi di lievito è indispensabile tener conto di alcuni fattori che andranno a incidere sulle dosi di lievito di birra nel nostro impasto. Andiamo dunque a vedere per 1 kg di farina quanto lievito … Leggi tutto
Spesso si ha voglia di una buona pizza, ma non si ha il tempo per quelle ricette con levitazioni lunghe, a volte lunghissime,Ma è possibile preparare una buona pizza fatta in casa in poco tempo? CERTO CHE SI.Ovviamente l’utilizzo di lieviti come quello di birra o il lievito madre associate a lievitazioni di medio/lunga durata, sicuramente … Leggi tutto
In questo nuovo articolo uniremo le ricette per pizza con lievito madre con una ricetta a lunga lievitazione (24 ore tot.) L’utilizzo del lievito madre nell’impasto per pizza, garantirà aromi e sapori accentuati oltre che una pizza molto leggere, allo stesso modo la lievitazione di 24 ore permetterà una corretta maturazione dell’impasto favorendo cosi una … Leggi tutto
Impasto pizza lunga lievitazione? Negli ultimi dieci anni nel mondo della pizza c’è stato una grossa ventata di novità, pizze Gourmet a lunghe lievitazione ed alte idratazioni Figure come quella del maestro pizzaiolo Salvatore Lioniello, hanno dato il via ad una nuova era per la pizza NAPOLETANA Pizza contemporanea la contemporanea, o anche detta “a canotto” … Leggi tutto
In questo articolo andremo a vedere come ottenere del buon pane di grano duro (farina di semola) fatto in casa in maniera semplice e veloce. Difficoltà: Facile Preparazione: 40 minuti Attesa: 8 ore Cottura: 50 minuti Dosi per: 4 persone Ricetta Farina 00 \ W 300 300g Farina di semola 200 g Acqua 300 g Sale 15 g Lievito 3 … Leggi tutto
Prima di mostrarvi la ricetta per l’impasto per pizza a lunga lievitazione (72 ore in frigo) è giusto andare a fare alcune specifiche tecniche in merito a farina, lieviti, tempi di lievitazione e tempi di maturazione. FARINE(Impasto pizza lunga lievitazione in frigo 72 ore) Le farine (di grano) utilizzate per fare la pizza sono tendenzialmente … Leggi tutto
