Un altro cavallo di battaglia del famoso Chef-Pizzaiolo Gabriele Bonci è l’impasto per pizza integrale al 100% di idratazione, con una lievitazione di almeno 24 ore. Questo è un impasto super leggero, anche se sarà un po’ più complesso da fare e gestire rispetto alle altre ricette. Per facilitare la gestione di questo impasto avremmo … Leggi tutto
La pizza è un alimento a cui è difficile dire di no, in qualsiasi momento della giornata un buon trancio di pizza è sempre gradito. Vediamo insieme come preparare la pizza tonda fatta in casa. Cosa intendiamo per pizza tonda? Tra i vari tipi di pizze quando parliamo di pizza tonda il primo pensiero va … Leggi tutto
Scegliere la farina prima di fare la pizza è un passaggio fondamentale, questo perchè in base alla farina utilizzata potremmo adottare la giusta ricetta che ci permetterà di ottenere un ottimo prodotto finale. In questo articolo andremo a vedere la ricetta per pizza con farina Caputo Nuvola. Farina Caputo Nuvola “Dalla ricerca e sviluppo del … Leggi tutto
Fino a qualche anno fa le farine utilizzate in pizzerie erano quasi tutti farine “deboli”, questo soprattutto perché le qualità di grano che nascono in Italia non hanno un alto valore proteico. Con l’avvento delle nuove tecniche di panificazione applicate in pizzeria si è reso necessario utilizzare farine di forza, cosi molti mulino si sono … Leggi tutto
La lievitazione dell’impasto per la pizza è un passaggio fondamentale per ottenere buoni risultati, infatti è in questa fase che andrà a formarsi la maglia glutinica e se gestita bene vi sarà una scomposizioni degli zuccheri che renderà il nostro impasto molto più digeribile. Vediamo insieme come fare un impasto per pizza con lievitazione a … Leggi tutto
Oltre alla classica pizza Napoletana, un altro cult culinario dell’Italia è la pizza in teglia Romana. Questo tipo di pizza viene disteso in teglia e poi cotto a temperature di circa 300° C, questo tipo di cottura ci permette di poter ottenere ottimi risultati anche con un classico forno da casa. Farine per pizza in … Leggi tutto
Ormai tutti fanno la pizza fatta in casa, con le svariate ricette anche di maestri pizzaioli che si trovano su internet in molti si sono cimentati in questo tipo di pratiche. Ma come fare la pizza a casa come in pizzeria? vediamo come e se è possibile Differenze pizza fatta in casa e pizza da … Leggi tutto
Gli impasti per pizza a lunga lievitazione sono sempre più utilizzati negli ultimi anni, questo perché con l’evoluzione delle tecniche utilizzate in pizzeria si è capito che si poteva ottenere un prodotto sempre più buono e digeribile praticando le lunghe lievitazioni. Ovviamente fare le lunghe lievitazioni richiede un minimo di conoscenze per la gestione dell’impasto, … Leggi tutto
Quando decidiamo di fare il pane fatto in casa la scelta della giusta farina è indispensabile, vi sono svariati mulini che propongono una vasta gamme di farine di alta qualità per pane, pizza e lievitati. In questo articolo andremo a vedere la ricetta per pane con farina Senatore Cappelli del mulino Marzetti. Chi sono… Prima … Leggi tutto
L’impasto per la pizza negli ultimi anni ha subito un evoluzione che ha stravolto tutte le regole che conoscevamo, una tecnica antica e mai abbandonata però e quella del lievito madre. In questo articolo andremo a vedere la ricetta per l’impasto pizza con lievito madre. Preparazione lievito madre per pizza A differenza di ciò che … Leggi tutto
