Categoria dedicate alle ricette di ogni tipo di pizza (In pala, in teglia, Napoletana) e tanto altro
In questo articoli vedremo l’impasto per pizza a lunga lievitazione, utilizzeremo in questo caso la farina Petra 3.Petra è la linea di farina del mulino Quaglia, primo mulino sull’acqua attivo dal 1914 avviato da Angelo Quaglia.Questo mulino è famoso per la selezione dei migliori grani (lavorazioni a macina e a cilindri). Con un processo innovativo … Leggi tutto
La farina di Tumminia viene coltivata in Sicilia, essendo un grano molto resistente anche alla siccità, non richiede particolari tecniche di coltivazione, per questo è adatto per essere un prodotto con certificato biologico. Essendo un grano a ciclo breve si semina a Marzo e si raccoglie a Giugno. Lavorato a pietra, produce una farina integrale ricca … Leggi tutto
Con il diffondersi dei siti di ricette può risultare difficile (soprattutto per chi è alle prime armi) districarsi tra le miriade di ricette presenti su internet. Questo articolo vuole essere di supporto a chi cerca una ricetta semplice e allo stesso tempo voglia ottenere una buona pizza fatta in casa. Andiamo subito a vedere la … Leggi tutto
Le quantità di lievito nel nostro impasto per pizza, pane e lievitati in generale, variano in base al tipo di lievito che decidiamo di utilizzare (ovviamente non è l’unico fattore ad incidere). Per ora concentriamoci sulla tipologia di lievito, in questo articolo ci dedicheremo a lievito secco. Quanto lievito secco per un chilo di farina … Leggi tutto
Fare la pizza con una percentuale di farina di semola, darà al nostro impasto un sapore più rustico e renderà il nostro cornicione più croccante. La farina di semola di solito viene utilizzata in percentuale affiancata da una farina con una concentrazione di glutine maggiore come una tipo 0, o anche una Tipo 1, in … Leggi tutto
In giro ormai troviamo migliaia di ricette per la pizza fatta in casa.Anche Maestri pizzaioli hanno svelato qualche loro ricetta.Spesso però queste ricette si differenziano non tanto negli ingredienti, ma nelle diverse dosi in cui vengono utilizzati (farina, acqua, sale, lievito).Tra questi, il lievito è l’ingrediente che più controverso dato che alcuni ritengono che sia … Leggi tutto
Cosa significa Pizza a lunga lievitazione?La pizza a lunga lievitazione non è altro che un impasto lasciato lievitare e maturare per un tempo relativamente lungo, in base alla tipologia di farina che stiamo utilizzando. L’utilizzo di farine forti è sempre stata una prerogativa della panificazione, solitamente per la pizza vengono utilizzate farina di media forza … Leggi tutto
Spesso si ha voglia di una buona pizza, ma non si ha il tempo per quelle ricette con levitazioni lunghe, a volte lunghissime,Ma è possibile preparare una buona pizza fatta in casa in poco tempo? CERTO CHE SI.Ovviamente l’utilizzo di lieviti come quello di birra o il lievito madre associate a lievitazioni di medio/lunga durata, sicuramente … Leggi tutto
In questo nuovo articolo uniremo le ricette per pizza con lievito madre con una ricetta a lunga lievitazione (24 ore tot.) L’utilizzo del lievito madre nell’impasto per pizza, garantirà aromi e sapori accentuati oltre che una pizza molto leggere, allo stesso modo la lievitazione di 24 ore permetterà una corretta maturazione dell’impasto favorendo cosi una … Leggi tutto
Impasto pizza lunga lievitazione? Negli ultimi dieci anni nel mondo della pizza c’è stato una grossa ventata di novità, pizze Gourmet a lunghe lievitazione ed alte idratazioni Figure come quella del maestro pizzaiolo Salvatore Lioniello, hanno dato il via ad una nuova era per la pizza NAPOLETANA Pizza contemporanea la contemporanea, o anche detta “a canotto” … Leggi tutto
