Categoria dedicate alle ricette di ogni tipo di pizza (In pala, in teglia, Napoletana) e tanto altro
Dopo aver visto tante ricette diverse per la pizza fatta in casa, in questo articolo andremo a vedere la ricetta per pizza con la farina Caputo Nuvola. Farina Nuvola del mulino Caputo In svariati articoli abbiamo parlato del mulino Caputo, non poteva essere altrimenti essedo il medesimo uno dei mulini più famosi in tutto il … Leggi tutto
Poolish termine polacco per indicare un Preimpasto. Il Poolish prevede un rapporto tra acqua e farina di 1/1, cioè per 100 gr di farina vanno inseriti 100 gr di acqua e 1 gr di lievito di birra. In questo articolo andremo a vedere la ricetta per pizza in teglia con il metodo Poolish Preparazione del … Leggi tutto
Le farine più utilizzate nel mondo della panificazione e delle pizzerie sono le farine di grano, questo perché quest’ultime sono ricche di proteine del glutine, che permettono appunto la formazione della tanto rinomata maglia glutinica. Ma è possibile ottenere una buona pizza con la farina di riso? Certo che si.Ovviamente sarà un prodotto differente da … Leggi tutto
Farina senza glutine per pizza
Per quanto la pizza Napoletana sia la più conosciuta e replicata anche nelle degli Italiani, fare la pizza in teglia fatta in casa comporta notevoli vantaggi. Il più importante dei vantaggi è la cottura, infatti la pizza Napoletana prevede cottura a 400/450° C che in casa è difficilmente raggiungibile. Mentre la pizza in teglia può … Leggi tutto
La preparazione di pane e pizza con lievito madre dona al prodotto finale aromi e sapori oltre ad una digeribilità unica. In molti mi chiedono: Ma come si fa il lievito madre? A differenza di ciò che si pensa preparare il lievito madre è abbastanza semplice e vi basteranno tre ingredienti: Farina, Acqua, miele. Ciò … Leggi tutto
Il lievito madre, una tecnica antichissima per la preparazione dei lievitati. Sempre più diffusa anche per il fatto in casa in molti prediligono questo tipo di lievito al classico lievito di birra, questo perché il lievito madre dona ai prodotti aromi e sapori unici. Andiamo dunque a vedere la ricetta per pizza con lievito madre. … Leggi tutto
La pizza Napoletana è storicamente preparate con impasto diretto (come specificato anche da disciplinare). Con l’avvento della nuova generazione di pizzaiolo si è iniziato ad utilizzare alcuni metodi di impasto come la biga, solitamente utilizzati in panificazione. Il maestro Panificatore Pierpaolo Giorilli è l’ideatore della biga “canonica” che andremo a vedere in questo articolo per … Leggi tutto
In questo periodo difficile in cui un po’ tutti siamo costretti in casa, quale miglior modo di impiegare il tempo se non quello di preparaci una fantastica Pizza fatta in casa? La pizza è una pietanza che si prepara con pochi semplici ingredienti: Farina, Acqua, Sale e lievito. Ma per la pizza fatta in casa … Leggi tutto
Con l’impasto per la pizza c’è la possibilità di spingersi con lievitazioni anche molto lunghe, ma spesso viene commesso un errore cruciale. Per poter praticare lievitazioni lunghe è necessario utilizzare farina con un W alto e una percentuale di proteine adeguato.Per pizza con lievitazione a 48 ore sarà necessario utilizzare una farina con W350 e … Leggi tutto
