PIZZA

La pizza Napoletana come da disciplinare prevede circa 8 ore di lievitazione a temperatura ambiente. Negli ultimi anni però si è sempre più diffusa una variante della pizza Napoletana, la cosiddetta pizza “contemporanea” o anche detta a “canotto”. Questa variate della pizza Napoletana a lunga lievitazione in frigo, si presenta con un cornicione molto più … Leggi tutto

Fare una pizza senza lievitazione è quasi un ossimoro, questo perchè la lievitazione per l’impasto pizza è quasi sempre indispensabile. Quest’articolo è pensato però per quelle persone che vogliono prepararsi una pizza fatta in casa ma non hanno tempo per fare le classiche ricette che prevedono lunghi tempi di lievitazione. La pizza senza lievitazione è … Leggi tutto

Avete voglia di una buona focaccia senza lievito e volete prepararla in pochi minuti? in questo articolo vediamo come preparare le focacce in padella senza lievito e bicarbonato in modo semplice e veloce. Una focaccia squisita alla quale potrete abbinare condimenti sia salti che dolci, la più classica è la focaccia con olio e rosmarino … Leggi tutto

Dopo tanti articoli sulla pizza Napoletana, in questo articolo andiamo a vedere l’impasto per pizza Napoletana con bimby a lunga lievitazione. Il bimby non è il mezzo migliore per fare l’impasto per pizza Napoletana, ma è comunque possibile farlo attuando alcuni accorgimenti. Come utilizzare il bimby per ottenere un buon impasto per pizza Fare l’impasto … Leggi tutto

Molto spesso fare impasti ad alta idratazione con le classiche impastatrici da casa non risulta essere molto semplice, questo perché soprattutto le “planetarie/impastatrici” più economiche fanno fatica a incordare impasti molto idratati. Quindi come fare un impasto pizza ad alta idratazione con l’impastatrice? Vediamolo insieme in questo articolo. Come utilizzare L’impastatrice/Planetaria Fare un impasto pizza … Leggi tutto

Hai voglia di una buona pizza fatta in casa ma hai poco tempo? sei nel posto giusto, in questo articolo vedremo come fare la pizza fatta in casa in modo semplice e veloce. Molto spesso infatti le ricette per pizza fatta in casa prevedono lunghi tempi di lievitazione e gestione dello stesso, non sempre però … Leggi tutto

L’idratazione dell’impasto indica la percentuale di acqua sul totale della farina. L’impasto per pizza ad alta idratazione è solitamente utilizzato per la Pizza in teglia e Pizza in pala, ma negli ultimi anni con l’evoluzione della pizza Napoletana (anche detta Pizza Contemporanea) anche gli impasti per questo tipo di pizza sono ad alta idratazione. Pizza … Leggi tutto

Una delle ricette più segrete è proprio quella della Pinsa Romana, un tipo di pizza cotta direttamente su pietra, preparata con farine meno raffinate e ad alta idratazione.In questo articolo vediamo la mia ricetta per la Pinsa Romana senza farina di Soia. Attrezzature consigliate per Pinsa Romana fatta in casa Per questo tipi di impasto … Leggi tutto

Gli impasti per pizza a lunga lievitazione sono sempre più in voga, ma spesso vengono adottati in condizioni e circostanze sbagliate. Questo perché le lunghe lievitazioni prevedono una maturazione prolungata dell’impasto e di conseguenze una scomposizione degli zuccheri da semplici a complessi, il processo di maturazione però deve essere adeguato al tipo di farina utilizzata, … Leggi tutto

Un altro cavallo di battaglia del famoso Chef-Pizzaiolo Gabriele Bonci è l’impasto per pizza integrale al 100% di idratazione, con una lievitazione di almeno 24 ore. Questo è un impasto super leggero, anche se sarà un po’ più complesso da fare e gestire rispetto alle altre ricette. Per facilitare la gestione di questo impasto avremmo … Leggi tutto