Una delle domande più frequenti quando si decide di fare la pizza fatta in casa è: Per la pizza forno statico o ventilato? Presto detto, vediamo insieme quale modalità scegliere per la cottura della nostra pizza fatta in casa. Per la pizza forno statico o ventilato? e perché? Andiamo subito a rispondere alla domanda, Per … Leggi tutto
Le quantità di lievito nel nostro impasto per pizza, pane e lievitati in generale, variano in base al tipo di lievito che decidiamo di utilizzare (ovviamente non è l’unico fattore ad incidere). Per ora concentriamoci sulla tipologia di lievito, in questo articolo ci dedicheremo a lievito secco. Quanto lievito secco per un chilo di farina … Leggi tutto
Una delle idee più diffuse, è che il pane può essere leggero, croccante e alveolato solo se fatto con lievito madre. In questo articolo andremo a smentire questa credenza con ricetta per pane lievitato una notte con lievito di birra. Chi sono? Prima di vedere l’articolo: Pane lievitato una notte con lievito di birra; voglio … Leggi tutto
Preparare il pane fatto in casa è un’attività gratificante che può portare grandi soddisfazioni, sia dal punto di vista gustativo che personale. Tuttavia, per molte persone, la realizzazione del pane sembra un’impresa difficile e complicata. In realtà, con la giusta ricetta e alcune conoscenze di base sulla panificazione, preparare il pane fatto in casa può … Leggi tutto
Pane integrale con lievito madre? vediamo insieme come ottenere un pane con un mix di farina Integrale, farina di Tipo 1 e lievito madre. Lievito Madre Prima di utilizzare il nostro lievito madre nel nostro impasto, bisognerà assicurarsi che lo stesso sia “pronto”. Solitamente un lievito madre pronto all’uso raddoppia il suo volume in circa … Leggi tutto
La pizza è sempre più alla portata di tutti, anche per chi magari è intollerante a farine più raffinate (come la Tipo 00 e 0) che sono tra le più utilizzate nel mondo della pizza. Oggi andiamo a vedere un impasto per pizza con farina integrale. Farina A questo punto, la scelta della farina è … Leggi tutto
Il pane è uno dei fiori all’occhiello della gastronomia italiana. In questo articolo andiamo a vedere come fare il pane fatto in casa con farina 00, con un impasto indiretto. Infatti, ho voluto preparare per voi una Ricetta “esplosiva” con un prefermento di nome BIGA. Cosa sono gli impasti indiretti Prima di vedere come fare … Leggi tutto
Fare la pizza con una percentuale di farina di semola, darà al nostro impasto un sapore più rustico e renderà il nostro cornicione più croccante. La farina di semola di solito viene utilizzata in percentuale affiancata da una farina con una concentrazione di glutine maggiore come una tipo 0, o anche una Tipo 1, in … Leggi tutto
Fare un impasto per pizza con farina integrale è possibile, sia che si parli di pizza in teglia sia che si parli di pizza classica (Napoletana), sono stati raggiunti ottimi risultati con le farine meno raffinate, come quella di Tipo 1 o Integrale. Per ottenere la pizza con farina integrale, è possibile sia fare un … Leggi tutto
Da qualche anno il mondo della pizza si è evoluto. Molti grandi maestri pizzaioli hanno iniziato ad utilizzare i più svariati tipi di farine per fare la pizza. Dalla senza Glutine alla farina si semola c’è né per tutti i gusti. Ma principalmente che farina si usa per la pizza? Farine Le farine utilizzate per … Leggi tutto
