La pizza fatta in casa è uno degli hobby più amato dagli Italiana soprattutto nell’ultimo anno. Il sito Pizza e Lievitati infatti nasce proprio per supportare tutti coloro che sono alle prime armi e voglio fare una buona pizza fatta in casa. In questo articolo vediamo nel dettaglio tutti gli ingredienti per fare la pizza … Leggi tutto
Oggi dedicheremo questo articolo all’idratazione dell’impasto per pizza. Spesso, infatti si ha difficoltà a capire quanta acqua ci voglia per una determinata quantità di farina. Nello Specifico vedremo quanta acqua utilizzare per 500 gr di farina per pizza. FARINA: relazione tra forza e capacità di assorbimento dell’acqua Quello che dovete sapere è che per decidere … Leggi tutto
Il lievito di birra è il lievito più utilizzato per la preparazione di pane e pizza. Una delle difficoltà più frequenti è quella di calcolare le dosi del lievito di birra secco rispetto a quello fresco. Vediamo in questo articolo tutto ciò che riguarda il lievito secco e fresco: Come utilizzarli e in quali quantità. … Leggi tutto
Sempre più diffuse sono le ricette per pizza fatta in casa con svariati tipi di farina professionali, io stesso ho dedicato svariati articoli alle ricette per pizza fatta in casa con le farine dei più svariati mulini Italiani (Caputo, Quaglia, Bongiovanni etc..). Oggi però voglio dedicare questa ricetta alle persone che vogliono fare la Pizza … Leggi tutto
Fare la pizza fatta in casa è sempre più una passione per molti Italiani. Infatti anche a causa del periodo di chiusura forzata in casa sempre più persone si sono cimentati in questa pratica. Molto spesso però le ricette sono difficili e articolate e non sempre riusciamo ad ottenere il risultato voluto. In questo articolo … Leggi tutto
Molto spesso le ricette per pizza con farina integrale, prevedono un mix con farine più raffinate (ad esempio la Tipo 0). Questo accade perché la farina integrale ha un quantità di proteine del glutine inferiore rispetto alle farine di tipo 0-00, rendendo quindi complicata la formazione della famosa maglia Glutinica. Dovete sapere però che è … Leggi tutto
Quando mi viene chiesto quale pizza è meglio fare in casa? la mia risposta è sempre la pizza in teglia, questo perché la cottura della pizza in teglia prevede temperatura più vicine a quelle dei normali forni di casa. Andiamo dunque a vedere come fare la pizza in teglia con 24 ore di lievitazione. Farina … Leggi tutto
La ricetta della pizza classica Napoletana da disciplinare prevede 8 ore di lievitazione a temperatura ambiente. In quest’articolo vedremo la ricetta per pizza Napoletana con lievitazione a 24 ore a temperatura ambiente. Farina per pizza a lunga lievitazione a temperatura ambiente Quando si decide di fare una ricetta come quella della Pizza Napoletana lievitazione 24 … Leggi tutto
La pizza Napoletana come da disciplinare prevede circa 8 ore di lievitazione a temperatura ambiente. Negli ultimi anni però si è sempre più diffusa una variante della pizza Napoletana, la cosiddetta pizza “contemporanea” o anche detta a “canotto”. Questa variate della pizza Napoletana a lunga lievitazione in frigo, si presenta con un cornicione molto più … Leggi tutto
Fare una pizza senza lievitazione è quasi un ossimoro, questo perchè la lievitazione per l’impasto pizza è quasi sempre indispensabile. Quest’articolo è pensato però per quelle persone che vogliono prepararsi una pizza fatta in casa ma non hanno tempo per fare le classiche ricette che prevedono lunghi tempi di lievitazione. La pizza senza lievitazione è … Leggi tutto
