Amanti della pizza e dei lievitati in generale? non temete in questa sezione troverete tutto ciò che riguarda questo fantastico mondo.
In questo articolo andremo a vedere come ottenere del buon pane di grano duro (farina di semola) fatto in casa in maniera semplice e veloce. Difficoltà: Facile Preparazione: 40 minuti Attesa: 8 ore Cottura: 50 minuti Dosi per: 4 persone Ricetta Farina 00 \ W 300 300g Farina di semola 200 g Acqua 300 g Sale 15 g Lievito 3 … Leggi tutto
Prima di mostrarvi la ricetta per l’impasto per pizza a lunga lievitazione (72 ore in frigo) è giusto andare a fare alcune specifiche tecniche in merito a farina, lieviti, tempi di lievitazione e tempi di maturazione. FARINE(Impasto pizza lunga lievitazione in frigo 72 ore) Le farine (di grano) utilizzate per fare la pizza sono tendenzialmente … Leggi tutto
Avete voglia di una buona pizza fatta in casa ma avete poco tempo? è possibile fare una buona pizza senza necessariamente fare quelle lunghe lievitazioni di 24/36 ore? Certo che si è possibile ottenere buoni risultati anche con lievitazioni più brevi, tutto sta nel utilizzare una farina adatta. Andiamo dunque a vedere come fare un … Leggi tutto
Il lievito nella pizza è uno degli ingredienti fondamentali, la scelta del lievito che utilizzeremo e le corrispettive dosi, faranno la differenza nel risultato finale. Solitamente i lieviti più utilizzati nell’impasto per pizza sono il lievito di birra o il lievito Madre, questi ultimi sono più adatti ad impasti che necessitano di medio/lunghe lievitazioni. Ma … Leggi tutto
La pizza classica Napoletana la lievitazione è di circa 8/12 ore, ma con il tempo si è capito che la durata della lievitazione poteva essere allungata (magari con l’utilizzo del freddo) per favorire una miglior maturazione dell’impasto. Quindi come fare una buona pizza Napoletana fatta in casa a lunga lievitazione? Lievitazione VS Maturazione Il processo … Leggi tutto
Nell’ articolo 25 grammi di lievito per quanta farina, abbiamo visto come utilizzare al meglio il lievito di birra senza esagerare. Seguendo questo filone in questo articolo andremo a vedere 25 grammi di lievito di birra a quanto lievito madre corrisponde Lievito di birra VS Lievito madre La scelta del lievito da utilizzare nel nostro … Leggi tutto
L’utilizzo del lievito madre nell’impasto per pizza, è spesso l’arma segreta di molte pizzerie, dato chequesto tipo di lievito dona all’impasto sapori e aromi fantastici.Come fare quindi una pizza fatta in casa con lievito madre? Lievito madre Prima di utilizzare il nostro lievito madre nell’impasto bisognerà assicurarsi che lo stesso sia “pronto”. Solitamente un lievito … Leggi tutto
Utilizzare le giuste quantità di lievito nell’impasto è indispensabile. Che l’impasto sia per pane o per pizza l’importanza del lievito resta invariata. La prima cosa da fare è decidere quale lievito utilizzare (Birra – madre – Preimpasti etc..).In questo articolo parleremo del lievito di birra, nello specifico quanto lievito di birra va utilizzato per mezzo … Leggi tutto
La pizza Classica Napoletana (tonda) per intenderci è senza alcun dubbio la pizza preferita dagli Italiani.In questo articolo andiamo a vedere il peso della pallina per pizza cotta in forno a legna (pizza Napoletana). forno a legna la cottura in forno a legna è prerogativa della pizza classica Napoletana. Per svariati motivi viene utilizzato questo … Leggi tutto
Con l’avvento delle nuove tecnologie si è iniziato ad usare nella panificazione la tecnica del freddo.Dato che la lievitazione è un processo molto più veloce rispetto a quello di maturazione, la tecnica del freddo rallenta l’azione dei lieviti, dando cosi tempo all’impasto di maturare.Questa tecnica è utilizzata anche con impasti per pizza, andiamo dunque a … Leggi tutto
