Amanti della pizza e dei lievitati in generale? non temete in questa sezione troverete tutto ciò che riguarda questo fantastico mondo.
La pizza Napoletana è storicamente preparate con impasto diretto (come specificato anche da disciplinare). Con l’avvento della nuova generazione di pizzaiolo si è iniziato ad utilizzare alcuni metodi di impasto come la biga, solitamente utilizzati in panificazione. Il maestro Panificatore Pierpaolo Giorilli è l’ideatore della biga “canonica” che andremo a vedere in questo articolo per … Leggi tutto
In questo periodo difficile in cui un po’ tutti siamo costretti in casa, quale miglior modo di impiegare il tempo se non quello di preparaci una fantastica Pizza fatta in casa? La pizza è una pietanza che si prepara con pochi semplici ingredienti: Farina, Acqua, Sale e lievito. Ma per la pizza fatta in casa … Leggi tutto
Come promesso, dopo aver visto l’impasto per pane fatto in casa a lunga lievitazione (temperatura ambiente), andremo a vedere la lunga lievitazione fatta in frigo (4° C).Questo ci permetterà di allungare i tempi di maturazione dell’impasto anche oltre le 24 ore, cosi da rendere il nostro pane ancora più digeribile e gustoso. tempi di Lievitazione … Leggi tutto
Il lievito madre è uno degli argomenti più controversi nel mondo della panificazione. Quest’ultimo vive di vita propria, difatti molti panificatori danno un nome al proprio lievito madre. La gestione e l’utilizzo però non è cosi semplice e troppo spesso chi lo usa in casa lo utilizza in maniera non corretta. Come usare quindi il … Leggi tutto
Quante volte vi è capitato di voler fare il pane fatto in casa ma non vi siete cimentati convinti che fosse stato difficile? Fare l’impasto spesso può risultare stressante per chi non ha praticità. Con l’impasto per pane comodo fatto in casa, non avrete più tutti questi problemi e riuscirete ad ottenere un ottimo pane, … Leggi tutto
Abbiamo visto in svariati articoli sulla pizza, come le lunghe lievitazioni permettono la giusta maturazione dell’impasto e di conseguenza un prodotto finale altamente digeribile. Questo vale anche per il pane, andiamo dunque a vedere la ricetta per pane fatto in casa a lunga lievitazione. Lievitazione in frigo VS Lievitazione temperatura ambiente Quando decidiamo di dare … Leggi tutto
Con l’impasto per la pizza c’è la possibilità di spingersi con lievitazioni anche molto lunghe, ma spesso viene commesso un errore cruciale. Per poter praticare lievitazioni lunghe è necessario utilizzare farina con un W alto e una percentuale di proteine adeguato.Per pizza con lievitazione a 48 ore sarà necessario utilizzare una farina con W350 e … Leggi tutto
Desiderate preparare una pizza fatta in casa altamente digeribile? per ottenere una pizza buona è digeribile è necessario dare i giusti tempi di maturazione all’impasto, cosi da permettere agli zuccheri di scomporsi, cosi facendo il compito di scomposizione degli zuccheri non graverà sul nostro organismo in fasi di digestione. Andiamo a vedere la pizza con … Leggi tutto
Spesso molte ricette per pizza (e non solo) ad altissima idratazione e a lunghissima lievitazione possono diventare uno stress. In questo articolo andremo a vedere come preparare una pizza fritta senza stress, in maniera semplice e replicabile da tutti. Andiamo dunque a vedere la ricetta per pizza fritta semplice senza stress. Pizza fritta origini Prima … Leggi tutto
Fare la pizza fatta in casa spesso prevede tempi lunghi e processi “complessi”. Ma è possibile ottenere una buona pizza fatta in casa in breve tempo e con processi semplici e veloci? La risposta è SI, Andiamo a vedere l’impasto per pizza con lievito secco mastro fornaio (Paneangeli). Chi sono… Prima di cominciare voglio PRESENTARMI, … Leggi tutto
