Amanti della pizza e dei lievitati in generale? non temete in questa sezione troverete tutto ciò che riguarda questo fantastico mondo.
Dopo tanti articoli sulla pizza Napoletana, in questo articolo andiamo a vedere l’impasto per pizza Napoletana con bimby a lunga lievitazione. Il bimby non è il mezzo migliore per fare l’impasto per pizza Napoletana, ma è comunque possibile farlo attuando alcuni accorgimenti. Come utilizzare il bimby per ottenere un buon impasto per pizza Fare l’impasto … Leggi tutto
Molto spesso fare impasti ad alta idratazione con le classiche impastatrici da casa non risulta essere molto semplice, questo perché soprattutto le “planetarie/impastatrici” più economiche fanno fatica a incordare impasti molto idratati. Quindi come fare un impasto pizza ad alta idratazione con l’impastatrice? Vediamolo insieme in questo articolo. Come utilizzare L’impastatrice/Planetaria Fare un impasto pizza … Leggi tutto
Hai voglia di una buona pizza fatta in casa ma hai poco tempo? sei nel posto giusto, in questo articolo vedremo come fare la pizza fatta in casa in modo semplice e veloce. Molto spesso infatti le ricette per pizza fatta in casa prevedono lunghi tempi di lievitazione e gestione dello stesso, non sempre però … Leggi tutto
L’idratazione dell’impasto indica la percentuale di acqua sul totale della farina. L’impasto per pizza ad alta idratazione è solitamente utilizzato per la Pizza in teglia e Pizza in pala, ma negli ultimi anni con l’evoluzione della pizza Napoletana (anche detta Pizza Contemporanea) anche gli impasti per questo tipo di pizza sono ad alta idratazione. Pizza … Leggi tutto
Una delle ricette più segrete è proprio quella della Pinsa Romana, un tipo di pizza cotta direttamente su pietra, preparata con farine meno raffinate e ad alta idratazione.In questo articolo vediamo la mia ricetta per la Pinsa Romana senza farina di Soia. Attrezzature consigliate per Pinsa Romana fatta in casa Per questo tipi di impasto … Leggi tutto
Pizza & Lievitati, una guida alla pizza fatta in casa e al pane. Quanta acqua per 1 kg di farina per pizza? Scegliere le dosi di acqua per il nostro impasto pizza sarà veramente semplice una volta comprese le differenze tra impasti ad alta idratazione e impasti a media e bassa idratazione. Quale farina utilizzare … Leggi tutto
Fare il pane fatto in casa non è una semplice ricetta come tutto le altre, ma una vera e propria passione. Guastarsi un pane fatto con le proprie mani è una sensazione unica e indescrivibile, uno delle ricette che preferisco è quella del pane fatto con farina di grano duro (semola rimacinata a pietra). Grano … Leggi tutto
Il lievito per pizza più utilizzato è il classico lievito di birra, ma come fare se non riusciamo a trovarlo e vogliamo fare la pizza fatta in casa? oltre a poter utilizzare i più comuni lievito di birra secco o il lievito Paneangeli, è possibile fare la pizza con lievito di birra fatto in casa, … Leggi tutto
Gli impasti per pizza a lunga lievitazione sono sempre più in voga, ma spesso vengono adottati in condizioni e circostanze sbagliate. Questo perché le lunghe lievitazioni prevedono una maturazione prolungata dell’impasto e di conseguenze una scomposizione degli zuccheri da semplici a complessi, il processo di maturazione però deve essere adeguato al tipo di farina utilizzata, … Leggi tutto
Un altro cavallo di battaglia del famoso Chef-Pizzaiolo Gabriele Bonci è l’impasto per pizza integrale al 100% di idratazione, con una lievitazione di almeno 24 ore. Questo è un impasto super leggero, anche se sarà un po’ più complesso da fare e gestire rispetto alle altre ricette. Per facilitare la gestione di questo impasto avremmo … Leggi tutto
