CONSIGLI: Domande? questa sezione cerca di risolvere problemi specifici che spesso ci capitano durante la preparazione di pizza e lievitati
La cottura della pizza nel forno a legna è la tradizionale cottura della pizza Napoletana. Ma qual è la temperatura di cottura della pizza nel forno a legna? La temperatura del forno a legna per la cottura della pizza varia in base alla tipologia di impasto. Infatti impasti più idratati richiedono tempi di cottura più … Leggi tutto
Abbiamo visto in moltissimi articoli diversi tipi di impasto, in questo articolo però ci dedicheremo a spiegare il condimento della pizza Napoletana. Nello specifico andremo a vedere le due pizze Napoletane per eccellenza: Margherita e Marinara Ingredienti per pizza Napoletana: Margherita e Marinara Ingredienti per 4 pizze Margherita: 400 gr di pelati San Marzano Pomilia … Leggi tutto
Come cuocere la pizza fatta in casa? è una delle domande più frequenti che mi vengono fatte, difatti visto che la cottura della pizza prevede temperatura di circa 400/450°, cuocerle nel forno di casa diventa complicato. A questo argomento ho dedicato svariati articoli dove parlo dei metodi di cottura per ottenere un prodotto finale simile … Leggi tutto
Corso di formazione per Pizzaiolo? sono sempre più richiesti, un mercato questo in continua espansione. Infatti in Italia sono svariate le scuole/accademie che propongono corsi di formazione per diventare pizzaiolo, di qualsiasi livello. Dal principiante ai master per chi è già del settore.Una delle domande più frequenti è; ma dopo aver fatto un corso di … Leggi tutto
Pizza Napoletana, farina 0 o 00? Un dibattito che potrebbe durare settimane. Difatti ad oggi per la pizza Napoletana vengono usate svariati tipi di farine, non solo la 0 e la 00 ma anche quelle più “grezze” come la Tipo 1-2 o integrale (Pizza integrale e semi integrale).Ma alle origini quale farina veniva usata? Prima … Leggi tutto
In molti in questo periodo storico in cui quasi tutti si sono preparati la pizza o il pane fatto in casa, quali sono le migliori farine per fare la pizza? non c’è una migliore farina per pizza, perché sul mercato sono presenti svariati mulini Italiani e non solo con una vasta gamma di farine di … Leggi tutto
Uno degli argomenti più dibattuto tra gli impastatori seriali è: Quando fare le pieghe alla pizza? si trovano tra le più disparate risposte a questa domanda, ognuno crede che la sua versione sia quella giusta. In questo articolo andiamo a vedere alcune di queste opinioni, con il presupposto che; ognuno ha la suo opinione e … Leggi tutto
Il lievito madre è uno degli argomenti più controversi nel mondo della panificazione. Quest’ultimo vive di vita propria, difatti molti panificatori danno un nome al proprio lievito madre. La gestione e l’utilizzo però non è cosi semplice e troppo spesso chi lo usa in casa lo utilizza in maniera non corretta. Come usare quindi il … Leggi tutto
A quanto pare molte persone amano farsi la pizza fatta in casa anche quando sono da soli. Questo perché la pizza è bello mangiarla in compagnia ma nel caso tu fossi da solo a casa, sarà la pizza stessa ad essere la tua compagna di serata. Vediamo allora quanta farina usare per una pizza. Chi … Leggi tutto
Quanti grammi è il classico cubetto di lievito di birra casalingo? precisamente è di 25 grammi. Ma 25 gr di lievito di birra per quanta farina va usato? dipende dalla ricetta ma soprattutto dai tempi di lievitazione. Sia nel caso della pizza che del pane, alcune vecchie ricette casalinghe prevedono l’utilizzo di tutto o meta … Leggi tutto
