CONSIGLI: Domande? questa sezione cerca di risolvere problemi specifici che spesso ci capitano durante la preparazione di pizza e lievitati
Fino a qualche anno fa le farine utilizzate in pizzerie erano quasi tutti farine “deboli”, questo soprattutto perché le qualità di grano che nascono in Italia non hanno un alto valore proteico. Con l’avvento delle nuove tecniche di panificazione applicate in pizzeria si è reso necessario utilizzare farine di forza, cosi molti mulino si sono … Leggi tutto
Una delle principali difficoltà in cui si incombe quando andiamo a fare la pizza Napoletana fatta in casa è la cottura, questo perché le temperature di cottura di questo tipo di pizza sono molto elevate circa 400/450°. In questo articolo andiamo a vedere la pizza Napoletana fatta in casa cotta in padella (con un piccolo … Leggi tutto
Negli ultimi anni sempre più persone hanno sviluppato un intolleranza al lievito. Questo spesso capita non tanto perché il lievito in se faccia male, ma per l’eccessivo abuso che se ne fa. In questo articolo vedremo appunto per chi è intollerante al lievito o celiaco la ricetta per pane senza lievito. Ingrediente segreto per sostituire … Leggi tutto
Nei tantissimi ristoranti è pizzerie la proposta di pizza è davvero variegata, in questo articolo vedremo l’elenco dei tipi di pizza che è possibile trovare quando andiamo a mangiare fuori o da fare in casa. Vedremo l’elenco di pizze Napoletane, teglia romana e pizza in pala. Elenco tipi di pizza Napoletana Elenco tipi di pizza … Leggi tutto
L’utilizzo del lievito madre è sempre più diffusi anche tra gli amanti del fatto in casa. Infatti con il diffondersi dei corsi di formazione i grandi maestri panificatori stanno divulgando l’utilizzo di questa tecnica antichissima e spesso capita che rilasciano un po’ del loro lievito madre ai loro corsisti. Ma quanto lievito madre va usato … Leggi tutto
Una delle domande più frequenti che mi vengono fatte è: che farina usare per la pizza? in molti credono che la risposta a questa domanda sia farina 0-00, ma in realtà è possibile fare la pizza con tutte le farine di grano. Inoltre con alcuni processi innovativi è possibile fare la pizza anche con farina … Leggi tutto
La pizza in teglia è sicuramente insieme a quella Napoletana una delle pizze più famose al mondo. Questo tipo di pizza è caratterizzato da un impasto ad alta idratazione (spesso indiretto) e a lunga lievitazione. Quindi qual è la migliore farina per pizza in teglia Romana? la miglior farina per pizza in teglia è una … Leggi tutto
La pizza Napoletana è una delle pietanze Italiane più diffuse in tutto il mondo. Non tutti però sanno fare la vera pizza Napoletana e spesso ci si ritrova un prodotto che sembra tutto tranne che una pizza Napoletana. Una della cose che in molti si chiedono è: Qual è il peso del panetto della pizza … Leggi tutto
La Pinsa è un tipo di pizza Romana cotta in pala, la stessa può essere condita in svariati modi. Spesso la Pinsa viene venduta anche precotta, basterà infatti condirla e riscaldarla in forno per ottenere una fantastica pizza da mangiare in casa senza stress. Ma quindi come condirla la nostra Pinsa precotta? Vediamolo insieme. Il … Leggi tutto
Il tempo di lievitazione della pizza è condizionato da svariati fattori.In molti credono che solo la quantità di lievito incida sulla variazione dei tempi di lievitazione, ma non è cosi. Infatti altri fattori come: Temperatura ambiente, tipo di farina utilizzata, quantità di lievito ecc… incidono significativamente sul tempo di lievitazione della pizza. Ricette consigliate Sia … Leggi tutto
