Luigi carola 
Spesso si ha voglia di una buona pizza, ma non si ha il tempo per quelle ricette con levitazioni lunghe, a volte lunghissime,Ma è possibile preparare una buona pizza fatta in casa in poco tempo? CERTO CHE SI.Ovviamente l’utilizzo di lieviti come quello di birra o il lievito madre associate a lievitazioni di medio/lunga durata, sicuramente … Leggi tutto
In questo nuovo articolo uniremo le ricette per pizza con lievito madre con una ricetta a lunga lievitazione (24 ore tot.) L’utilizzo del lievito madre nell’impasto per pizza, garantirà aromi e sapori accentuati oltre che una pizza molto leggere, allo stesso modo la lievitazione di 24 ore permetterà una corretta maturazione dell’impasto favorendo cosi una … Leggi tutto
Impasto pizza lunga lievitazione? Negli ultimi dieci anni nel mondo della pizza c’è stato una grossa ventata di novità, pizze Gourmet a lunghe lievitazione ed alte idratazioni Figure come quella del maestro pizzaiolo Salvatore Lioniello, hanno dato il via ad una nuova era per la pizza NAPOLETANA Pizza contemporanea la contemporanea, o anche detta “a canotto” … Leggi tutto
In questo articolo andremo a vedere come ottenere del buon pane di grano duro (farina di semola) fatto in casa in maniera semplice e veloce. Difficoltà: Facile Preparazione: 40 minuti Attesa: 8 ore Cottura: 50 minuti Dosi per: 4 persone Ricetta Farina 00 \ W 300 300g Farina di semola 200 g Acqua 300 g Sale 15 g Lievito 3 … Leggi tutto
Prima di mostrarvi la ricetta per l’impasto per pizza a lunga lievitazione (72 ore in frigo) è giusto andare a fare alcune specifiche tecniche in merito a farina, lieviti, tempi di lievitazione e tempi di maturazione. FARINE(Impasto pizza lunga lievitazione in frigo 72 ore) Le farine (di grano) utilizzate per fare la pizza sono tendenzialmente … Leggi tutto
Avete voglia di una buona pizza fatta in casa ma avete poco tempo? è possibile fare una buona pizza senza necessariamente fare quelle lunghe lievitazioni di 24/36 ore? Certo che si è possibile ottenere buoni risultati anche con lievitazioni più brevi, tutto sta nel utilizzare una farina adatta. Andiamo dunque a vedere come fare un … Leggi tutto
Il lievito nella pizza è uno degli ingredienti fondamentali, la scelta del lievito che utilizzeremo e le corrispettive dosi, faranno la differenza nel risultato finale. Solitamente i lieviti più utilizzati nell’impasto per pizza sono il lievito di birra o il lievito Madre, questi ultimi sono più adatti ad impasti che necessitano di medio/lunghe lievitazioni. Ma … Leggi tutto
La pizza classica Napoletana la lievitazione è di circa 8/12 ore, ma con il tempo si è capito che la durata della lievitazione poteva essere allungata (magari con l’utilizzo del freddo) per favorire una miglior maturazione dell’impasto. Quindi come fare una buona pizza Napoletana fatta in casa a lunga lievitazione? Lievitazione VS Maturazione Il processo … Leggi tutto
Nell’ articolo 25 grammi di lievito per quanta farina, abbiamo visto come utilizzare al meglio il lievito di birra senza esagerare. Seguendo questo filone in questo articolo andremo a vedere 25 grammi di lievito di birra a quanto lievito madre corrisponde Lievito di birra VS Lievito madre La scelta del lievito da utilizzare nel nostro … Leggi tutto
L’utilizzo del lievito madre nell’impasto per pizza, è spesso l’arma segreta di molte pizzerie, dato chequesto tipo di lievito dona all’impasto sapori e aromi fantastici.Come fare quindi una pizza fatta in casa con lievito madre? Lievito madre Prima di utilizzare il nostro lievito madre nell’impasto bisognerà assicurarsi che lo stesso sia “pronto”. Solitamente un lievito … Leggi tutto
