Luigi carola In questo articoli vedremo l’impasto per pizza a lunga lievitazione, utilizzeremo in questo caso la farina Petra 3.Petra è la linea di farina del mulino Quaglia, primo mulino sull’acqua attivo dal 1914 avviato da Angelo Quaglia.Questo mulino è famoso per la selezione dei migliori grani (lavorazioni a macina e a cilindri). Con un processo innovativo … Leggi tutto
Il pane Napoletano o anche detto pane “Cafone” è uno dei mie pani preferiti. Contraddistinto da una crosta croccate ed una mollica soffice e flagrante. Questo tipo di pane è più che un semplice pane, ma è una vera e propria tradizione centenaria. Preparato dai contadini per sfamare le proprie famiglie è un pane che … Leggi tutto
La farina di Tumminia viene coltivata in Sicilia, essendo un grano molto resistente anche alla siccità, non richiede particolari tecniche di coltivazione, per questo è adatto per essere un prodotto con certificato biologico. Essendo un grano a ciclo breve si semina a Marzo e si raccoglie a Giugno. Lavorato a pietra, produce una farina integrale ricca … Leggi tutto
Con il diffondersi dei siti di ricette può risultare difficile (soprattutto per chi è alle prime armi) districarsi tra le miriade di ricette presenti su internet. Questo articolo vuole essere di supporto a chi cerca una ricetta semplice e allo stesso tempo voglia ottenere una buona pizza fatta in casa. Andiamo subito a vedere la … Leggi tutto
Quando si parla di prodotti lievitati che sia pane o pizza, uno degli elementi che risulterà fondamentale per la riuscita del prodotto è la cottura. Ovviamente in casa quasi tutti disponiamo di forni che al massimo raggiungono i 300° C. Solitamente per la cottura dei lievitati sono necessarie temperature dai 400 ai 500° C, ma … Leggi tutto
Una delle domande più frequenti quando si decide di fare la pizza fatta in casa è: Per la pizza forno statico o ventilato? Presto detto, vediamo insieme quale modalità scegliere per la cottura della nostra pizza fatta in casa. Per la pizza forno statico o ventilato? e perché? Andiamo subito a rispondere alla domanda, Per … Leggi tutto
Per ottenere una pizza fatta in casa come in pizzeria, la cottura è un passaggio fondamentale. Seppur possibile ottenere buoni risultati con il classico forno di casa (magari con l’aggiunta della pietra refrattaria) o con il più articolato metodo (padella + grill), se si vuole arrivare ad un risulta finale come in pizzeria l’utilizzo di … Leggi tutto
Il lievito madre tra i lievitati è uno dei più difficili da gestire, infatti le dosi variano in base allo status del nostro lievito.L’utilizzo del lievito di birra è molto più semplice ed ha più o meno dosi indicative in base alla ricetta che stiamo eseguendo. Ma quanto lievito madre usare al posto del lievito … Leggi tutto
Le quantità di lievito nel nostro impasto per pizza, pane e lievitati in generale, variano in base al tipo di lievito che decidiamo di utilizzare (ovviamente non è l’unico fattore ad incidere). Per ora concentriamoci sulla tipologia di lievito, in questo articolo ci dedicheremo a lievito secco. Quanto lievito secco per un chilo di farina … Leggi tutto
Una delle idee più diffuse, è che il pane può essere leggero, croccante e alveolato solo se fatto con lievito madre. In questo articolo andremo a smentire questa credenza con ricetta per pane lievitato una notte con lievito di birra. Chi sono? Prima di vedere l’articolo: Pane lievitato una notte con lievito di birra; voglio … Leggi tutto
