Benvenuti nell’articolo su come preparare la pizza fatta in casa con lievito fresco! La pizza è uno dei piatti più amati al mondo e la possibilità di prepararla comodamente a casa propria è un’ottima opportunità per soddisfare il proprio palato e quello dei propri cari. In questo articolo vi spiegheremo passo passo come preparare la pizza fatta in casa utilizzando il lievito fresco, un ingrediente fondamentale per ottenere una pizza fragrante e leggera. Vi guideremo nella scelta degli ingredienti giusti, nella preparazione dell’impasto e nella cottura in modo da ottenere una pizza perfetta. Inoltre, vi daremo alcuni consigli utili per personalizzare la vostra pizza con gli ingredienti che preferite. Preparare la pizza fatta in casa con il lievito fresco non è difficile, basta seguire attentamente le nostre istruzioni e il risultato sarà una pizza deliziosa e genuina, proprio come quella della pizzeria!
Dosi lievito di birra
Per quantificare le dosi del lievito di birra, bisognerà tenere in considerazione svariati fattori.
Per quanto questo argomento sia abbastanza “complesso” darò un breve accenno per aiutarvi ad orientarvi.
I fattori di cui tenere conto sono (tempi di lievitazione e maturazione, temperatura ambiente, temperatura di chiusura dell’impasto, idratazione, tipo di farina), in linea generale le dosi si aggirano attorno dai 2 ai 5 gr di lievito per chilo di farina, da calibrare in base ai fattori prima citati.
Ricetta Pizza Fatta In Casa Con Lievito Di Birra Fresco
| Ingredienti | Quantità |
|---|---|
| Farina W280 | 1 kg |
| Acqua | 650 gr |
| Lievito di birra fresco | 5 gr |
| Sale | 25 gr |
| Olio | 25 gr |
Procedimento
- Inserire tutta l’acqua in una ciotola e sciogliere il lievito all’interno
- Aggiungere 250 gr di farina a pioggia e cominciare ad miscelare fino a creare un composto cremoso
- Aggiungere poco alla volta la restante farina a pioggia e continuare ad impastare
- Terminata la farina aggiungere olio e sale e impastare fino a che l’impasto non risulti liscio ed omogeneo
- Riporre l’impasto in una ciotola e coprirlo con un panno umido, lasciandolo a lievitare per 2 ore a T.A (circa 20° C)
- Portare l’impasto sul tavolo da lavoro e procedere con lo staglio di panetti (circa 260/280gr)
- riporre i panetti in una cassetta di lievitazioni ben coperti per 6/8 ore (fino al raddoppio)
Stesura e cottura
- Preriscaldare il forno a 250° C
- Portare il panetto sul tavolo da lavoro e stenderlo partendo dal centro verso i bordi (lasciando un bordo di circa 1 cm)
- Portare l’impasto in una teglia tonda e condire con (pomodoro e olio)
- Infornare nel ripiano più basso del forno per circa 10 minuti
- Spostare il forno in modalità GRILL e portare la teglia sul ripiano più alto (aggiungendo gli ingredienti mancanti)
- Lasciare in cottura per circa 2 minuti
Consigli per gli acquisti
Una delle fasi fondamentali per poter fare una buona pizza è la cottura, in casa per quanto possiamo dilettarci i nostri forni non raggiungono le gradazioni necessarie per poter dare una cottura ottimale.
Si può ovviare a questo problema con alcuni accorgimenti come:
L’utilizzo della pietra refrattaria, che andrà riposta nel forno in fase di riscaldamento ed assorbirà il calore che rilascerà in fase di cottura della pizza, questo ci garantirà una cottura più spinta e veloce.
La doppia cottura invece, che prevede una prima fase di cottura su di una padella antiaderente e la seconda fase nel forno di casa in modalità GRILL (metodo molto utilizzato)
Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Pizza fatta in casa con lievito fresco, vi consiglio la seguente attrezzature per la preparazione degli impasti fatti in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
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