Se sei un appassionato di cucina, sicuramente avrai sentito parlare del lievito madre fatto in casa. Si tratta di un lievito naturale, ottenuto dalla fermentazione di acqua e farina, che conferisce ai prodotti da forno un sapore unico e inconfondibile. In questo articolo ti spiegheremo come preparare il lievito madre in casa, passo dopo passo, per avere sempre a disposizione un ingrediente di qualità per le tue ricette.
Ti mostreremo il miglior metodo per preparare il lievito madre, i tempi di riposo necessari per la fermentazione e tutti i trucchi per ottenere un risultato perfetto. Imparerai a conservare il lievito madre in modo corretto e ad utilizzarlo al meglio nelle tue ricette, dalla pizza al pane, dai dolci ai lievitati salati.
Preparare il lievito madre in casa è un’esperienza appagante, che ti permetterà di ottenere risultati sorprendenti in cucina. Scopriamo insieme tutti i segreti di questo ingrediente speciale!
Chi sono?
prima di vedere l’articolo sul Lievito madre fatto in casa; voglio raccontarvi brevemente chi sono? Mi chiamo Luigi Carola, 32 anni e vengo da Napoli.
Sono sempre stato appassionato di cucina, in particolare della pizza. Nel 2020 ho deciso di investire in me stesso e ho frequentato un corso professionale di 3 mesi per diventare un vero pizzaiolo Napoletano. Dopo aver sudato e lavorato sodo, sono stato gratificato con il massimo dei voti e l’attestato che lo conferma.
Con il mio nuovo titolo in mano, ho aperto il mio food blog “Pizza & Lievitati” per condividere la mia passione e la mia conoscenza con il mondo. Volevo che il mio amore per la pizza e la cucina tradizionale italiana fosse conosciuto da chiunque avesse bisogno di ispirazione o consigli.
Nel 2021 ho voluto continuare a crescere e migliorare, così ho frequentato un corso di aggiornamento presso la prestigiosa scuola di alta cucina INCIBUM di Salerno. Lì ho imparato molto e ho conseguito un master come panificatore.
La mia passione mi ha portato lontano, letteralmente. Ad aprile 2021 mi sono trasferito a Monaco, in Germania, per lavorare per un noto ristorante-pizzeria (l’osteria) per circa 1 anno. Successivamente, ho avuto la possibilità di lavorare per 3 mesi in California (a San Francisco) per una catena di ristoranti italiani ispirati alla costiera amalfitana.
Durante tutto questo tempo, non ho mai smesso di condividere la mia conoscenza e la mia passione sul mio blog. Ogni volta che pubblico una nuova ricetta o racconto una nuova avventura culinaria, mi sento come se stessi invitando i miei lettori a unirsi a me in questa fantastica gita gastronomica.
Lievito madre fatto in casa
Di seguito vediamo quali sono gli ingredienti per la preparazione del lievito madre fatto in casa:
Ingredienti:
- 50 g di farina di segale
- 50 g di farina di frumento integrale
- 100 ml di acqua
Indicazioni:
Difficoltà: ?️ (media)
Preparazione: ⏱️ (circa 30 minuti al giorno per 4-5 giorni)
Cottura: ? (nessuna)
Dosi per: ? (quantità di lievito madre necessaria per le tue ricette)
Costo: ? (basso)
La preparazione del lievito madre fatto in casa non è difficile, ma richiede una certa attenzione e costanza. Ogni giorno, per circa 4-5 giorni, dovrai mescolare le farine e l’acqua per ottenere un impasto omogeneo e lasciarlo riposare a temperatura ambiente. La cottura non è necessaria, poiché il lievito madre viene utilizzato come ingrediente per le tue ricette.
Le dosi dipendono dalle tue esigenze: puoi preparare quantità maggiori di lievito madre e conservarle in frigorifero per diverse settimane. Il costo è molto contenuto, poiché gli ingredienti necessari sono solo farina di segale, farina di frumento integrale e acqua.
In sintesi, preparare il lievito madre fatto in casa richiede un po’ di tempo e dedizione, ma il risultato finale è di grande qualità e gusto. Inoltre, il costo è molto basso e puoi utilizzare il lievito madre in numerose ricette.
Istruzioni
A questo punto non ci resta che vedere le istruzioni passo per passo per la preparazione del Lievito madre fatto in casa:
- In una ciotola, mescola le farine e l’acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia riposare a temperatura ambiente per circa 24 ore.
- Il giorno successivo, ripeti l’operazione: aggiungi 50 g di farina di segale, 50 g di farina di frumento integrale e 100 ml di acqua all’impasto. Mescola bene e copri con il canovaccio.
- Ripeti questo procedimento per i successivi 3-4 giorni, fino a quando il lievito madre non inizia a gonfiarsi e ad emettere un profumo acidulo.
- Una volta che il lievito madre è pronto, conservalo in un barattolo di vetro chiuso ermeticamente e riponilo in frigorifero.
- Per utilizzarlo, preleva la quantità necessaria di lievito madre dal barattolo e lascialo riposare a temperatura ambiente per circa un’ora prima di utilizzarlo nelle tue ricette.
Questo lievito madre fatto in casa conferirà alle tue ricette un sapore unico e delizioso. Inoltre, utilizzando farine integrali e acqua di qualità, otterrai un prodotto più sano e genuino. Preparare il lievito madre in casa richiede un po’ di pazienza, ma il risultato finale vale sicuramente l’attesa!
Consigli utili
Dopo aver visto la ricetta per il lievito madre fatto in casa, vediamo ulteriori consigli che sicuramente vi saranno utili:
- Utilizza farine integrali di alta qualità: il lievito madre si nutre di zuccheri presenti nella farina, quindi è importante utilizzare farine integrali di alta qualità per ottenere un prodotto più sano e gustoso.
- Mantieni il lievito madre a temperatura ambiente: durante la fase di fermentazione, il lievito madre deve essere mantenuto a temperatura ambiente (circa 20-22°C) per favorire lo sviluppo dei batteri e dei lieviti.
- Utilizza acqua a temperatura ambiente: l’acqua utilizzata per la preparazione del lievito madre deve essere a temperatura ambiente, per favorire la fermentazione e lo sviluppo dei batteri e dei lieviti.
- Evita di utilizzare metallo: durante la preparazione del lievito madre, evita di utilizzare utensili in metallo, poiché possono interferire con la fermentazione. Utilizza ciotole e cucchiai di legno, plastica o vetro.
- Conservalo correttamente: una volta che il lievito madre è pronto, conservalo in un barattolo di vetro chiuso ermeticamente e riponilo in frigorifero. Il lievito madre può essere conservato in frigorifero per diverse settimane, se non mesi, purché venga rinfrescato periodicamente.
Seguendo questi consigli, potrai preparare un lievito madre fatto in casa di alta qualità e utilizzarlo per le tue ricette preferite.
Differenze tra lievito madre solido e lievito madre liquido
La differenza principale tra lievito madre solido e lievito madre liquido sta nella consistenza del lievito madre stesso e nella quantità di acqua utilizzata durante la preparazione.
Il lievito madre solido, come suggerisce il nome, ha una consistenza solida e viene preparato utilizzando una quantità di acqua inferiore rispetto al lievito madre liquido. Durante la preparazione del lievito madre solido, la farina e l’acqua vengono mescolate insieme fino a ottenere un impasto denso, che viene poi lasciato fermentare per diversi giorni. Il lievito madre solido è spesso utilizzato nella panificazione tradizionale, in particolare per la preparazione di pane a lievitazione naturale.
Il lievito madre liquido, d’altra parte, ha una consistenza più liquida e viene preparato utilizzando una maggiore quantità di acqua. Durante la preparazione del lievito madre liquido, la farina e l’acqua vengono mescolate insieme fino a ottenere un composto simile a una pastella, che viene poi lasciato fermentare per diversi giorni. Il lievito madre liquido è spesso utilizzato nella panificazione professionale e nella produzione di dolci e prodotti da forno.
Come si tiene vivo il lievito madre?
Per mantenere vivo il lievito madre, è importante rinfrescarlo periodicamente. Il rinfresco consiste nell’aggiungere una quantità di farina e acqua fresca al lievito madre attivo, in modo da fornirgli nuovi nutrienti e mantenere l’attività dei batteri e dei lieviti. Segui questi passaggi per mantenere vivo il tuo lievito madre:
- Preleva una quantità di lievito madre attivo dal barattolo (tipicamente circa 50-100 g) e trasferiscila in una ciotola.
- Aggiungi una quantità uguale di farina e acqua a temperatura ambiente (ad esempio, 50 g di farina e 50 g di acqua) e mescola bene fino a ottenere un impasto uniforme.
- Copri la ciotola con un panno pulito e lasciala riposare a temperatura ambiente per circa 8-12 ore, fino a quando il lievito madre non sarà raddoppiato di volume e avrà una consistenza spugnosa.
- Dopo il rinfresco, preleva la quantità di lievito madre necessaria per la tua ricetta e conserva il resto nel barattolo di vetro chiuso ermeticamente in frigorifero.
Ricorda di rinfrescare il tuo lievito madre almeno una volta alla settimana se lo usi regolarmente, o almeno una volta ogni 2-3 settimane se lo utilizzi meno frequentemente. Inoltre, se il tuo lievito madre ha un odore sgradevole o presenta segni di muffa o di attività batterica anomala, potrebbe essere necessario rinfrescarlo più frequentemente o addirittura sostituirlo con un nuovo lievito madre.
Perché il lievito madre è meglio del lievito di birra?
Il lievito madre e il lievito di birra sono entrambi agenti lievitanti utilizzati nella panificazione, ma hanno alcune differenze importanti che rendono il lievito madre una scelta migliore in molte situazioni.
In primo luogo, il lievito madre è un prodotto completamente naturale, ottenuto dalla fermentazione di farina e acqua, senza l’aggiunta di additivi chimici. Ciò significa che il lievito madre è una scelta più salutare e sostenibile rispetto al lievito di birra.
In secondo luogo, il lievito madre contiene una varietà di batteri e lieviti naturali che si trovano nell’ambiente e nella farina stessa. Questi microrganismi lavorano insieme per creare un ambiente di fermentazione equilibrato e complesso, che produce un pane più saporito e digeribile.
Inoltre, il lievito madre richiede un tempo di fermentazione più lungo rispetto al lievito di birra, che produce un pane con una struttura più leggera e una crosta croccante. Il pane fatto con il lievito madre ha anche un sapore più profondo e una consistenza più umida rispetto al pane fatto con il lievito di birra.
Come faccio a sapere se il lievito madre è morto?
Ci sono alcuni segnali che possono indicare che il tuo lievito madre è morto o non è più attivo:
- Nessuna attività di fermentazione: Se il tuo lievito madre non è più attivo, non vedrai più alcuna attività di fermentazione, ovvero non ci saranno più bolle sulla superficie del lievito madre dopo il rinfresco.
- Odore sgradevole: Se il tuo lievito madre ha un odore sgradevole, simile a quello di acetone o acido, potrebbe essere un segno che i batteri e i lieviti all’interno del lievito madre sono morti o non sono più attivi.
- Muffa: Se il tuo lievito madre ha muffa sulla superficie, significa che sono cresciuti altri tipi di microrganismi nocivi, come funghi o batteri, che hanno ucciso il tuo lievito madre.
- Consistenza insolita: Se la consistenza del tuo lievito madre è diventata troppo liquida, troppo densa o ha cambiato consistenza in altri modi, potrebbe essere un segno che i batteri e i lieviti all’interno del lievito madre sono morti o non sono più attivi.
Se riscontri uno o più di questi segni, potrebbe essere necessario sostituire il tuo lievito madre con uno nuovo e fresco. Tuttavia, se il tuo lievito madre è solo meno attivo del solito, puoi provare a rinfrescarlo più frequentemente per attivarlo di nuovo.
Planetaria per impasto pizza fatta in casa
Dopo aver visto nel dettaglio I consigli segreti per preparare la pizza perfetta a casa: la guida completa, adesso voglio parlarvi dell’importanza della planetaria.
La planetaria è lo strumento ideale per chi ama fare la pizza fatta in casa! Con una planetaria, impastare diventa un gioco da ragazzi. Grazie alla sua azione di mescolamento e impastamento, la planetaria consente di ottenere un impasto perfetto per la pizza in pochissimo tempo, senza dover fare fatica a impastare a mano.
La planetaria è dotata di un gancio per impastare, una frusta a filo e una frusta a foglia, che consentono di lavorare la pasta con precisione e facilità, senza dover sforzare le braccia. Inoltre, la planetaria è dotata di un motore potente e silenzioso che garantisce una perfetta lavorazione dell’impasto.
Il design compatto e moderno della planetaria la rende perfetta per essere utilizzata in qualsiasi cucina, anche in quelle più piccole. Inoltre, è facile da pulire e manutenere, in quanto è facilmente smontabile e lavabile in lavastoviglie.
Non aspettare! Scegli la planetaria per impastare la tua pizza fatta in casa e scopri la differenza che può fare uno strumento professionale nella tua cucina. Acquista subito e inizia a creare deliziose pizze come un vero chef!
Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Lievito madre fatto in casa, vi consiglio la seguente attrezzature per la preparazione degli impasti fatti in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
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