Se stai cercando di realizzare la pizza perfetta, la scelta dell’impasto giusto è fondamentale. Uno degli stili più popolari di pizza è la pizza in teglia, con una crosta spessa e soffice che offre un equilibrio perfetto tra croccantezza e morbidezza. Tuttavia, per ottenere un impasto perfetto per la pizza in teglia, ci sono alcune cose da tenere a mente per fare un impasto pizza in teglia professionale.
In questo articolo, ti guideremo attraverso i segreti per preparare un impasto per pizza in teglia professionale, che soddisferà le tue aspettative in termini di sapore, consistenza e croccantezza. Scoprirai quali ingredienti utilizzare, la quantità giusta di acqua, farina e lievito, oltre ad alcuni trucchi per la preparazione e la cottura dell’impasto.
Imparare a fare il giusto impasto per pizza in teglia professionale ti permetterà di gustare una pizza saporita, perfettamente lievitata e dall’aspetto accattivante, anche nella comodità della tua casa.
Difficoltà: ?️ media
Preparazione: ⏱️ 50 minuti
Cottura: ? 15 minuti
Dosi per: ? 4 persone
Costo: ? (basso)
Chi sono?
prima di vedere l’articolo sull’Impasto pizza in teglia professionale; voglio raccontarvi brevemente chi sono? Mi chiamo Luigi Carola, 32 anni e vengo da Napoli.
Sono sempre stato appassionato di cucina, in particolare della pizza. Nel 2020 ho deciso di investire in me stesso e ho frequentato un corso professionale di 3 mesi per diventare un vero pizzaiolo Napoletano. Dopo aver sudato e lavorato sodo, sono stato gratificato con il massimo dei voti e l’attestato che lo conferma.
Con il mio nuovo titolo in mano, ho aperto il mio food blog “Pizza & Lievitati” per condividere la mia passione e la mia conoscenza con il mondo. Volevo che il mio amore per la pizza e la cucina tradizionale italiana fosse conosciuto da chiunque avesse bisogno di ispirazione o consigli.
Nel 2021 ho voluto continuare a crescere e migliorare, così ho frequentato un corso di aggiornamento presso la prestigiosa scuola di alta cucina INCIBUM di Salerno. Lì ho imparato molto e ho conseguito un master come panificatore.
La mia passione mi ha portato lontano, letteralmente. Ad aprile 2021 mi sono trasferito a Monaco, in Germania, per lavorare per un noto ristorante-pizzeria (l’osteria) per circa 1 anno. Successivamente, ho avuto la possibilità di lavorare per 3 mesi in California (a San Francisco) per una catena di ristoranti italiani ispirati alla costiera amalfitana.
Durante tutto questo tempo, non ho mai smesso di condividere la mia conoscenza e la mia passione sul mio blog. Ogni volta che pubblico una nuova ricetta o racconto una nuova avventura culinaria, mi sento come se stessi invitando i miei lettori a unirsi a me in questa fantastica gita gastronomica.
RICETTA Impasto pizza in teglia professionale
Di seguito vediamo quali sono gli ingredienti per la RICETTA dell’impasto pizza in teglia professionale:
| Ingredienti | Quantità TEGLIA: 30×40 cm |
|---|---|
| FARINA tipo 1 W300 | 400 g |
| ACQUA a 15° C | 300 g |
| SALE | 15 g |
| LIEVITO | 2 g |
| OLIO | 15 g |
Istruzioni
Continuiamo andando a vedere le istruzioni per la preparazione dell’impasto per pizza in teglia professionale:
- Miscelare farina e lievito in una ciotola
- Inserire l’acqua a filo e cominciare ad impastare per circa 10 minuti (in prima velocità per 5 minuti e in secondo per altri 5 se con planetaria)
- Aggiungere sale e olio e continuare ad impastare fino al completo assorbimento
- Coprire con un canovaccio e lasciar fare tre riposi da 30-20 e 10 minuti (facendo tre giri di pieghe tra un riposo e l’altro)
- Mettere l’impasto a lievitare a 15-18° C per circa 2 ore
- Spostare l’impasto in frigo per 16 ore
- Riporre l’impasto sul tavolo da lavoro (precedentemente cosparso di farina di semola) e procedere alla formazione del panetto
- Mettere l’impasto a lievitare per circa 2 ore in una contenitore rettangolare
- Spostare di nuovo l’impasto sul tavolo da lavoro e con l’ausilio della farina di semola, iniziare a stendere con le dita, partendo dai bordi in maniera più decisa per poi spostarsi verso il centro in maniera più delicata.
- Spostare l’impasto nella teglia e allargarlo fino ai bordi
- Cospargere l’impasto con olio extra vergine e coprire la teglia (lasciandola a lievitare per altre 2 ore)
Cottura pizza in teglia
Dopo aver visto Impasto pizza in teglia professionale, vediamo la cottura; Per ottenere una pizza in teglia fatta in casa perfetta, la cottura gioca un ruolo molto importante. Ecco alcuni dettagli su come cuocere la vostra pizza in teglia per ottenere il massimo risultato:
- Preriscaldare il forno: prima di infornare la pizza, è importante assicurarsi che il forno sia ben preriscaldato. In questo modo, la pizza cuocerà in modo uniforme e la base risulterà croccante. Preriscaldate il forno a 220°C per circa 15-20 minuti prima di infornare la pizza.
- Cuocere sulla griglia centrale: posizionate la teglia con la pizza sulla griglia centrale del forno, in modo che cuocia in modo uniforme da tutti i lati.
- Cottura della base: la base della pizza deve essere croccante ma non bruciata. Per ottenere questo risultato, cuocete la pizza per circa 10 minuti prima di aggiungere la mozzarella e gli altri ingredienti. In questo modo, la base avrà il tempo di cuocere bene e diventare croccante.
- Aggiungere gli ingredienti: dopo aver cotto la base per circa 10 minuti, aggiungete i pomodori pelati, la mozzarella e gli altri ingredienti a piacere. Rimettete la pizza in forno e cuocete per altri 10-15 minuti o fino a quando la mozzarella si sarà sciolta e la pizza avrà assunto un bel colore dorato.
- Controllo della cottura: durante la cottura, è importante controllare regolarmente la pizza per assicurarsi che non si bruci e che cuocia in modo uniforme. Se notate che la pizza cuoce troppo velocemente o in modo irregolare, potete girarla o spostarla leggermente all’interno del forno.
Seguendo questi consigli, otterrete una pizza in teglia fatta in casa croccante, gustosa e perfettamente cotta!
Valori nutrizionali pizza in teglia
I valori nutrizionali della pizza in teglia possono variare in base agli ingredienti utilizzati e alle quantità di condimenti e formaggi che si aggiungono. Tuttavia, di seguito è riportata una stima dei valori nutrizionali per una porzione di pizza in teglia di dimensioni medie (circa 1/8 della teglia), utilizzando una base di farina, acqua, sale e lievito di birra e con l’aggiunta di pomodoro pelato, mozzarella, sale, origano e basilico:
- Calorie: circa 250-300 kcal
- Proteine: circa 10-12 g
- Grassi: circa 7-9 g
- Carboidrati: circa 35-40 g
- Fibre: circa 2-3 g
- Sodio: circa 400-500 mg
È importante notare che i valori nutrizionali possono variare notevolmente a seconda delle scelte degli ingredienti, come ad esempio l’aggiunta di salumi o formaggi particolarmente grassi. Inoltre, la porzione di pizza consumata può influire sui valori nutrizionali totali. È sempre consigliabile consumare la pizza con moderazione e inserirla in un regime alimentare equilibrato e vario.
Perché acquistare una Pietra Refrattaria
La pietra refrattaria è un materiale essenziale per ottenere una perfetta cottura della pizza. La sua elevata resistenza al calore e all’umidità la rende ideale per essere utilizzata in forni a legna, a gas o elettrici. La sua capacità di assorbire e distribuire il calore in modo omogeneo garantisce una cottura perfetta della pizza, con una croccante crosta esterna e un morbido interno.
La pietra refrattaria è anche molto facile da pulire e manutenere, in quanto resiste alle macchie e alle escrescenze. Inoltre, è molto durevole e durerà per molti anni se utilizzata e mantenuta correttamente.
Disponibile in diverse dimensioni e spessori per soddisfare le esigenze di qualsiasi forno. Inoltre, è anche possibile personalizzare la dimensione della pietra in base alle esigenze specifiche del cliente.
Acquistare una pietra refrattaria è un investimento che pagherà in termini di cottura perfetta della pizza e di risparmio sui costi a lungo termine. Non aspettare! Acquista la tua pietra refrattaria oggi e inizia a creare deliziose pizze come un vero chef professionista!
Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Impasto pizza in teglia professionale, vi consiglio la seguente attrezzature per la preparazione degli impasti fatti in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
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