Se sei alla ricerca della ricetta perfetta per la pizza fatta in casa, sei nel posto giusto! In questo articolo, ti guiderò passo per passo nella preparazione della deliziosa Ricetta per pizza con l’utilizzo della tecnica della biga e la farina del Molino Quaglia, rinomato produttore di farine italiane di alta qualità.
La biga è un impasto pre-fermentato che conferisce alla pizza una maggiore leggerezza e digeribilità, oltre ad aumentare il suo sapore e fragranza. Utilizzando la farina del Molino Quaglia, otterrai una pizza con un gusto autentico e un’ottima consistenza.
La ricetta della pizza con biga Molino Quaglia che ti presenterò è adatta sia ai principianti che ai cuochi esperti, e richiede solo pochi ingredienti facilmente reperibili. Inoltre, potrai personalizzarla a tuo piacimento con gli ingredienti che preferisci. Preparati a gustare una pizza eccezionale fatta in casa!
Chi sono?
Dopo aver visto la ricetta per Ricetta pizza con biga Molino Quaglia; voglio raccontarvi brevemente chi sono? Mi chiamo Luigi Carola, 32 anni e vengo da Napoli.
Sono sempre stato appassionato di cucina, in particolare della pizza. Nel 2020 ho deciso di investire in me stesso e ho frequentato un corso professionale di 3 mesi per diventare un vero pizzaiolo Napoletano. Dopo aver sudato e lavorato sodo, sono stato gratificato con il massimo dei voti e l’attestato che lo conferma.
Con il mio nuovo titolo in mano, ho aperto il mio food blog “Pizza & Lievitati” per condividere la mia passione e la mia conoscenza con il mondo. Volevo che il mio amore per la pizza e la cucina tradizionale italiana fosse conosciuto da chiunque avesse bisogno di ispirazione o consigli.
Nel 2021 ho voluto continuare a crescere e migliorare, così ho frequentato un corso di aggiornamento presso la prestigiosa scuola di alta cucina INCIBUM di Salerno. Lì ho imparato molto e ho conseguito un master come panificatore.
La mia passione mi ha portato lontano, letteralmente. Ad aprile 2021 mi sono trasferito a Monaco, in Germania, per lavorare per un noto ristorante-pizzeria (l’osteria) per circa 1 anno. Successivamente, ho avuto la possibilità di lavorare per 3 mesi in California (a San Francisco) per una catena di ristoranti italiani ispirati alla costiera amalfitana.
Durante tutto questo tempo, non ho mai smesso di condividere la mia conoscenza e la mia passione sul mio blog. Ogni volta che pubblico una nuova ricetta o racconto una nuova avventura culinaria, mi sento come se stessi invitando i miei lettori a unirsi a me in questa fantastica gita gastronomica.
Ricetta pizza con biga Molino Quaglia
A questo punto non ci resta che andare a vedere ingredienti e procedimento per la Ricetta pizza con biga Molino Quaglia. Per prima cosa, iniziamo andando a vedere di seguito ingredienti e procedimento per la preparazione della BIGA:
Ingredienti per la biga:
- 100g di farina Molino Quaglia Tipo 1
- 50ml di acqua a temperatura ambiente
- 1 g di lievito di birra fresco
Procedimento per la biga:
- In una ciotola, sciogli il lievito di birra fresco nell’acqua a temperatura ambiente.
- Aggiungi la farina Molino Quaglia Tipo 1 e mescola con le mani per 3/4 minuti (non impastare)
- L’impasto si presenterà grezzo, inseriscilo in una ciotola e copri con un canovaccio umido e lascia lievitare per almeno 18 ore a temperatura ambiente.
Ingredienti e procedimento impasto finale
Dopo aver preparato la BIGA, non ci resta che andare a vedere ingredienti e procedimento per la preparazione dell’impasto finale per pizza con biga Molino Quaglia:
Ingredienti per l’impasto finale:
- 350 g di farina Molino Quaglia Tipo 1
- 225 ml di acqua a temperatura ambiente
- 10 g di sale
- 1 g di lievito di birra fresco
- 150 g di biga Molino Quaglia
Procedimento per l’impasto finale:
- In una ciotola grande, sciogli il lievito di birra fresco nell’acqua a temperatura ambiente.
- Aggiungi la biga Molino Quaglia e mescola bene con una spatola.
- Aggiungi la farina Molino Quaglia Tipo 1 e il sale e impasta con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio.
- Copri la ciotola con un canovaccio umido e lascia lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente.
- Trascorso il tempo di lievitazione, prendi l’impasto e dividi in tante palline del peso di circa 220 g l’una.
- Lascia riposare le palline coperte con un canovaccio umido per circa 2 ore.
- Stendi le palline con un mattarello o con le mani fino a ottenere la forma desiderata della pizza.
Cottura pizza Napoletana fatta in casa
Con questa Ricetta pizza con biga Molino Quaglia, potete preparare sia una pizza in teglia che la pizza Napoletana. Di seguito vediamo come procedere per la cottura della pizza Napoletana.
La pizza Napoletana cuoce solitamente a temperature molto alte (450°C) per circa 60/90 secondi, questo è difficilmente replicabile con i normali forni di casa.
Di seguito vediamo tre metodi migliori per cuocere la pizza Napoletana fatta in casa:
- Pietra refrattaria:
- Metti la pietra refrattaria sul ripiano inferiore del forno e preriscalda il forno a 250-280°C per almeno 30 minuti.
- Prepara la pizza e inforna sulla pietra refrattaria con l’ausilio di una pala
- Cuoci la pizza per circa 10 minuti o fino a quando il bordo risulterà dorato e croccante.
- Termina la cottura sulla parte piu alta del forno in modalità GRILL
- Forno di casa:
- Preriscalda il forno a 250-280°C per almeno 30 minuti.
- Prepara la pizza e mettila sulla teglia rivestita di carta forno o unta leggermente con olio d’oliva.
- Cuoci la pizza per circa 15 minuti o fino a quando il bordo risulterà dorato e croccante.
- Forno Oonikoda 16:
- Accendi il forno Oonikoda alla temperatura massima
- Lascia riscaldare il forno per circa 20-30 minuti fino a quando la temperatura interna raggiungerà i 450-500°C.
- Prepara la pizza e inforna con l’ausilio di una pala
- Ruota la pizza delicatamente con una pala piccola in modo che sia cotta in modo omogeneo
- la cottura durerà dai 90 ai 120 secondi
In ogni caso, è importante tenere d’occhio la pizza durante la cottura per evitare che si bruci. Buon appetito!
Come utilizzare lo stesso impasto per fare la pizza in teglia?
Vuoi utilizzare la Ricetta pizza con biga Molino Quaglia per fare la pizza in teglia? Nessun problema, di seguito vediamo come utilizzare lo stesso impasto per preparare una pizza in teglia.
- Prepara l’impasto per la pizza napoletana ad alta idratazione leggerissima con farina Nuvola Super come descritto nell’articolo.
- Una volta che l’impasto ha riposato per circa 8-10 ore, stendi l’impasto sulla teglia unta con un po’ d’olio d’oliva.
- Con le mani, allarga l’impasto fino a coprire l’intera superficie della teglia.
- Aggiungi la salsa di pomodoro e i tuoi condimenti preferiti.
- Cuoci la pizza in teglia in forno preriscaldato a 220-250°C per circa 15-20 minuti o fino a quando il formaggio risulterà dorato e la crosta risulterà croccante.
Ricorda che la pizza in teglia richiede un tempo di cottura più lungo rispetto alla pizza napoletana cotta in forno a pietra, quindi assicurati di controllare la pizza di tanto in tanto per evitare che si bruci. Buon appetito!
Perché acquistare una Pietra Refrattaria
La pietra refrattaria è un materiale essenziale per ottenere una perfetta cottura della pizza. La sua elevata resistenza al calore e all’umidità la rende ideale per essere utilizzata in forni a legna, a gas o elettrici. La sua capacità di assorbire e distribuire il calore in modo omogeneo garantisce una cottura perfetta della pizza, con una croccante crosta esterna e un morbido interno.
La pietra refrattaria è anche molto facile da pulire e manutenere, in quanto resiste alle macchie e alle escrescenze. Inoltre, è molto durevole e durerà per molti anni se utilizzata e mantenuta correttamente.
Disponibile in diverse dimensioni e spessori per soddisfare le esigenze di qualsiasi forno. Inoltre, è anche possibile personalizzare la dimensione della pietra in base alle esigenze specifiche del cliente.
Acquistare una pietra refrattaria è un investimento che pagherà in termini di cottura perfetta della pizza e di risparmio sui costi a lungo termine. Non aspettare! Acquista la tua pietra refrattaria oggi e inizia a creare deliziose pizze come un vero chef professionista!
Planetaria per impasto pizza fatta in casa
Dopo aver visto nel dettaglio I consigli segreti per preparare la pizza perfetta a casa: la guida completa, adesso voglio parlarvi dell’importanza della planetaria.
La planetaria è lo strumento ideale per chi ama fare la pizza fatta in casa! Con una planetaria, impastare diventa un gioco da ragazzi. Grazie alla sua azione di mescolamento e impastamento, la planetaria consente di ottenere un impasto perfetto per la pizza in pochissimo tempo, senza dover fare fatica a impastare a mano.
La planetaria è dotata di un gancio per impastare, una frusta a filo e una frusta a foglia, che consentono di lavorare la pasta con precisione e facilità, senza dover sforzare le braccia. Inoltre, la planetaria è dotata di un motore potente e silenzioso che garantisce una perfetta lavorazione dell’impasto.
Il design compatto e moderno della planetaria la rende perfetta per essere utilizzata in qualsiasi cucina, anche in quelle più piccole. Inoltre, è facile da pulire e manutenere, in quanto è facilmente smontabile e lavabile in lavastoviglie.
Non aspettare! Scegli la planetaria per impastare la tua pizza fatta in casa e scopri la differenza che può fare uno strumento professionale nella tua cucina. Acquista subito e inizia a creare deliziose pizze come un vero chef!
Forno per pizza fatta in casa
Il forno Ooni Koda è il perfetto strumento per chi ama fare la pizza fatta in casa! Con questo forno professionale, potrai creare deliziose pizze con una croccante crosta esterna e un morbido interno, proprio come quelle dei migliori ristoranti.
Il forno Ooni Koda è dotato di una camera di cottura in acciaio inox e di una pietra refrattaria che consente di raggiungere temperature fino a 932°F (500°C) in soli 35 minuti, garantendo così una cottura perfetta della pizza in soli 60 secondi. Inoltre, il forno è alimentato a propano, il che lo rende portatile e facile da usare all’aperto o in cucina.
Il design compatto e moderno del forno Ooni Koda lo rende perfetto per essere utilizzato in qualsiasi spazio, anche in quelli più piccoli. Inoltre, è facile da pulire e manutenere, in quanto è facilmente smontabile e lavabile.
Non aspettare!
Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Ricetta pizza con biga Molino Quaglia, vi consiglio la seguente attrezzature per la preparazione degli impasti fatti in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
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