Se sei un appassionato di pizza e vuoi sperimentare una ricetta di pizza fatta in casa che risulti morbida e leggera, la lievitazione a 72 ore potrebbe essere la soluzione che stai cercando. In questo articolo “Pizza lievitazione 72 ore BONCI” ti parleremo della tecnica di lievitazione a lunga durata ideata dal celebre pizzaiolo romano Gabriele Bonci, che prevede l’utilizzo di un impasto particolare e un processo di lievitazione lento e controllato.
La lievitazione a 72 ore è una tecnica che richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale è una pizza croccante e leggera al tempo stesso, dal gusto e dalla consistenza impeccabile. Con l’aiuto di pochi ingredienti di qualità e una dose di passione, potrai facilmente preparare la tua pizza lievitata a lungo nella comodità della tua cucina.
Scopri con noi i segreti di questa tecnica di lievitazione e la ricetta per una pizza fatta in casa alla perfezione, seguendo le indicazioni di Gabriele Bonci. Preparati a sorprendere i tuoi ospiti con una pizza dall’inconfondibile sapore italiano.
Bonci e la sua ricetta originale
Prima di vedere la Ricetta Pizza Bonci Ricetta originale, spendiamo qualche parola per raccontare il Maestro Gabriele Bonci.
Gabriele Bonci pizzaiolo e chef romano, volto diventato noto grazie alla sua partecipazione a svariati programmi di cucina come: “La prova del cuoco” – “pizza hero” e tanti altri.
Famoso per il suo locale a Roma “Pizzarium”, Bonci sbarca anche oltre oceano con la sua pizzeria in America (Chicago).
Inoltre, è spesso insegnate in svariati corsi di formazione della nuova generazione di Pizzaioli e Panettieri.
NB Per chi volesse maggiori informazioni le può trovare sul suo sito ufficiale: Bonci.it
Avendo avuto il piacere di fare un corso di formazione nella scuola dove insegna anche Bonci (INCIBUM scuola di alta formazione gastronomica) ho anche avuto la fortuna di studiare insieme ad un suo allievo che oltre ad avermi trasmesso gli insegnamenti di Bonci, mi ha anche fatto dono di una parte del lievito madre che gli aveva lasciato proprio il Maestro Bonci.
Per quello che è il mio punto di vista sulla filosofia del Maestro Gabriele Bonci, potremmo dire che:
Per ottenere un impasto: Scioglievole, digeribile, flagrante basta seguire poche semplici regole: Farine di forza media, utilizzo anche di farine più “grezze”, alte idratazioni, poco lievito e lunghe lievitazioni.
Ricetta Pizza lievitazione 72 ore BONCI fatta in casa
Di seguito vediamo quali sono gli ingredienti della Ricetta Pizza lievitazione 72 ore BONCI fatta in casa:
![Pizza lievitazione 72 ore BONCI](<p><a href="https://www.rawpixel.com/image/448271/free-photo-image-pizza-food-photography-appetite" rel="nofollow">Homemade pizza with prosciutto crudo</a> by <a href="" rel="nofollow">Jakub Kapusnak</a> is licensed under <a href="https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/" rel="nofollow">CC-CC0 1.0</a></p>
)
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 500g | Farina Caputo Nuvola |
| 350ml | Acqua |
| 10g | Sale |
| 3g | Lievito di birra fresco |
PS Di seguito vi lascio i link per l’acquisto delle materie prime e attrezzature necessarie
Procedimento
Dopo aver visto gli ingredienti, vediamo il procedimento per la preparazione della Pizza lievitazione 72 di Gabriele Bonci:
- In una ciotola, sciogli il lievito di birra fresco nell’acqua a temperatura ambiente. Mescola bene fino a quando il lievito si sarà completamente sciolto.
- In una ciotola separata, unisci la farina e il sale, mescolando bene gli ingredienti secchi.
- Aggiungi gradualmente l’acqua al mix di farina e sale, impastando fino ad ottenere un composto uniforme e omogeneo.
- Copri la ciotola con la pellicola trasparente e lascia riposare l’impasto a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo, piega l’impasto su sé stesso per alcune volte, poi copri nuovamente con la pellicola trasparente e lascia riposare per altri 30 minuti.
- Ripeti l’operazione di piegatura e riposo altre 3 volte, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Copri la ciotola con la pellicola trasparente e lascia lievitare l’impasto in frigorifero per 72 ore.
- Trascorse le 72 ore, prendi l’impasto dal frigorifero e lascialo a temperatura ambiente per un’ora circa.
- Stendi l’impasto sulla teglia, condisci a piacere con salsa di pomodoro e ingredienti a scelta.
- Cuoci la pizza in forno pre-riscaldato a 250°C per circa 10-12 minuti, finché non risulta dorata e croccante.
Seguendo queste indicazioni potrai preparare una deliziosa pizza in stile Bonci, perfetta per stupire i tuoi ospiti o per una serata di pizza fatta in casa.
Consigli utili
Dopo aver visto la Ricetta Pizza lievitazione 72 ore BONCI fatta in casa, vediamo alcuni consigli che potranno esservi utili per ottenere una pizza perfetta:
- Se non hai a disposizione il lievito di birra fresco, puoi utilizzare il lievito di birra secco. In questo caso, considera di utilizzare una quantità inferiore rispetto al lievito fresco. (per 3 gr di lievito fresco, utilizzare 1 grammo di lievito secco)
- Durante la fase di lievitazione in frigorifero, assicurati che la ciotola sia coperta ermeticamente con la pellicola trasparente per evitare che si secchi.
- Se hai bisogno di accelerare la lievitazione, puoi utilizzare una quantità maggiore di lievito di birra fresco o lasciare lievitare l’impasto a temperatura ambiente per un tempo più breve.
- Per ottenere una pizza ancora più croccante, puoi cuocere la pizza su una pietra refrattaria o su una teglia di metallo. In alternativa, puoi utilizzare una griglia per pizza.
- Non esagerare con la quantità di condimenti, per evitare che la pizza risulti troppo pesante e difficile da digerire.
Seguendo questi consigli, potrai preparare una pizza con la lievitazione a 72 ore perfetta, dal gusto leggero e dalla consistenza morbida.
Cottura in forno
La cottura è fondamentale per una buona riuscita dell’Pizza lievitazione 72 ore BONCI.
- Pre riscaldare il forno al massimo (modalità statico)
- Lavorare il panetto e stenderlo in una teglia tonda (meglio se su pietra refrattaria)
- condire con solo pomodoro e olio
- Infornare nel ripiano più basso del forno per circa 5/7 minuti
- condire con i restanti ingredienti e infornare sul ripiano più alto in modalità GRILL per circa 2 minuti.
- Estrarre la pizza e lasciarla raffreddare su graticola per circa 3/4 minuti
Perche utilizzare la lunga lievitazione in frigo?
La lunga lievitazione in frigorifero è una tecnica utilizzata per migliorare la qualità della pizza. Questo metodo consiste nell’impastare la pizza e lasciarla lievitare per un periodo di tempo molto lungo, fino a 72 ore, a una temperatura controllata di circa 4°C.
Ci sono diversi motivi per cui si preferisce utilizzare la lievitazione in frigorifero. Innanzitutto, la lievitazione lenta e a bassa temperatura aiuta a sviluppare il sapore dell’impasto. Questo avviene perché durante la lievitazione, il lievito produce acido lattico e altri composti che conferiscono alla pizza un gusto più intenso e aromatico.
Inoltre, la lievitazione in frigorifero permette di ottenere una pizza dalla consistenza più morbida e leggera, grazie al fatto che l’impasto viene lavorato lentamente e a bassa temperatura. In questo modo, gli amidi presenti nella farina vengono trasformati in zuccheri, rendendo l’impasto più digeribile.
Infine, la lunga lievitazione in frigorifero consente di avere un maggiore controllo sulla fermentazione dell’impasto e sulla sua maturazione. Questo è particolarmente importante per la pizza, in quanto una fermentazione eccessiva può rendere la pasta troppo gommosa e difficile da digerire.
Perché acquistare una Pietra Refrattaria
La pietra refrattaria è un materiale essenziale per ottenere una perfetta cottura della pizza. La sua elevata resistenza al calore e all’umidità la rende ideale per essere utilizzata in forni a legna, a gas o elettrici. La sua capacità di assorbire e distribuire il calore in modo omogeneo garantisce una cottura perfetta della pizza, con una croccante crosta esterna e un morbido interno.
La pietra refrattaria è anche molto facile da pulire e manutenere, in quanto resiste alle macchie e alle escrescenze. Inoltre, è molto durevole e durerà per molti anni se utilizzata e mantenuta correttamente.
Disponibile in diverse dimensioni e spessori per soddisfare le esigenze di qualsiasi forno. Inoltre, è anche possibile personalizzare la dimensione della pietra in base alle esigenze specifiche del cliente.
Acquistare una pietra refrattaria è un investimento che pagherà in termini di cottura perfetta della pizza e di risparmio sui costi a lungo termine. Non aspettare! Acquista la tua pietra refrattaria oggi e inizia a creare deliziose pizze come un vero chef professionista!
Planetaria per impasto pizza fatta in casa
Dopo aver visto nel dettaglio I consigli segreti per preparare la pizza perfetta a casa: la guida completa, adesso voglio parlarvi dell’importanza della planetaria.
La planetaria è lo strumento ideale per chi ama fare la pizza fatta in casa! Con una planetaria, impastare diventa un gioco da ragazzi. Grazie alla sua azione di mescolamento e impastamento, la planetaria consente di ottenere un impasto perfetto per la pizza in pochissimo tempo, senza dover fare fatica a impastare a mano.
La planetaria è dotata di un gancio per impastare, una frusta a filo e una frusta a foglia, che consentono di lavorare la pasta con precisione e facilità, senza dover sforzare le braccia. Inoltre, la planetaria è dotata di un motore potente e silenzioso che garantisce una perfetta lavorazione dell’impasto.
Il design compatto e moderno della planetaria la rende perfetta per essere utilizzata in qualsiasi cucina, anche in quelle più piccole. Inoltre, è facile da pulire e manutenere, in quanto è facilmente smontabile e lavabile in lavastoviglie.
Non aspettare! Scegli la planetaria per impastare la tua pizza fatta in casa e scopri la differenza che può fare uno strumento professionale nella tua cucina. Acquista subito e inizia a creare deliziose pizze come un vero chef!
Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Pizza lievitazione 72 ore BONCI, vi consiglio la seguente attrezzature per la preparazione degli impasti fatti in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
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