Benvenuti nell’articolo dedicato alla pizza ad alta idratazione, una variante della classica pizza che sta riscuotendo sempre più successo tra gli amanti della buona cucina italiana. In questo articolo, esploreremo tutti i segreti per realizzare la RICETTA pizza ad ALTA idratazione leggerissima, che sia soffice e croccante al tempo stesso. La pizza ad alta idratazione, infatti, è caratterizzata da una maggiore quantità di acqua nell’impasto, che la rende più leggera e digeribile. Grazie a questa tecnica di preparazione, è possibile ottenere una pizza dall’impasto alveolato e dalla crosta croccante, senza l’aggiunta di grassi o olii. Scopriremo insieme tutti i passaggi per realizzare una pizza ad alta idratazione perfetta, dalla scelta degli ingredienti alla lavorazione dell’impasto, fino alla cottura in forno. Preparati a gustare una pizza leggera e saporita, perfetta per soddisfare i tuoi desideri senza appesantirti!
Farina per impasti ad alta idratazione
Prima di vedere la RICETTA pizza ad ALTA idratazione leggerissima, vediamo quale farina utilizzare per impasti ad alta idratazione.
La farina consigliata per la preparazione di impasti ad alta idratazione è la Farina Nuvola Super. Questa farina è particolarmente indicata per la realizzazione di impasti voluminosi e alveolati, perfetti per ottenere cornicioni soffici e leggeri. La farina Nuvola Super ha un elevato contenuto di proteine (13,50%) e una bassa elasticità (P/L 0,50 / 0,60), il che la rende perfetta per la preparazione di impasti che richiedono una maggiore resistenza alla lievitazione. Inoltre, la shelf life di 12 mesi rende questa farina una scelta ideale per chi vuole mantenere una scorta di farina di qualità in dispensa. In alternativa, se si desidera preparare prefermenti, bighe e paste da riporto, la farina Nuvola Super può essere sostituita con una farina di tipo “0” con un contenuto di proteine simile (intorno al 13%) e una bassa elasticità.
RICETTA pizza NAPOLETANA ad ALTA idratazione leggerissima
Di seguito vediamo gli ingredienti per la RICETTA pizza NAPOLETANA ad ALTA idratazione leggerissima:
| Ingredienti | Quantità |
|---|---|
| Farina Nuvola Super | 500g |
| Acqua | 350g |
| Sale | 10g |
| Lievito di birra fresco | 2g |
PROCEDIMENTO
Di seguito vediamo il procedimento per la preparazione della pizza NAPOLETANA ad ALTA idratazione leggerissima:
- In una ciotola, sciogli il lievito di birra fresco in acqua a temperatura ambiente.
- In un’altra ciotola, mescola la farina Nuvola Super e il sale.
- Aggiungi l’acqua con il lievito alla farina e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Copri la ciotola con la pellicola trasparente e lascia riposare l’impasto per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
- Dopo 30 minuti, effettua una serie di pieghe sull’impasto, ripiegandolo su se stesso da tutti i lati, e poi copri la ciotola di nuovo con la pellicola trasparente e lascia riposare per ulteriori 30 minuti.
- Ripeti il passaggio precedente altre 2 volte, ogni volta lasciando riposare l’impasto per 30 minuti.
- Una volta completate le pieghe, copri l’impasto e lascia lievitare in frigorifero per almeno 8 ore.
- Dopo 8 ore, prendi l’impasto dal frigorifero e lascialo a temperatura ambiente per un’ora.
- Dividi l’impasto in panetti da circa 250g ciascuno e lascia lievitare ancora per 3-4 ore.
Cottura pizza Napoletana fatta in casa
Abbiamo visto quasi tutti i passaggi per la RICETTA pizza ad ALTA idratazione leggerissima, resta uno dei passaggi più importanti: La cottura.
La pizza Napoletana cuoce solitamente a temperature molto alte (450°C) per circa 60/90 secondi, questo è difficilmente replicabile con i normali forni di casa.
Di seguito vediamo tre metodi migliori per cuocere la pizza Napoletana fatta in casa:
- Pietra refrattaria:
- Metti la pietra refrattaria sul ripiano inferiore del forno e preriscalda il forno a 250-280°C per almeno 30 minuti.
- Prepara la pizza e inforna sulla pietra refrattaria con l’ausilio di una pala
- Cuoci la pizza per circa 10 minuti o fino a quando il bordo risulterà dorato e croccante.
- Termina la cottura sulla parte piu alta delle forno in modalità GRILL
- Forno di casa:
- Preriscalda il forno a 250-280°C per almeno 30 minuti.
- Prepara la pizza e mettila sulla teglia rivestita di carta forno o unta leggermente con olio d’oliva.
- Cuoci la pizza per circa 15 minuti o fino a quando il bordo risulterà dorato e croccante.
- Forno Oonikoda 16:
- Accendi il forno Oonikoda alla temperatura massima
- Lascia riscaldare il forno per circa 20-30 minuti fino a quando la temperatura interna raggiungerà i 450-500°C.
- Prepara la pizza e inforna con l’ausilio di una pala
- Ruota la pizza delicatamante con una pala piccola in modo che sia cotta in modo omogeneo
- la cottura durerà dai 90 ai 120 secondi
In ogni caso, è importante tenere d’occhio la pizza durante la cottura per evitare che si bruci. Buon appetito!
Perché acquistare una Pietra Refrattaria
La pietra refrattaria è un materiale essenziale per ottenere una perfetta cottura della pizza. La sua elevata resistenza al calore e all’umidità la rende ideale per essere utilizzata in forni a legna, a gas o elettrici. La sua capacità di assorbire e distribuire il calore in modo omogeneo garantisce una cottura perfetta della pizza, con una croccante crosta esterna e un morbido interno.
La pietra refrattaria è anche molto facile da pulire e manutenere, in quanto resiste alle macchie e alle escrescenze. Inoltre, è molto durevole e durerà per molti anni se utilizzata e mantenuta correttamente.
Disponibile in diverse dimensioni e spessori per soddisfare le esigenze di qualsiasi forno. Inoltre, è anche possibile personalizzare la dimensione della pietra in base alle esigenze specifiche del cliente.
Acquistare una pietra refrattaria è un investimento che pagherà in termini di cottura perfetta della pizza e di risparmio sui costi a lungo termine. Non aspettare! Acquista la tua pietra refrattaria oggi e inizia a creare deliziose pizze come un vero chef professionista!
Come utilizzare lo stesso impasto per fare la pizza in teglia?
Vuoi utilizzare la RICETTA pizza ad ALTA idratazione leggerissima per fare la pizza in teglia? Nessun problema, di seguito vediamo come utilizzare lo stesso impasto per preparare una pizza in teglia.
- Prepara l’impasto per la pizza napoletana ad alta idratazione leggerissima con farina Nuvola Super come descritto nell’articolo.
- Una volta che l’impasto ha riposato per circa 8-10 ore, stendi l’impasto sulla teglia unta con un po’ d’olio d’oliva.
- Con le mani, allarga l’impasto fino a coprire l’intera superficie della teglia.
- Aggiungi la salsa di pomodoro e i tuoi condimenti preferiti.
- Cuoci la pizza in teglia in forno preriscaldato a 220-250°C per circa 15-20 minuti o fino a quando il formaggio risulterà dorato e la crosta risulterà croccante.
Ricorda che la pizza in teglia richiede un tempo di cottura più lungo rispetto alla pizza napoletana cotta in forno a pietra, quindi assicurati di controllare la pizza di tanto in tanto per evitare che si bruci. Buon appetito!
Planetaria per impasto pizza fatta in casa
Dopo aver visto nel dettaglio I consigli segreti per preparare la pizza perfetta a casa: la guida completa, adesso voglio parlarvi dell’importanza della planetaria.
La planetaria è lo strumento ideale per chi ama fare la pizza fatta in casa! Con una planetaria, impastare diventa un gioco da ragazzi. Grazie alla sua azione di mescolamento e impastamento, la planetaria consente di ottenere un impasto perfetto per la pizza in pochissimo tempo, senza dover fare fatica a impastare a mano.
La planetaria è dotata di un gancio per impastare, una frusta a filo e una frusta a foglia, che consentono di lavorare la pasta con precisione e facilità, senza dover sforzare le braccia. Inoltre, la planetaria è dotata di un motore potente e silenzioso che garantisce una perfetta lavorazione dell’impasto.
Il design compatto e moderno della planetaria la rende perfetta per essere utilizzata in qualsiasi cucina, anche in quelle più piccole. Inoltre, è facile da pulire e manutenere, in quanto è facilmente smontabile e lavabile in lavastoviglie.
Non aspettare! Scegli la planetaria per impastare la tua pizza fatta in casa e scopri la differenza che può fare uno strumento professionale nella tua cucina. Acquista subito e inizia a creare deliziose pizze come un vero chef!
Forno per pizza fatta in casa
Il forno Ooni Koda è il perfetto strumento per chi ama fare la pizza fatta in casa! Con questo forno professionale, potrai creare deliziose pizze con una croccante crosta esterna e un morbido interno, proprio come quelle dei migliori ristoranti.
Il forno Ooni Koda è dotato di una camera di cottura in acciaio inox e di una pietra refrattaria che consente di raggiungere temperature fino a 932°F (500°C) in soli 35 minuti, garantendo così una cottura perfetta della pizza in soli 60 secondi. Inoltre, il forno è alimentato a propano, il che lo rende portatile e facile da usare all’aperto o in cucina.
Il design compatto e moderno del forno Ooni Koda lo rende perfetto per essere utilizzato in qualsiasi spazio, anche in quelli più piccoli. Inoltre, è facile da pulire e manutenere, in quanto è facilmente smontabile e lavabile.
Non aspettare!
Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto RICETTA pizza ad ALTA idratazione leggerissima, vi consiglio la seguente attrezzature per la preparazione degli impasti fatti in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
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