La pizza con lievito madre è una vera delizia per il palato e un’esperienza culinaria unica. Il segreto del suo successo sta nella lunga lievitazione di 12 ore, che permette di ottenere un impasto morbido e gustoso, con una croccantezza perfetta. Il lievito madre, inoltre, dona alla pizza un sapore intenso e un aroma delizioso. Questo tipo di pizza è diventato sempre più popolare negli ultimi anni, grazie alla sua versatilità e alla possibilità di personalizzarla con ingredienti freschi e di alta qualità. Se siete appassionati di cucina e amate sperimentare nuove ricette, la pizza con lievito madre lievitazione 12 ore di lievitazione è sicuramente un’opzione da prendere in considerazione. In questo articolo, vi forniremo tutte le informazioni necessarie per preparare questa prelibatezza in modo semplice e veloce.
Chi sono?
prima di rispondere alla domanda: Pizza con lievito madre lievitazione 12 ore; voglio raccontarvi brevemente chi sono? Mi chiamo Luigi Carola, 32 anni e vengo da Napoli.
Sono sempre stato appassionato di cucina, in particolare della pizza. Nel 2020 ho deciso di investire in me stesso e ho frequentato un corso professionale di 3 mesi per diventare un vero pizzaiolo Napoletano. Dopo aver sudato e lavorato sodo, sono stato gratificato con il massimo dei voti e l’attestato che lo conferma.
Con il mio nuovo titolo in mano, ho aperto il mio food blog “Pizza & Lievitati” per condividere la mia passione e la mia conoscenza con il mondo. Volevo che il mio amore per la pizza e la cucina tradizionale italiana fosse conosciuto da chiunque avesse bisogno di ispirazione o consigli.
Nel 2021 ho voluto continuare a crescere e migliorare, così ho frequentato un corso di aggiornamento presso la prestigiosa scuola di alta cucina INCIBUM di Salerno. Lì ho imparato molto e ho conseguito un master come panificatore.
La mia passione mi ha portato lontano, letteralmente. Ad aprile 2021 mi sono trasferito a Monaco, in Germania, per lavorare per un noto ristorante-pizzeria (l’osteria) per circa 1 anno. Successivamente, ho avuto la possibilità di lavorare per 3 mesi in California (a San Francisco) per una catena di ristoranti italiani ispirati alla costiera amalfitana.
Durante tutto questo tempo, non ho mai smesso di condividere la mia conoscenza e la mia passione sul mio blog. Ogni volta che pubblico una nuova ricetta o racconto una nuova avventura culinaria, mi sento come se stessi invitando i miei lettori a unirsi a me in questa fantastica gita gastronomica.
Ricetta Pizza con lievito madre lievitazione 12 ore
Di seguito vediamo quali ingredienti servono per fare la pizza con lievito madre lievitazione 12 ore:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina 00 Caputo Nuvola | 500 g |
| Acqua | 300 ml |
| Lievito madre | 100 g |
| Sale | 10 g |
| Olio extravergine d’oliva | q.b. |
| Ingredienti a scelta per il condimento (pomodoro, mozzarella, basilico, etc.) | q.b. |
PS Di seguito vi lascio i link per l’acquisto delle materie prime e attrezzature necessarie
Procedimento
Di seguito vediamo il procedimento passo per passo, per la preparazione della Pizza con lievito madre lievitazione 12 ore:
- In una ciotola capiente, mescolate la farina con il lievito madre e l’acqua fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Aggiungete il sale e continuate a mescolare per alcuni minuti, fino a quando non avrete ottenuto un impasto morbido e liscio.
- Trasferite l’impasto in un’altra ciotola leggermente unta d’olio e copritela con pellicola trasparente.
- Lasciate lievitare per 12 ore in un luogo caldo e lontano da correnti d’aria.
- Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo per qualche minuto.
- Stendete l’impasto su una teglia (40×40) leggermente unta d’olio e conditelo a piacere con i vostri ingredienti preferiti.
- Infornate la pizza a 220 gradi per circa 15-20 minuti, o fino a quando la crosta non sarà dorata e la mozzarella sarà ben filante.
- Sfornate la pizza e servitela calda.
Ecco la vostra pizza con lievito madre lievitazione 12 ore pronta per essere gustata! Buon appetito!
Cottura pizza NAPOLETANA fatta in casa
Dopo aver visto la ricetta, vediamo nello specifico come effettuare la Cottura della nostra PIZZA Napoletana fatta in CASA:
- Preriscalda il forno a 220-230 gradi Celsius (o 425-450 gradi Fahrenheit) per almeno 30 minuti.
- Stendi la pasta per la pizza su una teglia leggermente unta d’olio o su una placca da forno.
- Aggiungi gli ingredienti per la tua pizza, come la salsa di pomodoro, il formaggio e gli altri ingredienti a piacere.
Nota: il tempo di cottura può variare a seconda del tuo forno e dello spessore della crosta. E’ sempre meglio controllare la pizza durante la cottura per evitare di bruciarla.
Inoltre, se vuoi ottenere una crosta più croccante, puoi provare a cuocere la pizza su una pietra refrattaria o su una teglia di metallo appositamente progettata per la cottura della pizza.
Le differenze tra la pizza con lievito madre e quella con lievito di birra
Ci sono diverse differenze tra la pizza con lievito madre e quella con lievito di birra. Ecco alcune delle più importanti:
- Gusto: la pizza con lievito madre ha un sapore più intenso e complesso rispetto alla pizza con lievito di birra. Questo è dovuto alla presenza di batteri naturali nel lievito madre che interagiscono con gli ingredienti durante la lievitazione.
- Tempo di lievitazione: la lievitazione della pizza con lievito madre dura in genere più a lungo rispetto a quella con lievito di birra. Questo permette agli aromi e ai sapori di svilupparsi al meglio.
- Texture: l’impasto della pizza con lievito madre è solitamente più morbido e gustoso rispetto a quello con lievito di birra. Questo è dovuto alla maggiore quantità di tempo di lievitazione che permette agli ingredienti di mescolarsi in modo ottimale.
- Digeribilità: la pizza con lievito madre è spesso più digeribile rispetto alla pizza con lievito di birra, poiché il processo di lievitazione più lungo permette ai batteri benefici di elaborare e trasformare gli zuccheri presenti nell’impasto.
In sintesi, la scelta tra la pizza con lievito madre e quella con lievito di birra dipende dalle preferenze personali e dalle esigenze di ciascuno. Tuttavia, molti appassionati di cucina preferiscono la pizza con lievito madre per la sua texture morbida e il sapore intenso.
Come conservare e riscaldare la pizza con lievito madre
Conservare e riscaldare la pizza con lievito madre richiede un po’ di attenzione per preservarne la qualità e il gusto. Ecco alcuni consigli utili:
- Conservazione: per conservare la pizza con lievito madre, è importante coprirla con pellicola trasparente o con un piatto e conservarla in frigorifero. Se vuoi conservarla per più di un giorno, puoi anche congelarla.
- Riscaldamento: per riscaldare la pizza con lievito madre, puoi utilizzare il forno a microonde o il forno tradizionale. Se opti per il forno a microonde, metti la pizza su un piatto e coprila con un foglio di carta da forno per evitare che si asciughi troppo. Se invece opti per il forno tradizionale, preriscaldalo a 220-230 gradi e cuoci la pizza per circa 5-10 minuti.
- Evita di riscaldare la pizza troppo a lungo: se la pizza viene riscaldata per troppo tempo, il rischio è che si secchi e perda la sua umidità. Per questo motivo, è importante riscaldarla solo per il tempo necessario per ottenere una crosta croccante e un condimento caldo.
In sintesi, la conservazione e il riscaldamento della pizza con lievito madre richiedono un po’ di attenzione, ma seguendo questi semplici consigli è possibile ottenere sempre una pizza gustosa e appetitosa.
Perché acquistare una Pietra Refrattaria
La pietra refrattaria è un materiale essenziale per ottenere una perfetta cottura della pizza. La sua elevata resistenza al calore e all’umidità la rende ideale per essere utilizzata in forni a legna, a gas o elettrici. La sua capacità di assorbire e distribuire il calore in modo omogeneo garantisce una cottura perfetta della pizza, con una croccante crosta esterna e un morbido interno.
La pietra refrattaria è anche molto facile da pulire e manutenere, in quanto resiste alle macchie e alle escrescenze. Inoltre, è molto durevole e durerà per molti anni se utilizzata e mantenuta correttamente.
Disponibile in diverse dimensioni e spessori per soddisfare le esigenze di qualsiasi forno. Inoltre, è anche possibile personalizzare la dimensione della pietra in base alle esigenze specifiche del cliente.
Acquistare una pietra refrattaria è un investimento che pagherà in termini di cottura perfetta della pizza e di risparmio sui costi a lungo termine. Non aspettare! Acquista la tua pietra refrattaria oggi e inizia a creare deliziose pizze come un vero chef professionista!
Planetaria per impasto pizza fatta in casa
Dopo aver visto nel dettaglio I consigli segreti per preparare la pizza perfetta a casa: la guida completa, adesso voglio parlarvi dell’importanza della planetaria.
La planetaria è lo strumento ideale per chi ama fare la pizza fatta in casa! Con una planetaria, impastare diventa un gioco da ragazzi. Grazie alla sua azione di mescolamento e impastamento, la planetaria consente di ottenere un impasto perfetto per la pizza in pochissimo tempo, senza dover fare fatica a impastare a mano.
La planetaria è dotata di un gancio per impastare, una frusta a filo e una frusta a foglia, che consentono di lavorare la pasta con precisione e facilità, senza dover sforzare le braccia. Inoltre, la planetaria è dotata di un motore potente e silenzioso che garantisce una perfetta lavorazione dell’impasto.
Il design compatto e moderno della planetaria la rende perfetta per essere utilizzata in qualsiasi cucina, anche in quelle più piccole. Inoltre, è facile da pulire e manutenere, in quanto è facilmente smontabile e lavabile in lavastoviglie.
Non aspettare! Scegli la planetaria per impastare la tua pizza fatta in casa e scopri la differenza che può fare uno strumento professionale nella tua cucina. Acquista subito e inizia a creare deliziose pizze come un vero chef!
Forno per pizza fatta in casa
Il forno Ooni Koda è il perfetto strumento per chi ama fare la pizza fatta in casa! Con questo forno professionale, potrai creare deliziose pizze con una croccante crosta esterna e un morbido interno, proprio come quelle dei migliori ristoranti.
Il forno Ooni Koda è dotato di una camera di cottura in acciaio inox e di una pietra refrattaria che consente di raggiungere temperature fino a 932°F (500°C) in soli 35 minuti, garantendo così una cottura perfetta della pizza in soli 60 secondi. Inoltre, il forno è alimentato a propano, il che lo rende portatile e facile da usare all’aperto o in cucina.
Il design compatto e moderno del forno Ooni Koda lo rende perfetto per essere utilizzato in qualsiasi spazio, anche in quelli più piccoli. Inoltre, è facile da pulire e manutenere, in quanto è facilmente smontabile e lavabile.
Non aspettare!
Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Pizza con lievito madre lievitazione 12 ore, vi consiglio la seguente attrezzature per la preparazione degli impasti fatti in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
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