Pane con farina di semola rimacinata

Il pane è un alimento che non manca mai nelle nostre case, ma avete mai provato a fare il pane con farina di semola rimacinata (di grano duro)? Seguiamo la ricetta di uno dei panificatori italiani più famosi, Pier Giorgio Giorilli, per preparare questa particolare ricetta che prevede l’utilizzo di un preimpasto chiamato biga.

Ricetta Pane con farina di semola rimacinata

Come abbiamo detto nel primo paragrafo, per fare il Pane con farina di semola rimacinata, seguiremo la ricetta di uno dei panificatori italiani più famosi: Pier Giorgio Giorilli.

Questa particolare ricetta prevede l’utilizzo di un Preimpasto: La biga

INGREDIENTI BIGA:

Ingredienti per la biga: 1.250 g di farina di grano duro rimacinata, 625 g di acqua e 12 g di lievito. Mescolare gli ingredienti per 4-5 minuti senza formare l’impasto e lasciare fermentare per 18 ore a 18°C.

Procedimento e tempi di impasto biga

Preparare la biga è semplice e veloce, vi basterà unire tutti gli ingredienti visti nella tabella precedente e mescolarli per circa 4/5 minuti senza andare a formare l’impasto.

Difatti la biga si presenta grezza e senza la formazione della maglia glutinica.

Di seguito vi basterà coprirla e lasciarla fermentare a 18° C per 18 ore.

Impastatrice	Tempi
Spirale	4 minuti
Tuffante	4 minuti
Forcella	5 minuti
A mano	5 minuti (finché tutta la farina non sarà assorbita)

Chiusura impasto per Pane con farina di semola rimacinata

Ingredienti per chiusura impasto per Pane con farina di semola rimacinata:

tutta la biga, 875 g di farina di grano duro rimacinata, 750 g di acqua, 25 g di lievito e 55 g di sale. Aggiungere il sale a metà impasto e lasciare riposare per 40 minuti. Dividere in pezzi, arrotolare stretti e lasciare lievitare per 60 minuti. Fare un’incisione a croce e cuocere a 230 gradi per 45-70 minuti a seconda del peso dei panetti.

Per l’impasto fatto in casa, vi consigliamo di utilizzare una spatola, un termometro da cucina e una bilancia di precisione.

NB: Temperatura finale dell’impasto 26°

Procedimento

Preparare la biga e unirla al resto degli ingredienti ad esclusione del sale che verrà aggiunto a metà impasto.

Terminato l’impasto, lasciare riposare per circa 40 minuti per poi dividere in pezzi (dal peso che riteniamo più opportuno)

Arrotolare i pezzi ben stretti (con chiusura sopra) e lasciare lievitare per circa 60 minuti.

A questo punto potete capovolgere i pezzi e fargli un’incisione a croce.

Cottura

Di seguito vediamo la cottura per il Pane con farina di semola rimacinata:

• Infornare a 230 gradi e aprire il tiraggio dopo circa 20 minuti.
• Dopo 10 minuti, chiudere il tiraggio e abbassare la temperatura del forno a 200° C
• Negli ultimi 15 minuti di cottura, riaprire nuovamente il tiraggio.
• I tempi di cottura variano a seconda del peso della panetto.

ESEMPIO:

Panetti da 600 g (45 minuti circa)

Panetti da 1200 g (70 minuti circa)

In sintesi, per preparare il pane con farina di semola rimacinata seguiamo la ricetta del maestro panificatore Piergiorgio Giorilli, utilizziamo un preimpasto chiamato biga e seguiamo i passaggi di impasto, lievitazione e cottura specificati nella ricetta. Utilizziamo anche piccole attrezzature come spatola, termometro da cucina e bilancia di precisione per migliorare il risultato finale. Rigenera risposta

Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa

Dopo aver visto Pane con farina di semola rimacinata, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:

Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta

Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.

Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione

Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio

Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr

Perché acquistare una Pietra Refrattaria

La pietra refrattaria è un materiale essenziale per ottenere una perfetta cottura della pizza. La sua elevata resistenza al calore e all’umidità la rende ideale per essere utilizzata in forni a legna, a gas o elettrici. La sua capacità di assorbire e distribuire il calore in modo omogeneo garantisce una cottura perfetta della pizza, con una croccante crosta esterna e un morbido interno.

La pietra refrattaria è anche molto facile da pulire e manutenere, in quanto resiste alle macchie e alle escrescenze. Inoltre, è molto durevole e durerà per molti anni se utilizzata e mantenuta correttamente.

Disponibile in diverse dimensioni e spessori per soddisfare le esigenze di qualsiasi forno. Inoltre, è anche possibile personalizzare la dimensione della pietra in base alle esigenze specifiche del cliente.

Acquistare una pietra refrattaria è un investimento che pagherà in termini di cottura perfetta della pizza e di risparmio sui costi a lungo termine. Non aspettare! Acquista la tua pietra refrattaria oggi e inizia a creare deliziose pizze come un vero chef professionista!

Planetaria per impasto pizza fatta in casa

Dopo aver visto nel dettaglio Pane con farina di semola rimacinata, adesso voglio parlarvi dell’importanza della planetaria.

La planetaria è lo strumento ideale per chi ama fare la pizza fatta in casa! Con una planetaria, impastare diventa un gioco da ragazzi. Grazie alla sua azione di mescolamento e impastamento, la planetaria consente di ottenere un impasto perfetto per la pizza in pochissimo tempo, senza dover fare fatica a impastare a mano.

La planetaria è dotata di un gancio per impastare, una frusta a filo e una frusta a foglia, che consentono di lavorare la pasta con precisione e facilità, senza dover sforzare le braccia. Inoltre, la planetaria è dotata di un motore potente e silenzioso che garantisce una perfetta lavorazione dell’impasto.

Il design compatto e moderno della planetaria la rende perfetta per essere utilizzata in qualsiasi cucina, anche in quelle più piccole. Inoltre, è facile da pulire e manutenere, in quanto è facilmente smontabile e lavabile in lavastoviglie.

Non aspettare! Scegli la planetaria per impastare la tua pizza fatta in casa e scopri la differenza che può fare uno strumento professionale nella tua cucina. Acquista subito e inizia a creare deliziose pizze come un vero chef!

Forno per pizza fatta in casa

Il forno Ooni Koda è il perfetto strumento per chi ama fare la pizza fatta in casa! Con questo forno professionale, potrai creare deliziose pizze con una croccante crosta esterna e un morbido interno, proprio come quelle dei migliori ristoranti.

Il forno Ooni Koda è dotato di una camera di cottura in acciaio inox e di una pietra refrattaria che consente di raggiungere temperature fino a 932°F (500°C) in soli 35 minuti, garantendo così una cottura perfetta della pizza in soli 60 secondi. Inoltre, il forno è alimentato a propano, il che lo rende portatile e facile da usare all’aperto o in cucina.

Il design compatto e moderno del forno Ooni Koda lo rende perfetto per essere utilizzato in qualsiasi spazio, anche in quelli più piccoli. Inoltre, è facile da pulire e manutenere, in quanto è facilmente smontabile e lavabile.

Non aspettare!

CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sulla Pane con farina di semola rimacinata vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.

Ho deciso di aprire un gruppo telegram PRIVATO dove potrò finalmente conoscervi e rispondere alle vostre domande, oltre ad aggiornavi sui nuovi contenuti e prodotti in OFFERTA che utilizzo.

GRUPPO TELEGRAM PIZZA E LIEVITATI.

FACEBOOK

INSTAGRAM

CATEGORIE PRINCIPALI: 

“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.

“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza

“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane.