La ricetta per il lievito madre antica prevede l’uso di farina e acqua in proporzioni uguali per creare un impasto che viene poi lasciato a fermentare per alcuni giorni. Dopo la fermentazione, si aggiungono altre proporzioni di farina e acqua per rinfrescare il lievito e lo si lascia nuovamente fermentare. Questo processo viene ripetuto per diverse settimane o mesi, fino a quando il lievito diventa attivo e pronto per l’uso in panificazione. È importante mantenere il lievito in un ambiente caldo e igienico per garantire una fermentazione ottimale.
Quale farina utilizzare?
Prima di vedere come preparare il lievito madre antico, vediamo quale farina utilizzare.
La farina più adatta per creare il lievito madre è la farina di tipo “0” o “00”, ovvero una farina di grano tenero a medio-alta forza. Questo tipo di farina contiene un alto tasso di proteine, che sono essenziali per la fermentazione del lievito. La farina di tipo “0” o “00” è quella utilizzata comunemente nella panificazione e nella produzione di pasta fresca.
È possibile anche utilizzare farine integrali o di cereali diversi per creare il lievito madre, ma potrebbero essere necessari tempi di fermentazione più lunghi e regolari “rinfreschi” per mantenere il lievito attivo.
In generale è importante utilizzare farine fresche, non troppo raffinate e non trattate con conservanti.
Procedimento
lievito madre ricetta antica
Il procedimento per creare il lievito madre antico è il seguente:
- In una ciotola, mescolare insieme farina e acqua in proporzioni uguali (per esempio, 100 grammi di farina e 100 grammi di acqua). Mescolare bene fino ad ottenere un impasto denso e privo di grumi.
- Coprire la ciotola con un coperchio o un telo e lasciare a fermentare in un luogo caldo e asciutto (circa 25-30 gradi) per 2-3 giorni, o fino a quando l’impasto diventa attivo e gonfio.
- Dopo 2-3 giorni, aggiungere altre proporzioni di farina e acqua (sempre in proporzioni uguali) e mescolare bene per incorporare. Coprire nuovamente e lasciare fermentare per altri 2-3 giorni.
- Continuare questo processo di “rinfresco” (aggiunta di farina e acqua) per diverse settimane, fino a quando il lievito madre diventa attivo e ricco di bolle.
- Una volta attivo, il lievito madre può essere usato per la panificazione o conservato in frigorifero, rinfrescando regolarmente con farina e acqua per mantenerlo attivo.
Importante: è importante tenere sempre un occhio sul proprio lievito madre, controllando la consistenza e il profumo per evitare di incorrere in contaminazioni microbiche.
Dosi lievito madre per impasto pizza
Le dosi di lievito madre antico per l’impasto della pizza dipendono dalla quantità di impasto che si vuole preparare e dalla forza del proprio lievito madre. In generale, per un impasto per una pizza di medie dimensioni si consiglia di utilizzare circa il 10-15% di lievito madre rispetto alla quantità totale di farina.
Per esempio, per un impasto di 500 grammi di farina, si userebbero 50-75 grammi di lievito madre.
È importante notare che il lievito madre, essendo un lievito naturale, può richiedere tempi di lievitazione più lunghi rispetto al lievito di birra. Inoltre, le dosi possono variare in base alla forza del proprio lievito madre. Si consiglia di iniziare con dosi più basse e aumentare gradualmente per trovare la giusta quantità per il proprio impasto.
Inoltre, prima di utilizzare il lievito madre per l’impasto della pizza, è importante che esso sia attivo e ben fermentato.
Perché utilizzare il lievito madre
Il lievito madre antico è un lievito naturale ottenuto attraverso la fermentazione di farina e acqua. Ci sono diverse ragioni per utilizzare il lievito madre nella panificazione, alcune delle quali sono:
- Aroma e gusto: il lievito madre dona al pane un aroma e un gusto più intenso e complesso rispetto al lievito di birra.
- Nutrizionali: il pane fatto con lievito madre contiene più vitamine e minerali rispetto al pane fatto con lievito di birra, poiché la fermentazione naturale aiuta a liberare questi nutrienti dalla farina.
- Digeribilità: il pane fatto con lievito madre è considerato più digeribile poiché la fermentazione naturale aiuta a digerire gli amidi e le proteine.
- Chef life: il lievito madre può essere conservato per lunghi periodi di tempo e utilizzato per la panificazione, a differenza del lievito di birra che deve essere acquistato nuovo ogni volta.
- Sostenibilità: utilizzare il lievito madre è un modo per ridurre l’utilizzo di lievito di birra industriale, che richiede un alto consumo di energia e risorse per la sua produzione.
- Tradizione: il lievito madre è stato utilizzato per secoli nella panificazione, e la sua utilizzazione permette di mantenere vive le tradizioni.
Perché acquistare una Pietra Refrattaria
La pietra refrattaria è un materiale essenziale per ottenere una perfetta cottura della pizza. La sua elevata resistenza al calore e all’umidità la rende ideale per essere utilizzata in forni a legna, a gas o elettrici. La sua capacità di assorbire e distribuire il calore in modo omogeneo garantisce una cottura perfetta della pizza, con una croccante crosta esterna e un morbido interno.
La pietra refrattaria è anche molto facile da pulire e manutenere, in quanto resiste alle macchie e alle escrescenze. Inoltre, è molto durevole e durerà per molti anni se utilizzata e mantenuta correttamente.
Disponibile in diverse dimensioni e spessori per soddisfare le esigenze di qualsiasi forno. Inoltre, è anche possibile personalizzare la dimensione della pietra in base alle esigenze specifiche del cliente.
Acquistare una pietra refrattaria è un investimento che pagherà in termini di cottura perfetta della pizza e di risparmio sui costi a lungo termine. Non aspettare! Acquista la tua pietra refrattaria oggi e inizia a creare deliziose pizze come un vero chef professionista!
Planetaria per impasto pizza fatta in casa
Dopo aver visto nel dettaglio lievito madre ricetta antica, adesso voglio parlarvi dell’importanza della planetaria.
La planetaria è lo strumento ideale per chi ama fare la pizza fatta in casa! Con una planetaria, impastare diventa un gioco da ragazzi. Grazie alla sua azione di mescolamento e impastamento, la planetaria consente di ottenere un impasto perfetto per la pizza in pochissimo tempo, senza dover fare fatica a impastare a mano.
La planetaria è dotata di un gancio per impastare, una frusta a filo e una frusta a foglia, che consentono di lavorare la pasta con precisione e facilità, senza dover sforzare le braccia. Inoltre, la planetaria è dotata di un motore potente e silenzioso che garantisce una perfetta lavorazione dell’impasto.
Il design compatto e moderno della planetaria la rende perfetta per essere utilizzata in qualsiasi cucina, anche in quelle più piccole. Inoltre, è facile da pulire e manutenere, in quanto è facilmente smontabile e lavabile in lavastoviglie.
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Forno per pizza fatta in casa
Il forno Ooni Koda è il perfetto strumento per chi ama fare la pizza fatta in casa! Con questo forno professionale, potrai creare deliziose pizze con una croccante crosta esterna e un morbido interno, proprio come quelle dei migliori ristoranti.
Il forno Ooni Koda è dotato di una camera di cottura in acciaio inox e di una pietra refrattaria che consente di raggiungere temperature fino a 932°F (500°C) in soli 35 minuti, garantendo così una cottura perfetta della pizza in soli 60 secondi. Inoltre, il forno è alimentato a propano, il che lo rende portatile e facile da usare all’aperto o in cucina.
Il design compatto e moderno del forno Ooni Koda lo rende perfetto per essere utilizzato in qualsiasi spazio, anche in quelli più piccoli. Inoltre, è facile da pulire e manutenere, in quanto è facilmente smontabile e lavabile.
Non aspettare!
Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto il lievito madre ricetta antica vi consiglio la seguente attrezzature per la preparazione degli impasti fatti in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sul lievito madre ricetta antica vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.
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