Voglia di pizza? hai sentito parlare di parlare del pre-fermento Biga ma non sai come farlo? in questo articolo vedremo la ricetta per l’Impasto pizza con biga fatto in casa.
Che cos’è la biga?
Prima di vedere la ricetta per l’Impasto pizza con biga fatto in casa, capiamo che cos’è una biga.
Gli impasti si dividono in impasto diretto e impasto indiretto, l’impasto diretto viene preparato inserendo tutti gli ingredienti, l’impasto indiretto invece gli ingredienti della ricetta vanno inseriti in due momenti distinti.
La biga o anche detto preimpasto o prefermento, si utilizza per ottenere un prodotto più digeribile, con aromi e sapori accentuati.
Vuoi scoprire come preparare la biga? continua a leggere
Impasto pizza con biga fatto in casa
A questo punto non ci resta che andare a vedere ricetta, procedimento e cottura dell’impasto pizza con biga fatto in casa.
Ingredienti Biga
- Farina W320: 500 gr
- Acqua: 250 gr
- Lievito di birra fresco: 5 gr
Ingredienti chiusura impasto
- Acqua: 100 gr
- Sale: 15 gr
PS Di seguito vi lascio i link per l’acquisto delle materie prime e attrezzature necessarie
Procedimento
Di seguito vediamo il procedimento per fare l’Impasto pizza con biga fatto in casa:
BIGA
- Inserire tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare grossolanamente fino all’assorbimento di tutta la farina
- Coprire e lasciare per 18 ora a temperatura ambiente (18° C)
- NB La biga non deve essere impastata, basta far assorbire tutta la farina.
CHIUSURA IMPASTO
- Spezzettare la biga e inserirla in una ciotola o in planetaria
- Aggiungere poco alla volta l’acqua e cominciare ad impastare
- Ingine aggiungere il sale e la restante acqua, impastando fino al completo assorbimento
- Coprire l’impasto e lasciarlo riposare 30 minuti
- Trascorsi i 30 minuti effettuare un giro di pieghe (ripetere il processo per 3 volte, con pause di 30/20/10 minuti)
- Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare 2 ore a temperatura ambiente
- Procedere con la formazione de panetti da 260 gr (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
Stesura impasto
Dopo aver visto ricetta e procedimento dell’impasto pizza con biga fatto in casa, vediamo come effettuare la stesura:
La Stesura panetti pizza Napoletana è uno dei passaggi fondamentali per ottenere un buon risultato finale. In questo articolo andremo a vedere con l’ausilio di un video come effettuare questo passaggio.
- Cospargere il tavolo da lavoro con abbondante farina di semola
- Rovesciare il panetto con delicatezza sulla farina
- Iniziare la stesura con i polpastrelli, partendo dal centro verso l’esterno, facendo attenzione a non schiacciare i bordi (che sarà di circa 1 cm)
- andare ad allargare il disco di pasta portandolo sulle nocche (come da video)
Cottura pizza fatta in casa
Infine, di seguito vediamo la cottura dell‘impasto pizza con biga fatto in casa:
Per la cottura della pizza Napoletana il forno di casa non è proprio adeguato, dato che non raggiunge le temperature necessarie alla cottura di questo tipo di pizza dovremmo adottare dei metodi alternativi.
I metodi più utilizzati sono la doppia cottura (Padella + Grill) o in alternativa la cottura su pietra refrattaria nel forno di casa. Trovate entrambi i metodi nell’articolo (Cottura pizza fatta in casa)
Nel caso però vorreste vi lascio il link per l’acquisto dei migliori forni di casa per pizza.
Planetaria per impasto fatto in casa
Dopo aver risposto alla domanda, di seguito vediamo le planetarie da acquistare su amazon per preparare l’impasto pizza fatto in casa:
- Bosch MUM5 Impastatrice Planetaria – Robot da Cucina Multifunzione, 900 W, 7 Velocità, Ciotola in Acciaio Inox da 3,9 l, Gancio Impasti Duri, Frusta Impasti Morbidi e Frusta per Montare (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
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- Kenwood KVL8300S Impastatrice Planetaria – Chef Titanium SYSTEM PRO, Robot da Cucina Mixer, 1700 W,6.7 Litri, Acciaio, Plastica, Argento (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
Farina Caputo nuvola ricetta pizza in teglia
La pizza in teglia resta la pizza migliore da fare a casa, perché? Semplice, perché le temperature raggiunte dai classici forni di casa, sono ideali per la cottura della pizza in teglia. In questo articolo vediamo: Farina Caputo nuvola ricetta pizza in teglia.
Continua a leggere…
Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto la Impasto pizza con biga fatto in casa, vi consiglio la seguente attrezzature per la preparazione degli impasti fatti in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sull’ Impasto pizza con biga fatto in casa vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.
Ho deciso di aprire un gruppo telegram PRIVATO dove potrò finalmente conoscervi e rispondere alle vostre domande, oltre ad aggiornavi sui nuovi contenuti e prodotti in OFFERTA che utilizzo.
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