Lo studio e la conoscenza delle farine sono indispensabili per chi è un amante dei lievitati, in questo articolo vedremo la Differenza tra farina 0 e farina 00.
Farina di grano tenero
Ci sono due tipi di farine di grano che vengono utilizzate per la preparazione dei lievitati, la farina di grano duro (Semola) e le farine di grano tenero (Integrale, tipo 2, tipo 1, 0, 00).
In questo articolo ci dedicheremo alle farine di grano tenero, nello specifico alla differenza tra farina 0 e farina 00.
Le farine 0 e 00 sono le più utilizzate in panificazione e non solo, questo perché hanno una percentuale di proteine del glutine più alta e questo permette la formazione della famosa “Maglia Glutinica”, indispensabile per preparazioni come pizza Napoletana, pane etc..
Ma cosa differenzia queste due farine? Continua a leggere per scoprirlo…
Differenza tra farina 0 e farina 00
Senza indugiare oltre, vediamo qual è la differenza tra farina 0 e farina 00?
La differenza tra queste due tipologie di farina è veramente minima; infatti, ciò che differenza i cinque tipi di farina di grano tenero è il grado di macinazione, nel caso delle farine 0 e 00 come dicevamo questa differenza è davvero minima.
Una cosa importante è quella di non confondere la macinazione con la raffinazione (processo chimico). La macinazione del grano tenero, si limita semplicemente ad eliminare gradualmente la parte “cruscale” del grano.
Le farine con un grado di macinazione più basso, come ad esempio l’integrale presentano ancora parti di crusca (come si può intuire dal colore piu scuro della stessa), una farina meno macinata quindi presenterà fibre e proteine che non sono presenti nelle farine come la 0 e la 00.
La farina 0 e 00 fa male?
Dopo aver visto la differenza tra farina 0 e farina 00, rispondiamo alla seguente domanda: La farina 0 e 00 fa male? Negli ultimi anni si sta diffondendo l’idea secondo la quale le farine 0 e 00 siano alla pari di alimenti come lo zucchero (Pericolose per il nostro organismo), questo nasce dall’idea che la farina subisca un processo chimico di raffinazione.
Come quasi tutti gli alimenti, anche la farina se abusata può essere dannosa per l’organismo. Questo è vero soprattutto per noi italiani, perché? semplice perché la nostra alimentazione è piena di alimenti contenuti farina 0 e 00 (Pane, Pasta, Pizza etc..) questo abuso può condurre ad intolleranze e problemi di pesantezza ma di certo non perché la farina 00 sia pericolosa.
Pizza lievitazione 24 ore temperatura ambiente o frigo
Spero che la risposta alla domanda Differenza tra farina 0 e farina 00? vi sia stata di aiuto, di seguito vi suggerisco il seguente articolo:
Vuoi preparare un impasto pizza con 24 ore di lievitazione? In questo articolo risponderemo alla seguente domanda: Pizza 24 ore, lievitazione a temperatura ambiente o frigo? L’impasto pizza con 24 ore di lievitazione può lievitare sia a temperatura ambiente sia in frigo.
La temperatura di lievitazione ideale varia in base a svariati fattori, quali ad esempio: Percentuale di lievito, temperatura di chiusura dell’impasto, stagionalità, tipologia di farina utilizzata etc…
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Planetaria per impasto fatto in casa
Dopo aver risposto alla domanda, di seguito vediamo le planetarie da acquistare su amazon per preparare l’impasto pizza fatto in casa:
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Farina Caputo nuvola ricetta pizza in teglia
La pizza in teglia resta la pizza migliore da fare a casa, perché? Semplice, perché le temperature raggiunte dai classici forni di casa, sono ideali per la cottura della pizza in teglia. In questo articolo vediamo: Farina Caputo nuvola ricetta pizza in teglia.
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Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto la Differenza tra farina 0 e farina 00, vi consiglio la seguente attrezzature per la preparazione degli impasti fatti in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
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Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
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Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
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Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
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Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulla Differenza tra farina 0 e farina 00 vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.
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