La ricetta della pizza prevede quattro ingredienti: Farina, Acqua, Sale, Lievito, spesso però per fare la pizza fatta in casa, viene consigliato di aggiungere una piccola percentuale di zucchero. Andiamo a vedere insieme, a cosa serve lo zucchero nell’impasto della pizza?
Come calcolare il lievito nell’impasto?
Prima di rispondere alla domanda: A cosa serve lo zucchero nell’impasto della pizza? Vi consiglio il seguente articolo.
Per capire Come calcolare il lievito nell’impasto? è necessario parlare di quali lieviti esistono, dato che le dosi variano in base al lievito utilizzato.
I lieviti più utilizzati e conosciuti e che troviamo in commercio sono: Lievito di birra fresco e secco
Ovviamente ci sono anche altri lieviti, come il lievito madre o i Prefermenti. In questo articolo però ci dedicheremo al lievito di birra fresco e secco.
Il lievito secco non è altro che lievito di birra fresco ma privato della parte liquida, di conseguenza i lieviti sono molto più presenti e bisogna utilizzarlo in quantità minori rispetto al lievito di birra fresco.
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A cosa serve lo zucchero nell’impasto della pizza?
Non ci resta che rispondere alla domanda: A cosa serve lo zucchero nell’impasto della pizza? Lo zucchero nell’impasto della pizza serve a favorire una migliore colorazione in fase di cottura.
Infatti, la pizza cotta a basse temperature, come quelle del forno di casa (250°) non riesce a colorarsi. A causa della scasa fonte di calore, non avviene una buona caramellizzazione degli zuccheri, aumentando gli zuccheri all’interno si favorisce una migliore caramellizzazione.
Un altro ingrediente utilizzato per favorire la colorazione dell’impasto è l’olio, difatti l’olio non è un ingrediente previsto nella ricetta della pizza (Questo vale soprattutto per la Napoletana), ma spesso viene aggiunto per fare la pizza fatta in casa.
Differenza tra farina 0 e 00
Dopo aver risposto alla domanda a cosa serve lo zucchero nell’impasto della pizza? Vi consiglio il seguente articolo:
La prima cosa da imparare per poter iniziare a gestire in autonomia i propri impasti e le proprie ricette, sono le farine. Vi sono vari tipi di farine, in questo caso parliamo di farine di Grano Tenero, nello specifico in questo articolo vedremo la differenza tra farina 0 e 00.
La differenza tra la farina 0 e 00 sta nel grado di lavorazione e macinazione della stessa.
Per comprendere al meglio bisogna sapere che; Le farine di grano tenero vengono suddivise in 5 tipi: Farina 00, 0, Tipo 1, Tipo 2, Integrale
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Quanta acqua per 500 gr di farina per pizza
Oltre a sapere a cosa serve lo zucchero nell’impasto della pizza? è importante capire anche l’idratazione di un impasto.
Oggi dedicheremo questo articolo all’idratazione dell’impasto per pizza. Spesso, infatti si ha difficoltà a capire quanta acqua ci voglia per una determinata quantità di farina. Nello Specifico vedremo quanta acqua utilizzare per 500 gr di farina per pizza?
In linea generale con una farina di media forza la percentuale di acqua da utilizzare e di circa il 60% sul peso della farina.
Per rendervi il tutto più semplice vi lascio una tabella dove troverete indicate Quanta acqua per 500 gr di farina per pizza utilizzare, in base al tipo di farina.
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Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto A cosa serve lo zucchero nell’impasto della pizza? vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulla a cosa serve lo zucchero nell’impasto della pizza? vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.
Ho deciso di aprire un gruppo telegram PRIVATO dove potrò finalmente conoscervi e rispondere alle vostre domande, oltre ad aggiornavi sui nuovi contenuti e prodotti in OFFERTA che utilizzo.
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