La pastiera Napoletana è un tipico dolce Napoletano solitamente preparato nel periodo Pasquale e ultimamente anche Natalizio. In questo articolo vediamo le Ricette per pastiera Napoletana originale.
Origini e leggende della Pastiera
Le origini della Pastiera Napoletana originale sono circondate da leggende, una di queste racconta che la creatrice della pastiera fu la sirena Partenopee, altre raccontano di pescatori che rimasti in mare in balia del mal tempo per svariati giorni si sfamarono mangiando la “pasta di ieri” cucinata con ricotta, uova, grano e aromi.
La prima ricetta scritta la troviamo nel 1693 nel libro “Lo scalco alla moderna da Antonio Latini” pubblicato a Napoli nel 1693. La ricetta poi fu perfezionata nei monasteri di Napoli, rendendo celebre la pastiera “delle suore del convento di San Gregorio Armeno” (Fonte Wikipedia)
Ricette pastiera Napoletana originale
Dopo aver dato un veloce sguardo alle origini della pastiera Napoletana, vediamo finalmente le ricette per pastiera Napoletana Originale:
Nel primo passaggio andremo a vedere come preparare la PASTA FROLLA per la pastiera Napoletana:
INGREDIENTI PASTA FROLLA: Farina 330 gr – Burro 150 gr – Zucchero 80 gr – Tuorli: 3
PROCEDIMENTO: Miscelare sul tavolo o in impastatrice, 150 gr di burro e 80 gr di zucchero,
una volta amalgamati gli ingredienti aggiungere 330 gr di farina e 3 tuorli
Una volta ottenuto un composto liscio ed omogeneo, chiuderlo ermeticamente con carta velina e metterlo in frigo per almeno 2/3 ore. (per velocizzare potete metterlo nel congelatore per circa 1 ora 1 ora e 30)
Nel secondo passaggio per la Ricette pastiera Napoletana originale vediamo come preparare il ripieno:
INGREDIENTI GRANO:
- Latte intero: 250 gr
- Grano cotto: 400 gr
- Strutto: 40 gr
- Scorza di limone: Q.B
PROCEDIMENTO: Inserire in una pentola abbastanza capiente tutti gli ingredienti e portare a bollore, per poi continuare la cottura fino a far asciugare il latte e creare un composto cremoso.
INGREDIENTI CREMA:
- Ricotta (Pecora e/o Vaccina): 400 gr
- Zucchero: 300 gr
- Uova: 3
- Cannella: Q.B
- Vaniglia: Q.B
- Fiori d’arancio: Q.B
PROCEDIMENTO: Miscelare zucchero e ricotta fino al completo assorbimento degli ingredienti, aggiungere le uova e gli aromi e continuare a miscelare per qualche minuto
NB se avete un frustino elettrico potete utilizzare quello.
Procedimento finale pastiera Napoletana
Una volta preparato, pasta frolla, grano e crema non ci resterà che seguire il seguente procedimento per la pastiera Napoletana originale:
1) Ungere la teglia con lo strutto, per poi stendere la pasta frolla con il mattarello e adagiarla nella teglia.
2) Unire i due composti di crema e grano e riporli all’interno della teglia
3) Preparare 7 strisce con la pasta frolla avanzata e adagiarle sulla crema appena inserita in teglia.
Cottura pastiera Napoletana
Dopo aver visto, origini, leggende, ricetta e procedimento per la pastiera Napoletana Originale, andiamo a vedere la cottura:
Inserire la teglia nel secondo ripiano a partire dal basso, con una temperatura di 180° la cottura durerà circa 80/90 Minuti.
Al termine della cottura serviranno almeno 8/12 ore per far asciugare bene la nostra pastiera prima di mangiarla.
Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Ricette pastiera Napoletana originale, vediamo link e descrizione di alcune attrezzature che utilizzo per fare i miei lievitati fatti in casa.
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulla Ricette pastiera Napoletana originale vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.
Ho deciso di aprire un gruppo telegram PRIVATO dove potrò finalmente conoscervi e rispondere alle vostre domande, oltre ad aggiornavi su i nuovi contenuti e prodotti in OFFERTA che utilizzo.
GRUPPO TELEGRAM PIZZA E LIEVITATI.
FACEBOOK
INSTAGRAM
CATEGORIE PRINCIPALI:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
Condividi:
