Pasta per pizza fatta in casa

La pasta per pizza fatta in casa non è altro che un impasto fatto da Farina, acqua, sale e Lievito. Spesso nelle ricette per pizza fatta in casa si aggiunge a questi quattro ingredienti anche olio e/o zucchero, che aiutano la colorazione della pizza in fase di cottura a basse temperature (come quelle del forno di casa).

Farina per pizza contemporanea

Prima di vedere la Pasta per pizza fatta in casa, vediamo quali farine sono più adatte alla preparazione della pizza contemporanea.

La pizza contemporanea si contraddistingue per un’alta idratazione e una lievitazione molto lunga, spesso con impasti indiretti. In questo caso però vedremo una ricetta per impasto semidiretto ad alta idratazione, con il metodo dell’autolisi.

Per ottenere alte idratazione e lunghe lievitazioni, avremo bisogno di utilizzare una farina con la giusta forza e percentuale di proteine. La Farina Caputo Nuvola risulta essere perfetta per questo tipo di impasti.

Ricetta
Pasta per pizza fatta in casa

Andiamo subito al dunque e vediamo, ingredienti, procedure e cottura per fare la pasta per pizza fatta in casa

Istruzioni

Di seguito vediamo le istruzioni per fare la Pasta per pizza fatta in casa:

• Versate l’acqua in una ciotola e sciogliete il lievito all’interno.
• Aggiungere circa 100 g di farina e miscelate facendo attenzione ad eliminare eventuali grumi.
• Inserire il sale e la restante farina, continuando ad impastare fino al completo assorbimento degli ingredienti.
• Effettuare 3 riposi da 30-15-10 praticando 3 pieghe di rinforzo tra un intervallo e l’altro.
• Lasciar lievitare l’impasto per 4 ore a temperatura ambiente.
• Spostare l’impasto sul tavolo da lavoro e formare 3 panetti da 270 g. (staglio e formatura panetti)
• Riporre i panetti in appositi contenitori tondi (con chiusura ermetica) lasciando lievitare per circa 6 ore.
• Stendere i panetti (stesura pizza Napoletana)
• Procedere con la cottura (cottura pizza Napoletana)

Come abbiamo visto è una ricetta per pasta per pizza fatta in casa semplice che potrete replicare facilmente a casa vostra.
I tempi di lievitazione sono di circa 10 ore e l’idratazione del 60%, nel caso vorreste aumentare i tempi di lievitazione e aumentare l’idratazione vi consiglio di utilizzare una farina con un W280\300

Focaccia veloce senza lievitazione

La focaccia può essere un ottimo pasto gustoso e veloce, molto spesso però le ricette prevedono lunghi tempi di lievitazione. Come preparare quindi una buona focaccia veloce senza lievitazione? vediamolo in quest’articolo.

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Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa

Di seguito vi lascio una lista di attrezzature e materie prime consigliate:

Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi

Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità

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Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente

Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10

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Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.

Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta

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Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.

Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione

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Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio

Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr

CONCLUSIONI

Spero che questo articolo sulla Pasta per pizza fatta in casa vi sia piaciuto.

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