Comprendere la lievitazione è indispensabile per ottenere degli ottimi impasti, che vogliate preparare pane, pizza o focaccia, oggi vediamo tutto quello che c’è da sapere sulla lievitazione in frigo.
Pizza a lunga lievitazione in frigo
Prima di andare a vedere tutto quello che c’è da sapere sulla “Lievitazione in frigo”, vi lascio la Ricetta per la Pizza a lunga lievitazione in frigo.
Prepareremo un impasto diretto, idratato al 75% con 30 ore di lievitazione totali.
RICETTA
| Ingredienti | Dosi |
|---|---|
| Farina Caputo Nuvola | 1 kg |
| Acqua | 750 gr |
| Sale | 25 gr |
| Lievito secco Caputo | 2 gr |
| Olio evo | 25 gr |
Tutto quello che c’è da sapere sulla lievitazione in frigo
Adesso non ci resta che andare a scoprire tutto quello che c’è da sapere sulla lievitazione in frigo.
La lievitazione in frigo viene fatta per motivi ben precisi, non sempre infatti è necessario effettuare questo tipo di lievitazione.
Nello specifico optiamo per la lievitazione in frigo quando abbiamo la necessità di rallentare la lievitazione, di conseguenza si andranno ad allungare i tempi di lievitazione.
Vediamo di seguito in quali casi è consigliato fare la lievitazione in frigo:
- La lievitazione in frigo viene fatta per motivi ben precisi, non sempre infatti è necessario effettuare questo tipo di lievitazione.
- Nello specifico optiamo per la lievitazione in frigo quando abbiamo la necessità di rallentare la lievitazione, di conseguenza si andranno ad allungare i tempi di lievitazione.
- Vediamo di seguito in quali casi è consigliato fare la lievitazione in frigo:
- Temperatura ambiente troppo alta
- Necessità di allungare i tempi di lievitazione
- Impasti ad alta idratazione
- Dosi di lievito elevate
Consigli utili
Nel paragrafo precedente abbiamo visto in quali casi utilizzare la lievitazione in frigo, un consiglio utile che posso darvi è il seguente: Riporre l’impasto in frigo per circa 1 ora, nel caso in cui al termine dell’impastamento la temperatura finale dell’impasto superi i 26° C.
Questo perché chiudendo l’impasto a temperature troppe elevante, la lievitazione sarà molto veloce e potrebbe rovinare la Maglia Glutinica.
Pane 24 ore di lievitazione in frigo
Dopo aver visto tutto quello che c’è da sapere sulla lievitazione in frigo, vi consiglio il seguente articolo: Avete voglia di pane? perché non preparare un BUONISSIMO pane fatto in casa? in questo articolo vediamo come fare il pane con 24 ore di lievitazione in frigo.
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 30 minuti
- Lievitazione: 24 ore
- Dosi: 1 kg di pane
- Costo: economico
- Farina Caputo W280: 600 gr
- Acqua: 400 gr
- Sale: 20 gr
- Olio: 15 gr
- Lievito secco Caputo: 1.5 gr
Focaccia veloce senza lievitazione
La focaccia può essere un ottimo pasto gustoso e veloce, molto spesso però le ricette prevedono lunghi tempi di lievitazione. Come preparare quindi una buona focaccia veloce senza lievitazione? vediamolo in quest’articolo.
Continua a leggere…
Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Di seguito vi lascio una lista di attrezzature e materie prime consigliate:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulla Focaccia veloce senza lievitazione vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande, vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.
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