Tutti amano il pane, ma è possibile utilizzare una ricetta di panificazione anche a casa? Ebbene sì, anche in casa possiamo ottenere ottimi risultati, d’altronde i moderni mezzi di cui dispongono i panifici non sono sempre esistiti.
Pane alla crusca tostata
Di seguito vediamo la Ricetta panificazione del Pane alla crusca tostata:
PREPARAZIONE BIGA:
| INGREDIATI BIGA (20-22 ore) | QUANTITA |
|---|---|
| FARINA W320 P/L 0,55 | 1.000 g |
| ACQUA | 450 |
| lievito | 10 |
Tempi di impasto BIGA:
| Modalità | Tempi |
|---|---|
| Impastatrice spirare | 4 minuti prima velocità |
| Impastatrice tuffante | 4 minuti prima velocità |
| Impastatrice forcella | 5 minuti prima velocità |
| A mano | fino al completo assorbimento della farina |
NOTA: Temperatura lievitazione biga (17/18° C)
INGREDIANTI IMPASTO:
| Biga | |
| Farina P\L 0,60 | 1.000 g |
| Crusca tostata | 400 g |
| Acqua | 940 g |
| Lievito | 28 g |
| Sale | 48 g |
Tempi di impasto:
| Impastatrice spirale | 3 m prima velocità + 7 minuti seconda velocità |
| Impastatrice tuffante | 4 m prima velocità + 7 minuti seconda velocità |
| A mano | circa 30 minuti |
NOTA: Temperatura impasto finale (25/26° C)
Procedimento RICETTA PANIFICAZIONE
Questa Ricetta panificazione è molto articolata e utilizzata da panificatori professionisti.
Preparare la biga e poi unirla agli ingredienti, ad esclusione del sale che aggiungeremo a metà impasto.
Lasciar riposare l’impasto (fino a raggiungere il raddoppio del volume) per poi dividere in pezzi dal peso che più desideriamo.
Posare i pezzi su teglie e metterli in lievitazione per circa 60 minuti a 27° C.
Infornare a 220° C, terminando la cottura con forno semi aperto. (i tempi di cottura variano in base al peso del panetto)
NB: è indispensabile che la crusca utilizzata sia tostata e stabilizzata per alimentazione umana.
Quando è meglio un’impastatrice al posto della Planetaria?
Spesso per acquistare una planetaria si spendono almeno 200/300 euro, Come ho già accennato nel paragrafo precedente, se il vostro utilizzo della PLANETARIA sarà prevalentemente per fare impasti per pizza, forse vi converrà optare per una piccola IMPASTATRICE professionale.
AgriEuro è il principale operatore in Europa nella vendita e-commerce di attrezzature per giardinaggio, agricoltura e cucina. Dispone di una gamma di circa 8000 modelli di macchine, tutte in Pronta Consegna e con SPEDIZIONE GRATUITA a domicilio.
L’impastatrice professionale GRILLETTA arriverà GRATUITAMENTE fino a casa vostra. Facile da utilizzare e semplice da installare, vi farà preparare gli impasti proprio come in pizzeria; infatti, questo tipo di impastatrice è come quella usata generalmente anche in ambito PROFESSIONALE.
Quanto lievito secco per 1 kg di farina
Le giuste dosi di lievito per il tuo impasto? che sia per pizza o per pane, oggi vediamo quanto lievito secco per 1 kg di farina utilizzare.
Finalmente non ci resta che rispondere alla domanda, quanto lievito secco per 1 kg di farina? Per un kg di farina le dosi indicate sono di circa 1.5/2 gr di lievito secco.
Continua a leggere…
Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulla RICETTA PANIFICAZIONE vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande, vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.
Ho deciso di aprire un gruppo telegram PRIVATO dove potrò finalmente conoscervi e rispondere alle vostre domande, oltre ad aggiornavi su i nuovi contenuti e prodotti in OFFERTA che utilizzo.
GRUPPO TELEGRAM PIZZA E LIEVITATI.
FACEBOOK
INSTAGRAM
CATEGORIE PRINCIPALI:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza
“PANE” dedita alle ricette per ogni tip
Condividi:
Based on 1 Review(s)