La pizza fatta in casa resta l’alimento preferito dagli Italiani da prepararsi in una serata con amici e famiglia. Ci sono svariati tipi di pizza, Napoletana, Romana etc. in questo articolo andremo a vedere una ricetta per pizza fatta in casa da poter utilizzare per il tipo di pizza che preferite.
Pizza fatta in casa Ricetta impasto da utilizzare per ogni tipo di pizza.
Per quanto i vari tipi di pizza si differenziano sia nell’aspetto sia spesso nella ricetta, gli ingredienti fondamentali per un impasto sono sempre gli stessi (farina, acqua, sale e lievito).
Queste differenze derivano più che altro dal tipo di lavorazione in fase finale e dal tipo di cottura, sarà quindi possibile fare una ricetta per pizza fatta in casa da poter utilizzare sia che vogliate fare una classica Pizza Napoletana, sia che preferiate fare una teglia romana.
Procedimento
Di seguito vediamo il procedimento per la Ricetta Pizza fatta in casa:
Ingredienti autolisi
- Farina Caputo nuvola: 500 gr
- Acqua: 225 gr
Ingredienti per chiusura impasto pizza alta idratazione
- Acqua: 150 gr
- Sale: 15 gr
- Lievito di birra: 2 gr
- Olio extra vergine: 1 cucchiaino
Procedimento autolisi
Inserire tutta la farina e l’acqua in una ciotola ed impastare per circa 4/5 minuti (fino al completo assorbimento di tutta la farina)
Coprire l’impasto e lasciarlo riposare per circa 3 ora a temperatura ambiente
Procedimento chiusura impasto pizza alta idratazione
Sciogliere il lievito di birra nell’acqua e aggiungere la stessa poco alla volta facendola assorbire all’impasto.
(Se necessario effettuare un riposo di 20 minuti, per poi proseguire con l’aggiunta dell’acqua)
Infine, aggiungere il sale, un cucchiaino di Olio e impastare fino al completo assorbimento degli ingredienti.
Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente, per poi riporlo in frigo per altre 16 ore.
Trascorse le 16 ore procedere con la procedura dello staglio formando 3 panetti da 280 gr.
Coprire i panetti e lasciarli lievitare per 4/6 ore a temperatura ambiente (Gli stessi dovranno raddoppiare di volume)
Stesura e cottura pizza fatta in casa
Nel caso in cui voi decidiate di utilizzare questa ricetta per pizza fatta in casa per fare la pizza Napoletana, di seguito vi lascio il link al Video/Articolo per la stesura: (Articoli correlati: Stesura pizza Napoletana)
Un altra fase importante sarà la cottura, per la pizza Napoletana la cottura fatta in casa non è molto semplice visto le alte idratazioni necessarie per una cottura ottimale, di seguito vi lascio il link all’articolo dove parlo dettagliatamente dei vari metodi di cottura per pizza fatta in casa: (Articoli correlati: Tempi di cottura pizza fatta in casa)
Nel caso invece vogliate fare la pizza in teglia, la stesura e la cottura saranno diverse.
Infatti vi basterà fare dei panetti per pizza calcolando le dosi in base alla teglia utilizzata. (Articoli correlati: Quanta farina per una teglia di pizza)
Nell’articolo sopra citato troverete oltre al modo per calcolare le dosi per l’impasto di pizza in teglia, anche il metodo di cottura e una ricetta specifica per pizza in teglia.
Planetarie per pizza fatta in casa
- Bosch MUM5 Impastatrice Planetaria – Robot da Cucina Multifunzione, 900 W, 7 Velocità, Ciotola in Acciaio Inox da 3,9 l, Gancio Impasti Duri, Frusta Impasti Morbidi e Frusta per Montare (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
- Kenwood KMX750RD Impastatrice Planetaria – Kitchen Machine kMix, Robot da Cucina Mixer, 1000 W, Ciotola da 5 Litri con Manico, Regolazione Manuale Velocità, Acciaio, Plastica (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
- Kenwood KVL8300S Impastatrice Planetaria – Chef Titanium SYSTEM PRO, Robot da Cucina Mixer, 1700 W,6.7 Litri, Acciaio, Plastica, Argento (CLICCA PER ACQUISTARLA SU AMAZON)
Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulla Pizza fatta in casa Ricetta vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande, vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.
Ho deciso di aprire un gruppo telegram PRIVATO dove potrò finalmente conoscervi e rispondere alle vostre domande, oltre ad aggiornavi su i nuovi contenuti e prodotti in OFFERTA che utilizzo.
GRUPPO TELEGRAM PIZZA E LIEVITATI.
FACEBOOK
INSTAGRAM
CATEGORIE PRINCIPALI:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
Condividi:
