Il Lievito, uno degli argomenti più discussi nel mondo della panificazione, una delle domande più frequenti è: Meglio il lievito di birra SECCO o FRESCO? La risposta è che non vi sono particolari differenze. Uno dei vantaggi del lievito secco è la conservazione che dura circa 1 mese, uno degli svantaggi lo abbiamo con il lievito secco non attivo (più avanti vedremo di che si tratta). Ma ora basta con le chiacchiere e vediamo tutto quello che c’è da sapere sulla PIZZA fatta in CASA con lievito SECCO.
Pizza fatta in casa con lievito secco: cosa c’è da sapere?
Prima di tutto ci sono alcune cose da sapere sul LIEVITO di birra SECCO.
Lo stesso non è altro che lievito di birra disidratato (cioè senz’acqua) e di conseguenza essendo privo di acqua dovrà essere utilizzato in dosi minori rispetto a quello fresco (circa 1/3) cioè per una ricetta che prevede 3 grammi di lievito fresco utilizzeremo 1 solo grammo di quello secco.
C’è un altro aspetto di cui tener conto, il lievito secco può essere Attivo o non attivo, questo di solito è specificato sulla confezione.
Nel caso in cui sia attivo potremmo utilizzarlo normalmente (nelle dosi sopra citate). Nel caso invece fosse non attivo, ci basterà prima di utilizzarlo, scioglierlo in acqua calda (circa 20/25° C).
Ricetta Pizza fatta in casa con lievito secco
Andiamo dunque a vedere una RICETTA per PIZZA fatta in casa con LIEVITO secco
INGREDIENTI PER 4 persone: 700 grammi di farina (0/00), 450 grammi di acqua (fredda d’estate, tiepida d’inverno), 25 grammi di sale, 2 grammi di lievito di birra secco.
PROCEDIMENTO
Di seguito vediamo il procedimento per la preparazione della Pizza fatta in casa con lievito secco:
- Miscelare in una ciotola (o in planetaria) lievito e farina
- Aggiungere 400 grammi di acqua e cominciare ad impastare per circa 7/8 minuti
- Aggiungere sale e la restante acqua (a filo) e continuare ad impastare fino al completo assorbimento
- Lasciar riposare l’impasto per 20 minuti
- Effettuare un giro di pieghe (spostare l’impasto sul tavolo da lavoro e continuare ad impastare finché l’impasto non risulterà liscio ed omogeneo)
- Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare per 4 ore a temperatura ambiente (18/20 gradi)
- Effettuare lo staglio (4 panetti da 260/280 g) (Articolo correlato: Staglio e formatura panetti pizza Napoletana)
- Coprire i panetti e lasciarli lievitare per circa 4 ore
Cottura in forno
La cottura è fondamentale per una buona riuscita della Pizza fatta in casa con lievito secco:
- Pre riscaldare il forno al massimo (modalità statico)
- Lavorare il panetto e stenderlo in una teglia tonda (meglio se su pietra refrattaria)
- condire con solo pomodoro e olio
- Infornare nel ripiano più basso del forno per circa 5/7 minuti
- condire con i restanti ingredienti e infornare sul ripiano più alto in modalità GRILL per circa 2 minuti.
- Estrarre la pizza e lasciarla raffreddare su graticola per circa 3/4 minuti
Note: Fate attenzione a regolare la quantità di lievito e i tempi di lievitazione stessi in base alle temperature che avete in casa. Più saranno alte, più breve sarà la lievitazione (il problema non sorge se gestite il tutto a temperature controllate)
Quando è meglio un’impastatrice al posto della Planetaria?
Spesso per acquistare una planetaria si spendono almeno 200/300 euro, Come ho già accennato nel paragrafo precedente, se il vostro utilizzo della PLANETARIA sarà prevalentemente per fare impasti per pizza, forse vi converrà optare per una piccola IMPASTATRICE professionale.
AgriEuro è il principale operatore in Europa nella vendita e-commerce di attrezzature per giardinaggio, agricoltura e cucina. Dispone di una gamma di circa 8000 modelli di macchine, tutte in Pronta Consegna e con SPEDIZIONE GRATUITA a domicilio.
L’impastatrice professionale GRILLETTA arriverà GRATUITAMENTE fino a casa vostra. Facile da utilizzare e semplice da installare, vi farà preparare gli impasti proprio come in pizzeria; infatti, questo tipo di impastatrice è come quella usata generalmente anche in ambito PROFESSIONALE.
Quanto lievito secco per 1 kg di farina
Le giuste dosi di lievito per il tuo impasto? che sia per pizza o per pane, oggi vediamo quanto lievito secco per 1 kg di farina utilizzare.
Finalmente non ci resta che rispondere alla domanda, quanto lievito secco per 1 kg di farina? Per un kg di farina le dosi indicate sono di circa 1.5/2 gr di lievito secco.
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Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulla Pizza fatta in casa con lievito secco vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande, vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.
Ho deciso di aprire un gruppo telegram PRIVATO dove potrò finalmente conoscervi e rispondere alle vostre domande, oltre ad aggiornavi sui nuovi contenuti e prodotti in OFFERTA che utilizzo.
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