Le vostre ricette preferite? quelle ispirate al Maestro Gabriele Bonci, per questo oggi ho deciso di preparare questa nuova Ricetta Pizza Bonci 48 ore fatta in casa.
Farina per impasti a lunga lievitazione
Prima di vedere la Ricetta Pizza Bonci 48 ore fatta in casa, vediamo brevemente quali tipi di farina è adatta ad impasti a lunga lievitazione.
Come specificato in vari articoli per poter ottenere un impasto ottimale, è necessario che la farina utilizzata sia adatta al tipo di impasto che andiamo a preparare. In questo caso, per un impasto pizza con 48 ore di lievitazione, sarà necessario utilizzare una farina di forza W350 e una quantità di proteine di almeno il 13%.
Di seguito vi lascio il link per l’acquisto della farina Caputo Chef o in alternativa la farina Polselli vivace entrambe farine di forza adatte a questo tipo di preparazione.
Pizza Bonci 48 ore fatta in casa
Adesso non ci resta che andare a vedere, Ricetta, procedimento e cottura della Pizza Bonci 48 ore di lievitazione fatta in casa.
In questo caso andremo a preparare un impasto per pizza in teglia al 75% di idratazione e un mix di farine Caputo Chef e Polselli vivace.
| Ingredienti | Dosi |
|---|---|
| Farina Caputo chef | 500 gr |
| Farina Polselli vivace | 500 gr |
| Acqua | 750 gr |
| Lievito di birra fresco | 3 gr |
| Sale | 25 gr |
PS Di seguito vi lascio i link per l’acquisto delle materie prime e attrezzature consigliate
PROCEDIMENTO
Di seguito vediamo il procedimento per la Pizza Bonci 48 ore fatta in casa:
- Inserire tutta la farina e il lievito in ciotola o in planetaria
- Aggiungere 550 gr di acqua e cominciare ad impastare per 3/4 minuti
- A questo punto aggiungere la restante acqua (poco alla volta) continuando ad impastare fino al completo assorbimento
- Assorbita tutta l’acqua, aggiungere sale e olio a filo impastando fino al completo assorbimento di tutti gli ingredienti
- Coprire l’impasto e lasciarlo riposare 30 minuti
- Trascorsi i 30 minuti l’impasto risulterà più lavorabile e meno appiccicoso, procedere con una serie di pieghe e riporre l’impasto nella ciotola per la lievitazione
- Coprire l’impasto e riporre in frigo per 42 ore
- Passate le 42 ore procedere con la formazione di panetti (il peso varia in base alla grandezza della teglia)
- (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
- Riporre i panetti negli appositi contenitori e lasciarli lievitare per 1 ora a temperatura ambiente e 5 ore in frigo.
- Procedere con la stesura e la cottura della pizza (Articolo correlato: Stesura panetti pizza)
Cottura pizza in teglia
Un altro passaggio fondamentale per la preparazione della pizza in teglia è la cottura: Per quanto riguarda la pizza Napoletana la cottura fatta nel forno di casa risulta essere complicata dato che questo tipo di pizza necessita di temperatura di circa 400/500° C. In questo articolo però vedremo la cottura della pizza in teglia, un tipo di cottura ideale da effettuare nei classici forni di casa.
- Preriscaldare il forno alla massima temperatura
- Stendere il disco di pasta e riporlo nella teglia, andando a ricoprire tutta la superficie
- Condire con gli ingredienti che preferite
- Infornare nel ripiano più basso per 6/7 minuti
- Spostare per altri 3/4 minuti nel ripiano centrale
- Infine se previsto condire con mozzarella e terminare la cottura nel ripiano più alto del forno per 2 minuti
Quanta pasta per una teglia di pizza?
Dopo aver visto stesura e cottura per la Pizza Bonci 48 ore fatta in casa, vediamo come calcolare le dosi di impasto per una teglia di pizza:
Basterà scegliere la teglia delle dimensioni che preferiamo, Scelta la teglia calcoleremo il peso dell’impasto: L x L x 0.6= peso dell’impasto.
ESEMPIO: Grandezza teglia – 30×40cm
Calcolo – 30x 40x 0.6= 720g (peso totale dell’impasto)
Continua a leggere…
Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Di seguito vi lascio una lista di attrezzature e materie prime consigliate:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulle Pizza Bonci 48 ore fatta in casa vi sia piaciuto.
Fatemi sapere la vostra opinione commentando nell’apposita sezione in basso.
Per chi volesse altre ricette, andando nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina
dove troverete le categorie:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza
“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane
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