Bentrovati in questo nuovo articolo, oggi parleremo della pizza in teglia Romana. Questo tipo di pizza a mio parere è la più comoda da preparare in casa, questo perchè le temperature raggiunte dai classici forni di casa (250/300° C) sono ideali per la cottura di questo tipo di pizza. Vediamo dunque la Ricetta per PIZZA Croccante in teglia.
Quale farina utilizzare?
Prima di vedere la Ricetta per PIZZA Croccante in teglia., capiamo qual’è la miglior farina per preparare questo tipo di pizza.
La scelta della giusta farina è indispensabile per ottenere il prodotto desiderato, in questo caso per una pizza in teglia croccante, suggerisco di utilizzare un mix di farina di tipo 0, tipo 1 e farina di semola.
Con questo mix, riusciremo ad ottenere un impasto con una buona maglia glutinica grazie alla farina 0, sapori e aromi grazie alla farina di tipo 1 e croccantezza grazie alla farina di semola.
Di seguito vi lascio il link per l’acquisto su Amazon, di queste tre tipologie di farine.
Ricetta per PIZZA Croccante in Teglia
Finalmente non ci resta che andare a vedere, ricetta, procedimento e cottura della PIZZA Croccante in teglia..
| Ingredienti | Dosi x 4 teglie 30×40 |
|---|---|
| Farina Caputo Nuvola | 700 gr |
| Farina Petra 1 | 500 gr |
| Semola di grano duro | 150 gr |
| Acqua fredda | 1000 gr |
| Sale | 30 gr |
| Lievito di birra | 5 gr |
| Olio evo | 30 gr |
Procedimento pizza in teglia
Questa ricetta è anche perfetta per chi, si affaccia da poco all’ambito della pizza fatta in casa. La pizza in teglia infatti è più facile e veloce da preparare rispetto ad una classica pizza Napoletana.
- Inserire tutta la farina in planetaria (in alternativa una ciotola), aggiungere lievito, metà dell’acqua e cominciare ad impastare per circa 5 minuti
- Procedere inserendo la restante acqua poco alla volta (facendo assorbire l’acqua all’impasto poco alla volta
- (in questo frangente se vedete che l’impasto fa fatica ad assorbire l’acqua, fate fare un riposo di 20 minuti per poi continuare)
- In fine aggiungere il sale e l’olio e impastare fino a che non siano completamente assorbiti
- Lasciar riposare l’impasto per 30 minuti, per poi praticare 3 pieghe di rinforzo (piegare l’impasto su se stesso cercando di ottenere una forma sferica)
- Mettere l’impasto in una ciotola chiusa ermeticamente e lasciare per 1 ora a temperatura ambiente, per poi riporlo in frigo per 16 ore
- Passate le 16 ore portare l’impasto sul tavolo da lavoro leggermente infarinato o oleato e procedere con la formazione di 4 panetti, che lascerete lievitare altre 6 ore a temperatura ambiente.
Stesura pizza in teglia
Dopo aver visto come fare la Ricetta per PIZZA Croccante in teglia., vediamo il primo dei 3 passaggi fondamentali per fare la pizza in teglia: La stesura.
- Cospargere abbondante farina di semola sul tavolo e capovolgere il panetto di pizza all’interno
- Dopo aver infarinato bene il panetto, iniziare una stesura delicata con i polpastrelli partendo dai bordi per poi andare verso il centro
- Dopo questo passaggio, vi basterà portare il panetto appena steso su un braccio cercando di far cadere la farina in eccesso, per poi adagiarlo nella teglia precedentemente oleata
- Nel caso in cui il panetto non coprisse l’intera superficie della teglia, coprire con un panno e lasciar riposare per 1 ora
- Trascorsa l’ora vedrete che sarà semplice tirare l’impasto (sempre delicatamente) fino a fargli ricoprire l’intera superficie della teglia
Cottura pizza in teglia
Un altro passaggio fondamentale per la preparazione della pizza in teglia è la cottura: La cottura della pizza fatta in casa è un altro dei passaggi fondamentali per la buona riuscita del prodotto. Per quanto riguarda la pizza Napoletana la cottura fatta nel forno di casa risulta essere complicata dato che questo tipo di pizza necessita di temperatura di circa 400/500° C. In questo articolo però vedremo la cottura della PIZZA Croccante in teglia., un tipo di cottura ideale da effettuare nei classici forni di casa.
- Preriscaldare il forno alla massima temperatura
- Stendere il disco di pasta e riporlo nella teglia, andando a ricoprire tutta la superficie
- Condire con gli ingredienti che preferite
- Infornare nel ripiano più basso per 6/7 minuti
- Spostare per altri 3/4 minuti nel ripiano centrale
- Infine se previsto condire con mozzarella e terminare la cottura nel ripiano più alto del forno per 2 minuti
Articoli correlati: Pizza in teglia croccante fuori e morbida dentro
Voglia di pizza in teglia? Pronti a preparare una fantastica pizza in teglia fatta in casa? Oggi andiamo a vedere la ricetta per Pizza in teglia croccante fuori e morbida dentro.
Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Ricetta per PIZZA Croccante in teglia, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulla Ricetta per PIZZA Croccante in teglia vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.
Ho deciso di aprire un gruppo telegram PRIVATO dove potrò finalmente conoscervi e rispondere alle vostre domande, oltre ad aggiornavi su i nuovi contenuti e prodotti in OFFERTA che utilizzo.
GRUPPO TELEGRAM PIZZA E LIEVITATI.
FACEBOOK
INSTAGRAM
CATEGORIE PRINCIPALI:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza
“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane.
Condividi:
