Torniamo di nuovo a parlare del maestro Bonci, con questa nuova Ricetta per pizza Bonci con lievito madre.
Come rinfrescare il lievito madre prima di usarlo
Prima di vedere la ricetta per Pizza Bonci con lievito Madre, vediamo come rinfrescare il lievito madre prima di utilizzarlo.
La prima cosa da fare quando decide di impastare con il lievito madre fatto in casa è rinfrescarlo: ovvero farlo sviluppare in modo che abbia tutta la forza necessaria per far lievitare l’impasto. Questo non vuol dire trascurarlo durante il periodo di non utilizzo, poichè avremmo bisogno di dover fare tantissime rinfrescate prima di ottenere una fermentazione adeguata. Andiamo dunque a vedere come rinfrescare il lievito madre prima di usarlo.
Andiamo finalmente a rispondere alla domanda: Come rinfrescare il lievito madre prima di usarlo? La gestione del lievito madre è fondamentale per una buona riuscita della lievitazione, quest’ultimo deve essere rinfrescato 3 volte ogni 3/4 ore prima di usarlo.
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Ricetta pizza Bonci con lievito madre
Finalmente è arrivato il momento di scoprire la nuova Ricetta per pizza Bonci con lievito madre.
| Ingredienti | Dosi 2 teglie 30×40 |
|---|---|
| Farina | 700 gr |
| Acqua | 455 gr |
| Sale | 20 gr |
| Lievito madre | 200 gr |
| Olio | 20 gr |
PS Di seguito vi lascio i link per l’acquisto delle materie prime e attrezzature consigliate
Procedimento pizza in teglia
Dopo aver visto la ricetta, andiamo a vedere il procedimento per fare la Pizza Bonci con lievito madre:
- Inserire tutta l’acqua all’interno di una ciotola o planetarie e sciogliere il lievito madre all’interno
- Aggiungere una parte di farina e cominciare ad impastare
- Una volta assorbita la prima parte di farina, aggiungere la restante poco alla volta continuando ad impastare
- Infine aggiungere sale e olio a filo impastando fino al completo assorbimento
- Coprire l’impasto e lasciarlo riposare 30 minuti per poi effettuare un giro di pieghe (Ripetere 3 volte)
- Lasciar lievitare l’impasto in frigo per 15 ore
- Trascorse le 15 ore formare due panetti da 600 gr e lasciarli lievitare a temperatura ambiente per 4/5 ore
- Stendere l’impasto e riporlo in teglia oleata
Cottura pizza in teglia fatta in casa
Vediamo la cottura della Pizza Bonci con lievito madre:
- Preriscaldare il forno alla massima temperatura
- Condire con gli ingredienti che preferite
- Infornare nel ripiano più basso per 6/7 minuti
- Spostare per altri 3/4 minuti nel ripiano centrale
- Infine se previsto condire con mozzarella e terminare la cottura nel ripiano più alto del forno per 2 minuti
Articoli consigliati: Pizza Bonci ricetta originale
Se vi è piaciuto questo articolo sulla Pizza Bonci su lievito madre, non perdetervi l’articolo della Pizza Bonci ricetta originale:
ricetta che prevede l’utilizzo di una farina medio/forte, alta idratazione, poco lievito e tante ore di lievitazione (almeno 24H).
Questo tipo di ricetta, simile a ricette per pizza fatta in casa che abbiamo già visto in altri articoli, garantirà un prodotto finale molto digeribile e scioglievole.
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Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Pizza Bonci con lievito madre, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulla Pizza Bonci con lievito madre vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.
Ho deciso di aprire un gruppo telegram PRIVATO dove potrò finalmente conoscervi e rispondere alle vostre domande, oltre ad aggiornavi su i nuovi contenuti e prodotti in OFFERTA che utilizzo.
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