Torniamo con la rubrica delle Ricette nello stile del maestro Gabriele Bonci, nello specifico andremo a vedere la Ricetta per focaccia ad alta idratazione Bonci.
Gabriele Bonci
Prima di vedere la Ricetta per focaccia ad alta idratazione Bonci, spediamo due parole per raccontare la storia del maestro Gabriele Bonci.
Non che Bonci abbia bisogno di presentazioni, divenuto famoso anche grazie alla partecipazione a programmi televisivi come “La prova del cuoco” – “pizza hero”, non da meno il suo famoso locale a Roma “Pizzarium”. Bonci sbarca anche oltre oceano con un altro locale a Chicago interamente dedicato al mondo della pizza e dei lievitati.
Ricetta per focaccia ad alta idratazione Bonci
Dopo aver raccontato in breve Gabriele Bonci, vediamo finalmente questa ricetta per Focaccia ad alta idratazione in stile Bonci.
| Ingredienti | Dosi |
|---|---|
| Farina Tipo 1 (Petra 3) | 350 gr |
| Farina Tipo 0 Petra 5063 | 650 gr |
| Acqua | 750 gr |
| Sale | 25 gr |
| Lievito di birra | 3 gr |
| Olio evo | 25 gr |
Procedimento focaccia ad alta idratazione
Il procedimento per fare la focaccia ad alta idratazione Bonci, prevederà lunghi tempi di lievitazione e di riposo per permettere una buona formazione della maglia Glutinica.
- Inserire tutta la farina nell’impastatrice e sbriciolare il lievito all’interno
- Aggiungere 550 gr di acqua e cominciare ad impastare in prima velocità fino a quando la farina non ha assorbito tutta l’acqua
- Continuare aggiungendo la restante acqua a filo (poco alla volta) e inserendo la seconda velocità
- Una volta assorbita tutta l’acqua potremmo aggiungere il sale e l’olio (sempre a filo)
- Assorbiti tutti gli ingredienti lasciar riposare l’impasto per circa 20 minuti, per poi dare un ultimo giro di macchina (o pighe sul tavolo) come preferite
- Terminato l’impasto lasciarlo 1 ora a temperatura ambiente, per poi riporlo in frigo chiuso in contenitore termico per circa 24 ore
- Trascorse le 24 ore andare a formare i panetti in base alle teglie che utilizzerete (Articolo correlato: Quanto impasto per una teglia di pizza)
- Coprire i panetti appena formati e lasciarli lievitare 4 ore a temperatura ambiente
Stesura pizza in teglia
Dopo aver visto la ricetta della focaccia ad alta idratazione Bonci, non ci resta che procedere con la stesura e la cottura.
- Cospargere abbondante farina di semola sul tavolo e capovolgere il panetto di pizza all’interno
- Dopo aver infarinato bene il panetto, iniziare una stesura delicata con i polpastrelli partendo dai bordi per poi andare verso il centro
- Dopo questo passaggio, vi basterà portare il panetto appena steso su un braccio cercando di far cadere la farina in eccesso, per poi adagiarlo nella teglia precedentemente oleata
- Nel caso in cui il panetto non coprisse l’intera superficie della teglia, coprire con un panno e lasciar riposare per 1 ora
- Trascorsa l’ora vedrete che sarà semplice tirare l’impasto (sempre delicatamente) fino a fargli ricoprire l’intera superficie della teglia
Cottura pizza in teglia
La cottura della pizza in teglia, un tipo di cottura ideale da effettuare nei classici forni di casa.
- Preriscaldare il forno alla massima temperatura
- Stendere il disco di pasta e riporlo nella teglia, andando a ricoprire tutta la superficie
- Condire con gli ingredienti che preferite
- Infornare nel ripiano più basso per 6/7 minuti
- Spostare per altri 3/4 minuti nel ripiano centrale
- Infine se previsto condire con mozzarella e terminare la cottura nel ripiano più alto del forno per 2 minuti
Articoli consigliati: Ricette facili e veloci salate per cena
Non sai cosa preparare per cena? Hai ospiti a casa e stai cercando delle ricette salate per cena facili e veloci? In questo articolo vediamo una lista di ricette che possono fare al caso tuo.
Articoli consigliati: Come fare il pane fatto in casa
Il pane è l’alimento per eccellenza, nato proprio nelle case delle persone, il pane può essere fatto in casa senza l’ausilio di attrezzatura professionale. Ma come fare il Pane fatto in CASA? Vediamolo insieme in questo nuovo articolo.
Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Focaccia alta idratazione Bonci, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulle Focaccia alta idratazione Bonci vi sia piaciuto.
Fatemi sapere la vostra opinione commentando nell’apposita sezione in basso.
Per chi volesse altre ricette, andando nel menu principale andando sulla categoria “RICETTARIO” si aprirà un menu a tendina
dove troverete le categorie:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza
“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane
E tanto altro…..
EXTRA
Ho finalmente aperto un gruppo TELEGRAM privato per conoscervi e rispondere alle vostre domande, oltre ad aggiornavi su i nuovi contenuti e prodotti in OFFERTA che utilizzo.
Per i primi iscritti l’accesso al gruppo sarà GRATUITO cosa aspetti CLICCA e unisciti al GRUPPO TELEGRAM PIZZA E LIEVITATI.
FACEBOOK
INSTAGRAM
Condividi:
