La pizza di Gabriele Bonci è la più cercata sul web, Bonci oltre a un maestro dell’arte bianca è diventato anche un punto di riferimento per una buona parte degli amanti della pizza fatta in casa. In questo articolo andremo a vedere la Pizza sencondo Bonci con 24 ore di lievitazione.
Chi è Gabriele Bonci?
Prima di vedere la Ricetta Pizza Bonci 24 ore lievitazione, parliamo del Maestro Gabriele Bonci pizzaiolo e chef Romano, volto diventato noto grazie alla sua partecipazione a svariati programmi di cucina come: “La prova del cuoco” – “pizza hero” e tanti altri.
Famoso per il suo locale a Roma “Pizzarium”, Bonci sbarca anche oltre oceano con la sua pizzeria in America (Chicago).
Inoltre è spesso insegnate in svariati corsi di formazione della nuova generazione di Pizzaioli e Panettieri.
NB Per chi volesse maggiori informazioni le può trovare sul suo sito ufficiale: Bonci.it
Avendo avuto il piacere di fare un corso di formazione nella scuola dove insegna anche Bonci (INCIBUM scuola di alta formazione gastronomica) ho anche avuto la fortuna di studiare insieme ad un suo allievo che oltre ad avermi trasmesso gli insegnamenti di Bonci, mi ha anche fatto dono di un parte del lievito madre che gli aveva lasciato proprio il Maestro Bonci.
Per quello che è il mio punto di vista sulla filosofia del Maestro Gabriele Bonci, potremmo dire che:
Per ottenere un impasto: Scioglievole, digeribile, flagrante basta seguire poche semplici “regole”: Farine di forza media, utilizzo di farine più “grezze”, alte idratazione, poco lievito e lunghe lievitazioni.
Ricetta Pizza bonci 24 ore
Finalmente non ci resta che vedere la Ricetta per pizza di Gabriele Bonci con 24 ore di lievitazione. Per questo tipo di ricetta utilizzero la farina Vigevano oro e la farina Petra 9, con una bassa percentuale di lievito e un idratazione del 75% andremo a preparare una pizza in pala digeribile e ricca di sapori e aromi.
| Ingredienti | Dosi |
|---|---|
| Farina Petra 9 | 150 gr |
| Farina Vigevano Oro | 350 gr |
| Acqua | 375 gr |
| Sale | 12.5 gr |
| Lievito di birra | 2 gr |
| Olio evo | 15 gr |
Procedimento Pizza 24 ore
Andiamo a vedere il procedimento passo/per passo per la preparazione della Pizza Bonci 24 ore:
- Inserire tutta la farina ed il lievito in una ciotola o in planetaria
- Aggiungere 250 gr di acqua e cominciare ad impastare fino a che il composto non risulti compatto
- Continuare inserendo la restante parte di acqua poco alla volta e impastando fino al completo assorbimento della stessa
- Infine aggiungere il sale e l’olio (sempre poco alla volta) e impastare fino al completo assorbimento dello stesso
- Coprire l’impasto e lasciarlo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente
Potrà capitare che l’impasto risulti appiccicoso, ma vedrete che trascorsi i 30 minuti di riposo sarà più lavorabile. A quel punto non vi resterà che effettuare un giro di pieghe e ripetere un riposo da 20 minuti, poi altro giro di pieghe e riposo di 10 minuti.
Dopo l’ultimo riposo basterà effettuare un ultimo giro di pieghe per poi coprirlo e riporlo in frigo per 18/24 ore.
al termine delle 18/24 ore, vi basterà cacciare l’impasto dal frigo e chiudere il panetto dandogli una forma rettangolare, coprirlo e lasciarlo 4 ore a temperatura ambiente.
Cottura pizza in pala
Per la ricetta pizza Bonci 24 ore, ho deciso di fare una pizza in pala. Per la cottura di questo tipo di pizza, avremo bisogno di una pietra refrattario o biscotto e la pala per infornare.
NB nel caso non abbiate questo tipo di attrezzature potete cuocere ponendo la pizza in una teglia.
- Portare il panetto sul tavolo da lavoro infrarinato e stendere partendo dal bordo e andando verso il centro con delicatezza
- Raggiunta una forma come quella in foto, scrollate la farina in eccesso per poi impalare la pizza, condire con filo di olio e infornare su pietra refrattaria (Con forno preriscaldato a 250° C)
- Cuocere per circa 10/15 minuti a seconda del peso del panetto.
NB nel caso in cui vogliate condire con altri ingredienti potrete farlo dopo circa 5 minuti di cottura
Cottura pizza in teglia
Nel caso decidiate di cuocere la pizza Bonci 24 ore in teglia, vediamo la cottura: La cottura della pizza fatta in casa è un altro dei passaggi fondamentali per la buona riuscita del prodotto. Per quanto riguarda la pizza Napoletana la cottura fatta nel forno di casa risulta essere complicata dato che questo tipo di pizza necessita di temperatura di circa 400/500° C. In questo articolo però vedremo la cottura della pizza in teglia, un tipo di cottura ideale da effettuare nei classici forni di casa.
- Preriscaldare il forno alla massima temperatura
- Stendere il disco di pasta e riporlo nella teglia, andando a ricoprire tutta la superficie
- Condire con gli ingredienti che preferite
- Infornare nel ripiano più basso per 6/7 minuti
- Spostare per altri 3/4 minuti nel ripiano centrale
- Infine se previsto condire con mozzarella e terminare la cottura nel ripiano più alto del forno per 2 minuti
Quanta pasta per una teglia di pizza?
Dopo aver visto stesura e cottura per la pizza in teglia fatta in casa con metodo Bonci, vediamo come calcolare le dosi di impasto per una teglia di pizza:
Basterà scegliere la teglia delle dimensioni che preferiamo, Scelta la teglia calcoleremo il peso dell’impasto: L x L x 0.6= peso dell’impasto.
ESEMPIO: Grandezza teglia – 30×40cm
Calcolo – 30x 40x 0.6= 720g (peso totale dell’impasto)
Contiuna a leggere…
Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Pizza Bonci 24 ore, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulla Pizza Bonci 24 ore vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.
Ho deciso di aprire un gruppo telegram PRIVATO dove potrò finalmente conoscervi e rispondere alle vostre domande, oltre ad aggiornavi su i nuovi contenuti e prodotti in OFFERTA che utilizzo.
GRUPPO TELEGRAM PIZZA E LIEVITATI.
FACEBOOK
INSTAGRAM
CATEGORIE PRINCIPALI:
“CONSIGLI” che sarà dedicata interamente a consigli specifici su impasti per pizza e non solo.
“PIZZE” interamente dedicata a ricette per ogni tipo di pizza
“PANE” dedita alle ricette per ogni tipo di pane
Condividi:
Based on 1 Review(s)