Le ricerche su Google inerenti alle ricette per pizza e lievitati sono davvero tante, una delle tecniche più ricercate dagli amanti della pizza fatta in casa è proprio il lievito madre. In questo articolo andiamo a vedere la RICETTA per un impasto con LIEVITO MADRE da poter utilizzare sia per fare la pizza, che per fare il pane.
Come rinfrescare il lievito madre prima di usarlo
Prima di vedere la ricetta per l’impasto con lievito madre, vediamo come rinfrescare il lievito madre prima di usarlo.
La prima cosa da fare quando decide di impastare con il lievito madre fatto in casa è rinfrescarlo: ovvero farlo sviluppare in modo che abbia tutta la forza necessaria per far lievitare l’impasto. Questo non vuol dire trascurarlo durante il periodo di non utilizzo, poichè avremmo bisogno di dover fare tantissime rinfrescate prima di ottenere una fermentazione adeguata. Andiamo dunque a vedere come rinfrescare il lievito madre prima di usarlo.
Andiamo finalmente a rispondere alla domanda: Come rinfrescare il lievito madre prima di usarlo? La gestione del lievito madre è fondamentale per una buona riuscita della lievitazione, quest’ultimo deve essere rinfrescato 3 volte ogni 3/4 ore prima di usarlo.
Le ore tra un rinfresco e l’altro sono indicative, infatti variano da lievito a lievito, i tre rinfreschi infatti vanno fatti quando il lievito madre ha almeno triplicato il suo volume.
Dopo il terzo rinfresco, basterà attendere il raddoppio del lievito madre, per poi utilizzarlo nel nostro impasto.
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Ricetta impasto con lievito madre
In questo articolo come detto nel primo paragrafo andremo a vedere la ricetta per un impasto con lievito madre. Grazie alla duttilità di questo tipo di impasto, potrete utilizzarlo sia per fare il pane, sia per fare la pizza.
| Ingredienti | Dosi |
|---|---|
| Farina Caputo | 500 gr |
| Acqua | 300 gr |
| Sale | 12.5 gr |
| Lievito madre | 150 gr |
Procedimento impasto
Di seguito andiamo a vedere il procedimento passo-per-passo per fare la ricetta dell’impasto con lievito madre:
- Sciogliere il lievito madre in un pò dell’acqua prevista dalla ricetta
- Aggiungere la farina e 250 gr di acqua e comiciare ad impastare
- Inserire la restante acqua poco alla volta continuando ad impastare
- Assorbiti tutti gli ingredienti, aggiungere il sale e impastare per circa 2/3 minuti
- Coprire l’impasto e lasciarlo riposare 1 ora
- Effettuare un giro di pieghe per poi riporre l’impasto a lievitare per 8 ore
- Trascorse le 8 ore potrete andare a formare i panetti in base al tipo di prodotto che si vuole realizzare (pane, pizza tonda, pizza in teglia etc..)
- Articolo correlato: Staglio e formatura panetti
- Dopo lo staglio mettere i panetti a lievitare fino al raddoppio (circa 4 ore)
Cottura pizza fatta in casa
Dopo aver visto la ricetta per l’impasto con lievito madre, nel caso avete deciso di fare la pizza, vediamo la cottura per la pizza fatta in casa.
Per la cottura della pizza Napoletana il forno di casa non è proprio adeguato, dato che non raggiunge le temperature necessarie alla cottura di questo tipo di pizza dovremmo adottare dei metodi alternativi.
I metodi più utilizzati sono la doppia cottura (Padella + Grill) o in alternativa la cottura su pietra refrattaria nel forno di casa. Trovate entrambi i metodi nell’articolo (Cottura pizza fatta in casa)
Per chi fosse interessato però, ormai in commerci ci sono moltissimi forni che garantiscono risultati molto professionali e hanno un prezzo molto abbordabile.
Una tra tanti, l’azienda OoniKoda produce forni per pizza, belli, comodi e altamente performanti a prezzi molto competitivi. ESEMPIO: Onikoda 12 a 350 euro.
Cottura pizza in teglia
Nel caso invece con la ricetta per l’impasto con lievito madre, preferiate fare la pizza in teglia, vediamo come fare la cottura.
La cottura della pizza fatta in casa è un altro dei passaggi fondamentali per la buona riuscita del prodotto. Per quanto riguarda la pizza Napoletana la cottura fatta nel forno di casa risulta essere complicata dato che questo tipo di pizza necessita di temperatura di circa 400/500° C. In questo articolo però vedremo la cottura della pizza in teglia, un tipo di cottura ideale da effettuare nei classici forni di casa.
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Cottura pane fatto in casa
Per finire, se volete preparare un buon pane fatto in casa con la ricetta per l’impasto con lievito madre, vediamo la cottura:
Il pane fatto in casa è un prodotto salutare e genuino che possiamo prepararci con le nostre mani. Spesso però capita che non sappiamo come effettuare la cottura del nostro impasto per pane nel forno di casa, in questo articolo vedremo appunto la cottura in forno elettrico del pane fatto in casa.
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Impasto a mano VS Planetaria
Impasto a mano: Impastare a mano crea un contatto diretto con l’impasto, imparando cosi a trovare il giusto punto di pasta, inoltre impastare a mano è un antistress naturale. Per quanto riguardi gli svantaggi, ovviamente i tempi e la difficoltà nell’andare a fare impasti più complessi come i preimpasti e le alte idratazioni
Impasto con Planetaria: La planetaria se utilizzata bene aiuta tantissimo perchè: riesce ad incordare meglio l’impasto, riduce i tempi di impastamento, si riescono a fare anche impasti più complessi. (NB tutto ciò a patto che la planetaria sia adeguata al tipo di impasto che facciamo)
Per chi fosse interessato, personalmente per l’acquisto di queste attrezzature mi affido ad AGRIEURO LEADER nel settore E-COMMERCE per la vendita di macchinari come la Planetaria e le impastatrici:
Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Ricetta con lievito madre, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulla Ricetta con lievito madre vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.
Ho deciso di aprire un gruppo telegram PRIVATO dove potrò finalmente conoscervi e rispondere alle vostre domande, oltre ad aggiornavi su i nuovi contenuti e prodotti in OFFERTA che utilizzo.
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