Le ricette del maestro Gabriele Bonci restano sempre le più cercate sul web. Come ben sappiamo la pizza in teglia di Bonci è rinominata per la sua leggerezza e croccantezza, in questo articolo andiamo a vedere secondo me come sarebbe la Ricetta per pizza in teglia di Bonci con lievito madre.
La scelta delle farina
Prima di vedere la ricetta per pizza Bonci con lievito madre, non possiamo non parlare dell’importanza della scelta delle farine.
Uno dei punti di forza del maestro è proprio quello di utilizzare farine di qualità e soprattutto non raffinate. Secondo la mia visione per una ricetta con lievito madre, andrebbe bene abbinare farine macinate a pietra come la Petra 3 del mulino Quaglia, magari spezzata con un farina di Tipo 0 come quella del mulino Vigevano.
Per chi fosse interessato vi lascio i link per l’acquisto di queste farine su Amazon:
Ricetta Pizza Bonci con lievito madre
Finalmente andiamo a vedere gli ingredienti per la Ricetta pizza Bonci con lievito madre:
| Ingredienti | Dosi |
|---|---|
| Farina Vigevano | 600 gr |
| Farina Petra 3 | 400 gr |
| Acqua | 750 gr |
| Sale | 25 gr |
| Lievito madre | 250 gr |
| Olio evo | 50 gr |
Procedimento pizza Bonci
A questo punto non ci resta che andare a vedere il procedimento per fare La Ricetta pizza Bonci con lievito madre:
Per fare una buona pizza è importante fare la giusta lavorazione del lievito madre, sarà quindi indispensabile eseguire 3 rinfreschi al lievito MADRE prima di utilizzarlo nella nostra ricetta. NB ogni rinfresco dovrà avere un intervallo di circa 3/4 ore.
Una volta dato i 3 rinfreschi al nostro lievito potremmo andare a fare il nostro impasto per pizza con farina PETRA 3 e lievito MADRE.
Andremo a inserire il nostro lievito nell’acqua e aggiungere la farina poco alla volta cominciando ad impastare, dopo aver fatto assorbire tutta la farina andrà aggiunto il sale e l’olio a filo, impastato fino al completo assorbimento.
Di seguito vi basterà far lievitare l’impasto fino al raddoppio (circa 4 ore, dipende dalle temperature presenti in casa), per poi proseguire con la procedure dello staglio andando a formare i panetti in base alla grandezza delle teglia. (Articolo dedicato: Quanto IMPASTO mettere nella TEGLIA)
Infine far lievitare i panetti sempre fino al raddoppio (circa 6/8 ore) per poi continuare con la stesura e la cottura.
Cottura pizza in teglia
Dopo aver visto la Ricetta per Pizza Bonci lievito madre, vediamo come fare la cottura.
La cottura della pizza fatta in casa è un altro dei passaggi fondamentali per la buona riuscita del prodotto. Per quanto riguarda la pizza Napoletana la cottura fatta nel forno di casa risulta essere complicata dato che questo tipo di pizza necessita di temperatura di circa 400/500° C. In questo articolo però vedremo la cottura della pizza in teglia, un tipo di cottura ideale da effettuare nei classici forni di casa.
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Come rinfrescare il lievito madre prima di usarlo
Prima di vedere la ricetta Pizza Bonci lievito madre, vediamo come rinfrescare il lievito madre prima di usarlo.
La prima cosa da fare quando decide di impastare con il lievito madre fatto in casa è rinfrescarlo: ovvero farlo sviluppare in modo che abbia tutta la forza necessaria per far lievitare l’impasto. Questo non vuol dire trascurarlo durante il periodo di non utilizzo, poichè avremmo bisogno di dover fare tantissime rinfrescate prima di ottenere una fermentazione adeguata. Andiamo dunque a vedere come rinfrescare il lievito madre prima di usarlo.
Andiamo finalmente a rispondere alla domanda: Come rinfrescare il lievito madre prima di usarlo? La gestione del lievito madre è fondamentale per una buona riuscita della lievitazione, quest’ultimo deve essere rinfrescato 3 volte ogni 3/4 ore prima di usarlo.
Le ore tra un rinfresco e l’altro sono indicative, infatti variano da lievito a lievito, i tre rinfreschi infatti vanno fatti quando il lievito madre ha almeno triplicato il suo volume.
Dopo il terzo rinfresco, basterà attendere il raddoppio del lievito madre, per poi utilizzarlo nel nostro impasto.
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Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Pizza Bonci lievito madre, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulla Pizza Bonci lievito madre vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.
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