Voglia di pizza fatta in casa? Oggi andiamo a vedere insime come fare la Pizza con lievito madre essiccato. Un impasto flagrante e leggerissimo da preparare per tutta la famiglia.
Farina per pizza fatta in casa
Prima di vedere la ricetta per Pizza con lievito madre essiccato, vediamo insieme quali sono la farina più adatte per fare la pizza fatta in casa.
Questa ricetta è possibile farla anche con le normali farine che trovate al supermercato, come la Manitoba, la farina Garofalo o Barilla. Nel caso in cui però vogliate utilizzare una farina “professionale” vi consiglio la Caputo, una delle farine più utilizzate nelle migliori pizzerie, acquistabile con un ottimo rapporto qualità prezzo su Amazon.
Ricetta per Pizza con lievito madre essiccato
Finalmente vediamo la Ricetta per Pizza con lievito madre essiccato, con la farina Caputo e il lievito madre essiccato.
| Ingredienti | Dosi |
|---|---|
| Farina Caputo | 1 kg |
| Acqua | 700 gr |
| Sale | 30 gr |
| Olio | 30 gr |
| Lievito madre essiccato | 40 gr |
| Lievito di birra fresco | 1 gr |
Procedimento pizza con lievito madre essiccato
Di seguito vediamo procedimento, stesura e cottura della pizza fatta in casa con lievito madre essiccato:
- Inserire tutta l’acqua in una ciotola e sciogliere lievito madre essiccato e lievito fresco all’interno
- Aggiungere 300 gr di farina e cominciare ad impastare
- Assorbita tutta la farina, aggiungere poco alla volta la restante farina e impastare fino al completo assorbimento
- A questo punto aggiungere il sale e l’olio a filo impastando fino al completo assorbimento degli ingredienti
- Coprire l’impasto e lasciarlo riposare 30 minuti
- Trascorsi 30 minuti effettuare un giro di pieghe (ripetere riposo e pieghe fino a 3 volte se necessario)
- Coprire l’impasto e riporlo in frigo per 16 ore
- Trascorse le 16 ore procedere con la formazione di panetti da 280 gr per pizza Napoletana (Per pizza in teglia: Quanto IMPASTO mettere nella TEGLIA) (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
- Coprire i panetti e lasciarli lievitare 2 ore a temperatura ambiente e 2 ore in frigo
- A questo punto procedere con la stesura (Articolo correlato: Stesura panetti pizza)
Cottura
Dopo aver visto la Pizza con lievito madre essiccato, la Cottura pizza fatta in casa è uno dei passaggi più importanti per ottenere un risultato ottimale.
Infatti per la cottura della pizza Napoletana il forno di casa non è proprio adeguato, dato che non raggiunge le temperature necessarie alla cottura di questo tipo di pizza dovremmo adottare dei metodi alternativi.
I metodi più utilizzati sono la doppia cottura (Padella + Grill) o in alternativa la cottura su pietra refrattaria nel forno di casa. Trovate entrambi i metodi nell’articolo (Cottura pizza fatta in casa)
Per chi fosse interessato però, ormai in commerci ci sono moltissimi forni che garantiscono risultati molto professionali e hanno un prezzo molto abbordabile.
Una tra tanti, l’azienda OoniKoda produce forni per pizza, belli, comodi e altamente performanti a prezzi molto competitivi. ESEMPIO: Onikoda 12 a 350 euro.
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Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Pizza con lievito madre essiccato vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulla Ricetta pizza con farina caputo pizzeria vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.
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