Hai provato la Verace pizza Napoletana di Sorbillo e vuoi replicarla a casa? In questo articolo andiamo a vedere la Ricetta per pizza Napoletana fatta in casa di Gino Sorbillo.
Ciro Sorbillo: Biografia
Di seguito un estratto della sua Biografia tratta dal suo sito web sorbillo.it.
Tradizione
“Gino Sorbillo appartiene ad una delle famiglie di pizzaioli più antiche di Napoli. I suoi nonni, Luigi Sorbillo e Carolina Esposito, fondarono la prima pizzeria nel 1935 su via dei Tribunali, definita da molti la “Via della Pizza Napoletana” nel centro antico della città.
I coniugi Sorbillo misero al mondo 21 figli, diventati poi, tutti pizzaioli. Il papà di Gino, Salvatore, è il diciannovesimo dei ventuno figli.
Gino cresce nella pizzeria di famiglia e ben presto impara i segreti della vera pizza napoletana che lui ama precisare “quella dei vicoli poveri della città” cioè più grande, generosa e accessibile a tutti.”
Innovazione
Con Gino Sorbillo la Pizza Napoletana arriva per la prima volta allo Chef Congress Identità Golose nel gennaio 2011. Anche a Festa a Vico, Le Strade della Mozzarella, Taste, Witaly, Gusto in Scena è continua la sua partecipazione. Assieme a suo fratello minore Toto, Gino ha aperto altre sei sedi: Lievito Madre al Mare, Lievito Madre al Duomo, Antica Pizza Fritta da Zia Esterina Sorbillo (quest’ultima in tre luoghi distinti della città e a Milano).
Ricetta per pizza Napoletana fatta in casa di Gino Sorbillo
La pizza Napoletana di Gino Sorbillo segue le regole della Classica Pizza Napoletana come da disciplinare. Difatti la pizza deve rientrare in parametri ben precisi per essere considerata STG (Specialità-tradizionale-garantita).
A dunque a vedere la Ricetta per pizza Napoletana fatta in casa di Gino Sorbillo:
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 35 Minuti
- Attesa: 8 ore
- Cottura: 5 minuti
- Dosi per: 4 persone
| Ingredienti impasto | Quantità |
|---|---|
| ACQUA | 1 L |
| FARINA W280 (Caputo Pizzeria) | 1600 gr |
| LIEVITO | 3 g |
| SALE | 30 g |
Procedimento
- Inserire tutta l’acqua in una ciotola e sciogliere il lievito all’interno
- aggiungere circa 500 gr di farina e iniziare a miscelare facendo attenzione ad non lasciare eventuali grumi
- Inserire la restante farina (a pioggia) continuando ad impastare per circa 10 minuti
- coprire la ciotola con un panno e lasciar riposare per circa 20 minuti
- spostare l’impasto sul tavolo da lavoro (leggermente infarinato) e impastare per altri 3/4 minuti
- A questo punto l’impasto dovrebbe presentarsi liscio ed omogeneo. Nel caso in cui non lo fosse, procedere a far fare un altro riposo di 10 minuti per poi praticare le ultime pieghe di rinforzo)
- Coprire l’impasto con un panno umido e lasciar lievitare per due ore a circa 17\18° C
- Portare di nuovo l’impasto sul tavolo da lavoro e procedere allo staglio, formando 4 panetti da 260 g. (Articolo correlato: Staglio e formatura panetti pizza napoletana)
- Coprire i panetti sempre con un panno umido per 6 ore.
- A questo punto procedere con la stesura, condimento e cottura della pizza. (articolo correlato: Stesura pizza Napoletana)
Cottura pizza Sorbillo
Dopo aver visto la Pizza Napoletana fatta in casa Sorbillo, vediamo la Cottura pizza fatta in casa.
Per la cottura della pizza Napoletana Verace il forno di casa non è proprio adeguato, dato che non raggiunge le temperature necessarie alla cottura di questo tipo di pizza dovremmo adottare dei metodi alternativi.
I metodi più utilizzati sono la doppia cottura (Padella + Grill) o in alternativa la cottura su pietra refrattaria nel forno di casa. Trovate entrambi i metodi nell’articolo (Cottura pizza fatta in casa)
Nel caso però vorreste approfittare delle super offerte di una delle migliori aziende di forni casalinghi per pizza e panificati, vi lascio il link al sito Oonikoda
Planetaria per impasto fatto in casa
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Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto ricetta, procedimento e cottura della pizza Napoletana fatta in casa di Gino Sorbillo, andiamo a vedere le attrezzature che posso esserci di supporto per ottenere un risultato ottimale.
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
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Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
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Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
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Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
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Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulla Pizza Napoletana fatta in casa Sorbillo vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.
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