Vuoi preparare una buona pizza fatta in casa per i tuoi amici e non sai come calibrare la ricetta? In questo articolo ti mostro la ricetta per l’impasto pizza per 8 persone.
Come calcolare le dosi
Spesso capita di trovarsi in difficoltà nel calibrare una ricetta per tante persone. prima di vedere la ricetta pizza per 8 persone, cerchiamo di capire come poter calcolare le dosi per un impasto pizza.
Le dosi per l’impasto pizza variano ovviamente in base alla tipologia di pizza che vogliamo realizzare. Per quanto riguarda la pizza Napoletana, andremo a moltiplicare il peso di un panetto standard (280gr) per la quantità di persone (8 in questo caso)= 2.240 gr totale.
Avermmo cosi calcolato il peso dell’impasto totale, che dovrà essere suddiviso tra acqua e farina.
Il calcolo può risultare un pà macchinoso, quindi voglio suggerirti il tools del sito della confraternita della pizza, che vi permetterà di calcolare le dosi in modo semplice e veloce.
Ricetta impasto pizza per 8 persone
Dopo avervi dato tutte le indicazioni necessarie per calcolarvi le dosi di impasto in autonomia, andiamo finalmente a vedere la ricetta per impasto pizza per 8 persone:
| Ingredienti | Dosi per 8 persone |
|---|---|
| Farina | 1350 gr |
| Acqua | 870 gr |
| Sale | 35 gr |
| Lievito di birra fresco | 3.5 gr |
PS Di seguito vi lascio i link per l’acquisto delle materie prime e attrezzature consigliate
Procedimento impasto pizza
Calcolare le dosi per l’impasto pizza per 8 persone è molto importante, ma sarà poi importante seguire poi un giusto procedimento di impastamento e lievitazione. Vediamolo insieme:
- Inserire tutta l’acqua in una ciotola e sciogliere il lievito all’interno
- Aggiungere 150 gr di farina e scioglierla fino a creare un composto cremoso
- Procedere aggiungendo la restante farina a pioggia continuando ad impastare
- Inserire il sale, continuando ad impastare finche non sia completamente assorbito (non preoccupatevi se inizialmente l’impasto sembrerà “rompersi”)
- Coprire la ciotola con un panno e lasciar riposare 30 minuti
- Portare l’impasto sul tavolo da lavoro precedentemente infarinato (leggermente)
- Fare delle pieghe all’impasto andando a dare una forma sferica
- Coprire l’impasto con un panno umido e lasciar riposare 20 minuti
- Effettuare un altro giro di pieghe (a questo punto l’impasto vi risulterà liscio ed omogeneo)
- Riporre nella ciotola e coprire con un panno, lasciandolo a lievitare per 1 ora a temperatura ambiente
- A questo punto potrete riporre l’impasto in frigo a 4 gradi per 16/17 ore
- Cacciare l’impasto trascorse le 16 ore, lasciar stemperare per 30 minuti per poi procedere con la formazione dei panetti da (280gr) (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
- Lasciar lievitare i panetti fino al raddoppio (circa 4 ore)
- Adesso potete procedere con la stesura (Articolo correlato: Stesura panetti pizza) e la cottura (Articolo correlato: Cottura pizza fatta in casa)
Cottura pizza con poche calorie
Dopo aver visto la Impasto pizza per 8 persone, vediamo la Cottura pizza fatta in casa.
Per la cottura della pizza Napoletana il forno di casa non è proprio adeguato, dato che non raggiunge le temperature necessarie alla cottura di questo tipo di pizza dovremmo adottare dei metodi alternativi.
I metodi più utilizzati sono la doppia cottura (Padella + Grill) o in alternativa la cottura su pietra refrattaria nel forno di casa. Trovate entrambi i metodi nell’articolo (Cottura pizza fatta in casa)
Nel caso però vorreste approfittare delle super offerte di una delle migliori aziende di forni casalinghi per pizza e panificati, vi lascio il link al sito Oonikoda
Impasto pizza con 700 gr farina
Dopo aver visto come calcolare un impasto pizza per 8 persone, ti sugerisco il seguente articolo su un impasto pizza con 700 gr di farina.
Vieni a fare l’Impasto. Come fare un impasto per pizza con 700 gr di farina? Vediamo insieme come calibrare una ricetta per la pizza, partendo da 700 gr di farina andremo a determinare le dosi di acqua, sale e lievito.
Continua a leggere…
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Dopo aver visto la Ricetta Pizza come in pizzeria, vi lascio l’incipit dell’articolo dedicato all’impasto pizza per 4 persone:
Quali sono le giuste dosi per un impasto pizza per 4 persone? il peso per una singola Pizza tonda (Napoletana) è di circa 280gr, di conseguenza ci basterà moltiplicare 280×4= 1120 (peso totale dell’impasto).
Continua a leggere….
Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Impasto pizza per 8 persone, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulla Impasto pizza per 8 persone vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.
Ho deciso di aprire un gruppo telegram PRIVATO dove potrò finalmente conoscervi e rispondere alle vostre domande, oltre ad aggiornavi su i nuovi contenuti e prodotti in OFFERTA che utilizzo.
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