Vieni a fare l’Impasto. Come fare un impasto per pizza con 700 gr di farina? Vediamo insieme come calibrare una ricetta per la pizza, partendo da 700 gr di farina andremo a determinare le dosi di acqua, sale e lievito.
Farina per pizza
Prima di vedere come fare un impasto pizza con 700 gr di farina, voglio parlarti delle farine da utilizzare per fare la pizza.
Di solito le farina più utilizzare per fare l’impasto pizza sono le farina di grano tenero di tipo 0/00. Questo però non ci vieta di andare a creare un mix con delle farine meno raffinate, come ad esempio la tipo 1 ma anche tipo 2 o integrale.
La presenza di una maggior quantità di crusca e in alcuni casi del germe di grano, utilizzandole nel nosto impasto pizza, apporteranno un aggiunta di sapori e aromi al nostro prodotto finale.
Tra quelle che utilizzo di più ci sono la farina Caputo Nuvola (tipo 0/00), La farina Petra 3 del mulino Quaglia (tipo 1).
Ricetta impasto pizza con 700 gr farina
Ricetta impasto pizza con 700 gr farina? TI guiderò nella calibrazione della ricetta. Inizieremo con 700 gr di farina, per determinare la quantità di tutti gli ingredienti.
Le dosi di lievito per l’impasto pizza vanno da 1 a 5 gr per kg di farina, mentre per il sale le dosi vanno dai 20 ai 30 gr per kg di farina.
Nel caso dell’acqua invece per determinare le dosi, dobbiamo scegliere l’idratazione che vogliaomo dare alla nostra ricetta. Tenendo conto di una idratazione standartd del 60%, le dosi saranno di 600 gr di acqua per kg di farina.
Vediamo dunque la ricetta completa per l’impasto pizza con 700 gr di farina.
| Ingredienti | Dosi |
|---|---|
| Farina Caputo Nuvola | 500 |
| Farina Petra 3 | 200 |
| Acqua | 420 |
| Sale | 20 gr |
| Lievito di birra fresco | 2 gr |
Procedimento pizza fatta in casa
Dopo aver calcolato le dosi di Acqua, Sale e lievito per il nosto impasto pizza con 700 gr di farina, andiamo a vedere il procedimento:
- Inserire tutta la farina e il lievito in ciotola o in planetaria
- Aggiungere 350 gr di acqua e cominciare ad impastare per 3/4 minuti
- A questo punto potrete inserire il sale e la restante acqua (poco alla volta) continuando ad impastare fino al completo assorbimento di tutti gli ingredienti
- Coprire l’impasto e lasciarlo riposare 30 minuti
- Trascorsi i 30 minuti l’impasto risulterà più lavorabile e meno appiccicoso, procedere con una serie di pieghe e riporre l’impasto nella ciotola per la lievitazione
- Lasciar lievitare l’impasto per 2 ore a temperatura ambiente per poi riporre in frigo per altre 12 ore
- Passate le 12 ore procedere con la formazione di 4 panetti da 280 gr circa (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
- Riporre i panetti negli appositi contenitori e lasciarli lievitare per 4/5 ore a 16/18° C
- Trascorse le 4/5 ore procedere con la stesura e la cottura della pizza (Articolo correlato: Stesura panetti pizza)
Cottura
Dopo aver visto la Ricetta per Impasto pizza 700 gr farina, la Cottura pizza fatta in casa è uno dei passaggi più importanti per ottenere un risultato ottimale.
Infatti per la cottura della pizza Napoletana il forno di casa non è proprio adeguato, dato che non raggiunge le temperature necessarie alla cottura di questo tipo di pizza dovremmo adottare dei metodi alternativi.
I metodi più utilizzati sono la doppia cottura (Padella + Grill) o in alternativa la cottura su pietra refrattaria nel forno di casa. Trovate entrambi i metodi nell’articolo (Cottura pizza fatta in casa)
Per chi fosse interessato però, ormai in commerci ci sono moltissimi forni che garantiscono risultati molto professionali e hanno un prezzo molto abbordabile.
Una tra tanti, l’azienda OoniKoda produce forni per pizza, belli, comodi e altamente performanti a prezzi molto competitivi. ESEMPIO: Onikoda 12 a 350 euro.
Quanto sale per 500 gr di farina?
In questo articolo per l’impasto pizza con 700 gr di farina, abbiamo visto come calcolare le dosi di Acqua, Sale e lievito partendo dalla farina. Di seguito vediamo come calcolare le dosi di sale per 500 gr di farina.
Le dosi di sale nell’impasto variano in base al tipo di prodotto che vogliamo fare. In questo articolo vedremo in base ai vari fattori ai vari fattori, quanto sale utilizzare per 500 gr di farina.
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Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Impasto pizza 700 gr farina, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulla Impasto pizza 700 gr farina vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.
Ho deciso di aprire un gruppo telegram PRIVATO dove potrò finalmente conoscervi e rispondere alle vostre domande, oltre ad aggiornavi su i nuovi contenuti e prodotti in OFFERTA che utilizzo.
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