Vuoi scoprire come poter fare la PIZZA come in PIZZERIA? Nel seguente articolo vediamo quali sono i SEGRETI per ottenere una pizza professionale come in pizzeria.
Attrezzatura professionale
Per ottenere una pizza come in pizzeria, sarà necessario utlizzare attrezzatura professionale. Uno dei passaggi più importanti quando si decide di fare la pizza è la cottura, infatti dovete sapere che la cottura della pizza viene effettuata a temperature ben più alte di quelle che raggiungono i nomali forni di casa.
Vi sono vari metodi alternativi per effettuare la cottura della pizza fatta in casa (Padella + Grill / Pietra refrattaria) sono i metodi più utilizzati. Ovviamente poter disporre di un forno professionale per pizza fatta in casa, vi assicuro che farà la differenza.
Come potete vedere dalla foto, con l’utilizzo del forno Oonikoda16 si possono ottenere risultati veramente strabilianti.
Nel caso però vorreste approfittare delle super offerte di una delle migliori aziende di forni casalinghi per pizza e panificati, vi lascio il link al sito Oonikoda
Ricetta Pizza come in pizzeria
Quando parliamo di pizza come in pizzeria, io intendo sempre la pizza classica tonda Napoletana. In questo articolo andremo a vedere la ricetta per la pizza classica Napoletana come da disciplinare.
| Ingredienti | Dosi |
|---|---|
| Farina Caputo | 1 kg |
| Acqua | 600 gr |
| Sale | 30 gr |
| Lievito fresco | 5 gr |
| Olio evo (per pizz con cottura in forno di casa) | 20 gr |
PS Di seguito vi lascio i link per l’acquisto delle materie prime e attrezzature consigliate
Procedimento pizza fatta in casa come in pizzeria
Tempo richiesto: 9 ore
- Impasto
Inserire tutti gli ingredienti ad esclusione del sale in una ciotola, cominciare ad impastare per un paio di minuti per poi aggiungere il sale.
Una volta assorbiti tutti gli ingredienti coprire l’impasto e lasciar riposare per 30 minuti.
Trascorsi i 30 minuti riprendere ad impastare delicatamente sul tavolo di lavoro fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. - Lievitazione (Puntata)
Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente.
- Staglio e formatura panetti
Portare l’impasto sul tavolo da lavoro e procedere con la procedura dello staglio andando a formare 3 panetti da 270/280 gr (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
- Appretto
Coprire i panetti e lasciarli lievitare 6 ore a temperatura ambiente
Cottura pizza fatta in casa
Dopo aver visto la ricetta per pizza come in pizzeria, vediamo la Cottura pizza fatta in casa.
Come abbiamo già accennato nei paragrafi precedenti, per la cottura della pizza Napoletana il forno di casa non è proprio adeguato, dato che non raggiunge le temperature necessarie alla cottura di questo tipo di pizza.
I metodi più utilizzati per chi non possiede un forno per pizza sono:
La doppia cottura (Padella + Grill) o in alternativa la cottura su pietra refrattaria nel forno di casa.
Trovate entrambi i metodi nell’articolo (Cottura pizza fatta in casa)
Planetaria per impasto pizza
L’argomento più in voga per gli amanti della PIZZA fatta in CASA? ovviamente le impastatrici/planetarie per fare l’impasto per la pizza e non solo. Ormai anche chi fa la pizza fatta in casa prepara prodotti sempre migliori ed in maniera professionale e spesso senste la necessità di migliorare anche i mezzi con la quale fa le preparazioni. In questo articolo vedremo Impastatrice/Planetaria: i migliori modelli del 2021.
Continua a leggere…
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Dopo aver visto la Ricetta Pizza come in pizzeria, vi lascio l’incipit dell’articolo dedicato all’impasto pizza per 4 persone:
Quali sono le giuste dosi per un impasto pizza per 4 persone? il peso per una singola Pizza tonda (Napoletana) è di circa 280gr, di conseguenza ci basterà moltiplicare 280×4= 1120 (peso totale dell’impasto).
Continua a leggere….
Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Pizza come in pizzeria, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulla Pizza come in pizzeria vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.
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