Mangiare la pizza è un qualcosa a cui nessuno dovrebbe fare a meno, per questo oggi andiamo a vedere come fare l’Impasto pizza con poche calorie.
Impasti diretti e indiretti
Prima di vedere come fare l’Impasto pizza con poche calorie, capiamo cosa sono gli impasti diretti e indiretti.
La biga è un prefermento solido utilizzato in panificazione per dare maggior spinta, sapori e aromi all’impasto. Un impasto con biga è un impasto INDIRETTO, cioè vengono inseriti una parte degli ingredienti nella prima fase e la restante parte nella seconda fase.
Gli impasti diretti invece sono quelli che facciamo solitamente, cioè quando non è previsto un secondo passaggio e inseriamo tutti gli ingredienti nel primo.
Ricetta Impasto biga per Pizza Napoletana con zucchine
Dopo aver visto in breve cos’è un impasto indiretto, andiamo a vedere la Ricetta per l’Impasto biga per Pizza Napoletana con zucchine:
| Ingredienti impasto | Dosi per 4 persone |
|---|---|
| Farina Tipo 1 | 350 gr |
| Farina Tipo 0 | 230 gr |
| Acqua | 400 gr |
| Sale | 10 gr |
| Lievito | 5.5 gr |
| Malto | 10 gr |
Procedimento
- Preparazione biga
Inserire tutta la farina in una ciotola, sciogliere il lievito in 260 gr d’acqua e aggiungerla tutta alla farina.
Miscelare il composto (senza impastare) per circa 3/4 minuti facendo attenzione a non lasciare residui di farina.
Coprire il composto e lasciarlo lievitare per 18 ore a 18/20° C. - Impasto
Trascorse le 18 ore, sciogliere 1 grammo di lievito e il malto in 100 gr di acqua calda e inserirla nella ciotola.
Aggiungere la biga all’acqua, facendo attenzione a spezzettarla e cominciare ad impastare (preferibilmente con planetaria)
Una volta assorbita tutta l’acqua, aggiungere il sale e la restante acqua a filo fino al completo assorbimento degli ingredienti.
Assorbiti tutti gli ingredienti lasciar riposare per 30 minuti per poi avviare la planetaria per circa10 secondi (se necessario ripetere il riposo anche 2/3 volte)
Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare 1 ora a temperatura ambiente - Staglio e formatura panetti
A questo punto procedere con lo staglio e la formatura dei panetti (Articoli correlati: Staglio e formatura panetti)
- Appretto
Inserire i panetti in appositi contenitori da lievitazione e lasciarli lievitare dalle 3 alle 5 ore a temperatura ambiente.
- Stesura
Qui troverete l’articolo ed il video per la stesura dell’impasto (Articoli correlati: Stesura pizza Napoletana)
Ingredienti per pizza con poche calorie
L’impasto pizza con biga anche grazio all’utilizzo di farine meno raffinate risulterà molto più leggero, digeribile e flagrante. Adesso però andiamo a vedere come preparare gli ingredienti per una pizza con poche calorie.
| Ingredienti | Dosi |
|---|---|
| Zucchine | 2 grandi |
| Olio extra vergine | Q.B |
| Aglio | uno spicchio |
| Basilico | Q.B |
| Sale | Un pizzico |
PROCEDIMENTO
Di seguito vediamo come preparare la crema e le chips di zucchine per la nostra pizza con poche calorie:
- Tagliare una zucchina a tocchetti e saltarla in padella con un filo d’olio e aglio
- Inserire le zucchine appena saltate in un mixer e frullarle con un pizzico di sale e basilico
- Preriscaldare una padella e tagliare l’altra zucchina a rondelle sottili
- Grigliare le zucchine sulla padella appena riscaldata
Cottura pizza con poche calorie
Dopo aver visto la Pizza con poche calorie, vediamo la Cottura pizza fatta in casa.
Per la cottura della pizza Napoletana il forno di casa non è proprio adeguato, dato che non raggiunge le temperature necessarie alla cottura di questo tipo di pizza dovremmo adottare dei metodi alternativi.
I metodi più utilizzati sono la doppia cottura (Padella + Grill) o in alternativa la cottura su pietra refrattaria nel forno di casa. Trovate entrambi i metodi nell’articolo (Cottura pizza fatta in casa)
Nel caso però vorreste approfittare delle super offerte di una delle migliori aziende di forni casalinghi per pizza e panificati, vi lascio il link al sito Oonikoda
Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Pizza con poche calorie, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulla Pizza con poche calorie vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social per restare sempre aggiornati.
Ho deciso di aprire un gruppo telegram PRIVATO dove potrò finalmente conoscervi e rispondere alle vostre domande, oltre ad aggiornavi su i nuovi contenuti e prodotti in OFFERTA che utilizzo.
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