Uno dei lievitati più difficili da gestire, il lievito madre. Ma come calcolare le dosi? vediamo insieme quanto lievito madre utilizzare per 500 gr di farina.
Lievito madre come si fa
Prima di rispondere alla domanda: quanto lievito madre utilizzare per 500 gr di farina, vediamo come creare il lievito madre.
La preparazione di pane e pizza con lievito madre dona al prodotto finale aromi e sapori oltre ad una digeribilità unica. In molti mi chiedono: Ma come si fa il lievito madre?
A differenza di ciò che si pensa preparare il lievito madre è abbastanza semplice e vi basteranno tre ingredienti: Farina, Acqua, miele.
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Quanto lievito madre per 500 gr di farina
Andiamo finalmente a rispondere alla domanda: Quanto lievito madre per 500 gr di farina? Per 500 gr di farina si dovrebbero utilizzare circa 100/150 gr di lievito madre.
NB I fattori che concorrono nel calcolo delle dosi di lievito madre sono svariati, di conseguenza le dosi sopra indicate sono generiche e possono variare.
Per darvi un’idea delle dosi di lievito madre, vi lascio la seguente tabelle che indica le dosi di lievito madre per 500 gr di farina (indicativamente):
| Lievito madre | Quantità | T. Ambiente | T. Controllata |
|---|---|---|---|
| Lievito madre solido | 150 gr | 4/6 ore | 6/12 ore |
| Lievito madre solido | 100 gr | 7/10 ore | 12/15 ore |
| Lievito madre solido | 80 gr | 10/12 ore | 15/18 ore |
| Lievito madre solido | 50 gr | 12/15 ore | 18/20 ore |
| Lievito madre solido | 30 gr | 15/20 ore | 20/24 ore |
| Lievito madre solido | 30 gr | 20/24 ore | 24/28 ore |
Come usare il lievito madre per fare il pane
L’utilizzo del lievito madre deve essere preciso e rispettare determinati parametri per ottenere un risultato ottimale.
Uno dei fattori fondamentali per la buona riuscita del nostro lievito madre nell’impasto per pane o pizza, è la gestione quotidiana.
La gestione del lievito madre varia in base a quante volte a settimana lo utilizziamo, sarà indispensabile rinfrescarlo almeno 2 volte (ogni 4 ore circa) il giorno che vogliamo utilizzarlo.
Ma come capire se il nostro lievito madre è pronto per essere utilizzato? semplice, sarà indispensabile che triplichi il suo volume in circa 4 ore a 28°C
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Ricetta Grissini con lievito madre
Avete presente i classici Grissini della mulino bianco? è possibile ottenerli con una ricetta fatta in casa? Ricetta Grissini con lievito madre
Avere dei grissini croccanti e leggerissimi è possibile, per ottenere la leggerezza useremo appunto il lievito madre liquido (Licoli) più adatto per questo tipo di preparazione, questo non esclude che si possa utilizzare il lievito madre Solido (lievito madre) o anche prefermenti come Biga o Poolish.
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Piccole Attrezzature consigliate per impasto fatto in casa
Dopo aver visto Quanto lievito madre per 500 gr di farina, vediamo link e descrizione delle attrezzature che utilizzo per fare la pizza fatta in casa:
Contenitore per lievitazione impasto: Perfetto per la lievitazione degli impasti fatti in casa, grazie alla chiusura ermetica non avrete problemi
Link per l’acquisto: Emsa 2143501200 Superline Recipiente per Lievitazione con Coperchio, Plastica, Bianco/Blu, , 1 Unità
Cassetta per lievitazione panetti: Importantissima per far lievitare i vostri panetti di pizza in modo perfetto, comodo e conveniente
Link per l’acquisto: Genus Dei | Cassetta per Lievitazione Pizza E Pane | | Contenitore per Impasto | Cassetta Portaimpasto | Scatola Plastica + Coperchio 30x40x10
Spatola: Grazie a questo piccolo attrezzo sarà più semplice gestire l’impasto in fase di impastamento e formatura dei panetti.
Link per l’acquisto: LUTER 2 Pezzi 12×9,5cm Tarocco Plastica Tagliapasta
Termometro da cucina: Per chi fa la pizza fatta in casa sa che tenere sotto controllo le temperature è fondamentale.
Link per l’acquisto: Salter Heston Blumenthal – Termometro Digitale di precisione
Bilancia di precisione: Un altro attrezzo indispensabile è il pesino per pesare grammature di piccolo taglio
Link per l’acquisto: Bilancia per pesare ingredienti da 0.5 gr a 300 gr
CONCLUSIONI
Spero che questo articolo sulla Quanto lievito madre per 500 gr di farina vi sia piaciuto.
In caso di dubbi o domande, vi invito a commentare nell’apposita sezione in basso e a seguirmi sui miei canali social.
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